大家還記得小品《不差錢》嗎，《不差錢》中本山大叔為了省錢自帶小雞燉蘑菇的材料讓很多人開懷大笑，雖然本山大叔小品中出現(xiàn)了小雞燉蘑菇的一些材料，但大多數(shù)人對(duì)小雞燉蘑菇的詳細(xì)做法還是不太了解，今天小編就教大家做這一道有名的東北菜----小雞燉蘑菇。
【食材】：雞600g，榛蘑60g，料酒30g,老抽10g,生抽25g,半根蔥,少許姜片,一些蒜瓣，大料1個(gè)，桂皮1g，香葉3片，白芷1g，花椒3粒，干辣椒5個(gè)，冰糖7g，鹽10g，適量油7g
【做法】：
1.雞肉剁成小塊，清洗干凈后多泡一會(huì)冷水去除血水，然后涼水下鍋放姜片3片和料酒20ml，水開后撇去浮沫，撈出雞塊，榛蘑提前泡溫水2小時(shí)泡發(fā)后洗干凈
2.炒鍋燒熱后放食用油7克（這個(gè)油的用量算很少了，可以適當(dāng)添加），放入蔥姜蒜中小火煸至微黃色，出香味。
3.下入香料（大料1個(gè)，桂皮1g，香葉3片，白芷1g，花椒3粒，干辣椒5個(gè)）
4.下入雞塊中火翻炒6-10分鐘（這時(shí)可以另起一鍋，把泡榛蘑的水燒開），期間放入冰糖7g，當(dāng)雞肉微微發(fā)黃時(shí)，倒入料酒10g，老抽10g，生抽25g進(jìn)行提味和調(diào)色炒勻，炒上3分鐘左右，讓肉上一下顏色
5.把燒開的泡榛蘑的水倒入炒鍋中（炒熱的雞肉不能加涼水，如果加涼水就會(huì)把雞肉激住不易燉熟），如果水不夠，再另外加開水到鍋里，淹過雞肉2厘米。
6.水燒開后加入榛蘑，蓋鍋蓋改小火燉半個(gè)小時(shí)，然后加適量鹽調(diào)味。
7.繼續(xù)小火慢燉10-20分鐘左右（不同雞的成熟時(shí)間不同，自己掌握時(shí)間），雞肉熟透后大火收汁即可（可以多剩點(diǎn)汁水，泡米飯真的很好吃）。
【小貼士】
很多人做這道小雞燉蘑菇老是被人說做的味道不對(duì)或者說做的不地道，一大部分的原因就是在香料的選擇上出現(xiàn)問題，很多人以為這道菜是燉菜，所以會(huì)放入很多香料來提味，但是放入不合適的香料或者過量的香料會(huì)導(dǎo)致榛蘑的鮮香味被香料掩蓋。但很多人又對(duì)這種香料的配比不太了解，我們可以搜索山享綠色食品小程序。在小程序上你能快速找到自己需要的香料包，都是精心配比，物有所值的，保管做出來的菜正宗又健康，如果你是在邯鄲地區(qū)，山享綠色食品還可以送貨上門?。?！最近又到雙十一，各種好貨各種優(yōu)惠，快在山享綠色食品小程序上為你的年夜飯準(zhǔn)備健康又合適的物品吧。
制作技巧：
1、榛蘑因?yàn)槭且吧?，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時(shí)候要仔細(xì)。
2、在煸炒雞塊的時(shí)候一定要將雞塊中的水分盡量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會(huì)特別香。
小知識(shí)：
在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽(yáng)，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進(jìn)門，小雞斷魂?！本褪钦f新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定會(huì)做小雞燉蘑菇這道菜以示。
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