很多人剛接觸香料的時候，可能會分不清楚草果和香果，這兩個香料中，都有一個“果”字，而且這兩個香料的顏色、大小和形狀都非常的像，但是二者其實(shí)是不一樣的。下面給大家放一個對比圖就可以很清楚的明白了。
草果：
香果：
通過這兩張圖可以看出來，香果的外表與草果比較為光滑，香果的外表有比較亮，而草果外面有一個個的褶皺，而且草果還會有一個把兒，且不會反光。還有一個小知識就是：香果外面有一層殼，其實(shí)把這個殼除掉之后就是我們所熟知的肉蔻。
了解了以上的知識之后，我們今天重點(diǎn)放到草果上，主講一下草果，大家如果有其他想了解的香料，可以打在評論區(qū)！
一、什么是草果
草果的別名又叫做草果子和草果仁，它屬于是姜科豆蔻，是藥食同源的。結(jié)草果的植株差不多可以長到3米，葉子是圓形的，兩面很光，它的花冠是紅色的，幼果是呈鮮紅色的，等長熟之后就會變成紫紅色。草果是所有的香辛料中，唯一一個具有煙熏味的，草果有很強(qiáng)的解油膩的功能，可以說是鹵水中不可少的香料之一。
草果也可以說是烹飪主食的好助手，其具有一股比較特殊且濃郁的辛辣香味，而且可以去除腥味，增進(jìn)菜肴的味道，增加食欲，算是烹飪調(diào)料中的佳品。草果還有一個美譽(yù)：調(diào)味品中的“五香之一”。尤其是烹飪魚類或者肉類食材時，如果放一些草果，那么其味道會更上一層樓。
二、草果的功能
1、增加香味；
2、去腥味和膻味；
3、具有定味劑，也就是定香的作用；
4、減少油膩感。
三、草果是否需要去籽？
可能會有好多人有疑惑，使用草果的時候，到底需不需要去籽呢？那草果如果去籽的話，是應(yīng)該去籽之后再稱重呢，還是不去籽直接稱重呢？這可能是很多鹵菜新手都會面臨的問題。
其實(shí)一般情況下來說的話，你在對草果稱重的時候，是不需要進(jìn)行去籽的，但是你在使用草果的時候，最好還是把籽去掉之后再用。
草果的味道比較濃，在稱重的時候，最好不要去掉籽。因?yàn)槿绻闳サ糇训脑挘话阉钠悍Q重的話，就會導(dǎo)致量大，會影響最終的鹵味效果。
可能這個時候，就會又有人疑惑了，那為什么在用的時候，又要把草果的籽去掉呢？因?yàn)椴莨淖咽强嗟?，而且還會有麻舌感，所以為了不讓籽影響鹵肉的效果，會提前把籽去掉。
但是可能會有人嫌麻煩，就不想去籽，這也是可以的，只不過在使用草果的時候，一定要確保草果是完整沒有裂縫的，這樣可以避免草果籽的苦味融入到鹵水中。
四、草果搭配
在鹵水中，會有一些經(jīng)典的組合配方，那么今天給大家分享一下草果的搭配方法。草果與白芷搭配，可以用于油脂含量較高的食材上，通過熬制的方法，能夠有效的促進(jìn)脂香的形成。草果與草蔻搭配，這兩個就會互相增益，草蔻的促進(jìn)骨肉分離的效果就會增強(qiáng)。草果與枳殼搭配，可以用于重油麻辣的醬料，底料就會有調(diào)和燥感的效果。
五、草果使用的一些小技巧
無論什么配方，都得按照比例來，即使它具有獨(dú)特的效果，但是放多之后難免會產(chǎn)生過頭兒的效果。所以當(dāng)草果與多種豆蔻類的香料搭配時，為了避免出現(xiàn)怪味，那么兩者的用量都需要減少。當(dāng)草果被當(dāng)做君料來使用的時候，可以把甘草片作為定香來輔助，同時可以使用一些香菜籽、良姜、小茴香、香茅草這些比較清新的香料組合，這樣可以有助于香氣層次的行成。而當(dāng)草果的用量比較大的時候，如果用到了蓽撥、砂仁、八角、丁香、桂皮、木香、花椒、白芷和辣椒的話，那么這些香料放的用量就需要減少，這樣可以防止香氣的悶感。
以上就是關(guān)于草果的一些功能以及用法還有一些使用的小技巧，歡迎各位朋友進(jìn)行補(bǔ)充與指正，小編作為一個做了有30年的干貨調(diào)料批發(fā)商，在當(dāng)?shù)匾彩呛枚嗖惋嫷甑墓┴浬?，而且也幫別人配過很多料包，有肉夾饃的、把子肉的、燉牛肉的、燉雞肉的等等。希望可以與大家互相交流，共同進(jìn)步。
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