大家聽說(shuō)過(guò)香菇蒸鯉魚嗎?它是一道消腫利水的食物，尤其是婦女妊娠期的水腫者可以多多食用，能有效的消水腫，其中主要的材料就是鯉魚和水發(fā)香菇，有人會(huì)好奇水發(fā)香菇是什么?本文今天就介紹一些香菇蒸鯉魚的做法，其中還包括介紹香菇如何清洗。
香菇蒸鯉魚
主要原料
鯉魚1條(750克)，水發(fā)香菇50克，鮮姜100克，冬筍100克，冬瓜皮50克，火腿50克，料酒、鹽、味精少許。
制作方法
將魚除去鱗、內(nèi)臟，洗凈，冬筍、火腿切薄片，香菇切丁。姜、冬瓜皮切細(xì)絲，與冬筍、火腿、香菇一起放入魚腹中，并加入適當(dāng)調(diào)料。
魚放盤中，將余下火腿、冬筍、香菇圍在魚的四周，加調(diào)料，上屜蒸熟食用。
效用說(shuō)明
消腫利水。婦女妊娠期水腫者食后可消腫。
水發(fā)香菇是什么
水發(fā)香菇與香菇?jīng)]有本質(zhì)上的區(qū)別，水發(fā)香菇只是烹飪前用溫水泡過(guò)的干香菇，口感更好罷了。
水發(fā)香菇的做法
水發(fā)香菇就是烹飪前用20℃~35℃左右的溫水泡干香菇。這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來(lái)。
如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來(lái)的香菇味道自然就差了點(diǎn)。浸泡的時(shí)間最好別太長(zhǎng)，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。
如果泡的時(shí)候在水中添加一點(diǎn)白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過(guò)程中的流失，讓烹調(diào)出來(lái)的香菇味道更好。
吃香菇有學(xué)問(wèn)
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨(dú)特，按不同季節(jié)分為冬菇、秋菇和春菇，其中以冬菇最好;按不同質(zhì)地又分為花菇、厚菇和薄菇，當(dāng)中以花菇最好。
優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓，緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，水發(fā)后才能食用。因此，泡浸和清洗香菇要注意。
香菇如何清洗
浸泡香菇不宜用冷水，因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?，只有?0攝氏度的熱水泡浸時(shí)，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵。很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí)，喜歡用手抓洗，這樣雖然表面洗凈了，但菌褶里的泥沙并沒(méi)有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣。另外，如果反復(fù)抓洗，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞，而且還容易損壞外觀。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)對(duì)上文的閱讀，相信大家對(duì)于香菇蒸鯉魚的做法都能夠清楚的了解了，也明白了水發(fā)香菇是什么，希望小編的介紹對(duì)大家都有所幫助，我們的目的就是想讓大家在生活中嘗試著做一下，畢竟經(jīng)常食用有消腫利水的效果。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
