餐廳地址一直都是被忽略的經(jīng)營因素，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來說，第一次選擇某家餐廳時(shí)受到地理位置驅(qū)動(dòng)的效應(yīng)非常明顯。也就是說，餐廳的選址對(duì)消費(fèi)者的就餐決定可以產(chǎn)生相當(dāng)大的的影響。而且，餐廳選址也是餐飲人開店布局的第一步，選址的因素大致逃不出消費(fèi)者和品牌的決定論，以此定位挑選最佳地理位置。
消費(fèi)者核心
一些餐廳會(huì)以借位營銷為手段，把地址放在一些高檔餐廳旁邊然后用平價(jià)策略吸引顧客。重視消費(fèi)者，那就要面對(duì)不同年齡層的消費(fèi)群體。根據(jù)人群客流的特點(diǎn)，在餐廳選址上形成一個(gè)基本的需求形象。一般來說，最大的目標(biāo)消費(fèi)群體，即年輕人的活躍地點(diǎn)躲在商業(yè)區(qū)；而一些次一點(diǎn)的消費(fèi)群，住宅區(qū)活躍的多為老人和孩子。這些客流活躍點(diǎn)的不同就把餐廳區(qū)分開了。若是餐廳客群不那么明顯，那店面選址只需集中在周邊既有商業(yè)區(qū)又有住宅區(qū)的位置，當(dāng)然最好還能緊鄰火車站或者地鐵站，若是有大型商場(chǎng)超市等，那就更好了。這些區(qū)域，原本的客流量就足夠大了，自然而然就能滿足餐廳的需要。
此外，商圈要跟食客需求相搭。比如一些商家會(huì)對(duì)商圈出口及三岔路口的位置尤為偏好。店面對(duì)這些位置的偏愛不難理解，擴(kuò)大了街道的可視范圍，能有效降低營運(yùn)成本，提升效益。餐廳在商圈里挑選時(shí)會(huì)有這樣的誤區(qū)，很多餐廳在客流密集的商圈會(huì)選擇進(jìn)駐核心地帶。但商圈的核心區(qū)域提供餐飲服務(wù)，除了正餐或茶點(diǎn)還有一些堂食，說明這里競爭很是激烈。若自家店鋪?zhàn)龅氖悄欠N即買即食的服務(wù)，那就可以選擇商圈外圍。這樣一來，即可以降低租金還能滿足食客即買即食的需求點(diǎn)。所以，想要以消費(fèi)者定位，既要找好商圈，確定大致方向，又要在商圈里挑到合適自家餐飲業(yè)態(tài)的位置，這樣才能在各方夾擊中，建立自己的顧客粉絲。
品牌核心
品牌所產(chǎn)生的粉絲積聚效力是無比強(qiáng)大的，所以從品牌發(fā)展角度決定選址也是必不可少的。一般餐廳會(huì)把自己的店開在道路旁，在此也會(huì)爭取在一些高樓的某一層，這樣次啊能讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)餐廳，這是一般邏輯。但一些餐廳從開始之初走的就是品牌戰(zhàn)略，其品牌人群針對(duì)寫字樓白領(lǐng)的午餐需求，但一些寫字樓會(huì)因?yàn)樗俣群桶脖栴}禁止外賣上樓，這就降低了人群的用餐體驗(yàn)。因此，若是吧餐廳開在寫字樓內(nèi)，就意味著該餐廳對(duì)白領(lǐng)午餐有著絕對(duì)的地理優(yōu)勢(shì)，甚至可以形成壟斷，此外，寫字樓內(nèi)的競爭對(duì)手少，不激烈，入駐餐廳我完全可以最大化的資源整合，做好戰(zhàn)略布局。
對(duì)主打家常菜的餐廳來說，其經(jīng)營目標(biāo)便是居家用餐，因此，朋友聚餐和家庭用餐便會(huì)成為最重要的兩個(gè)消費(fèi)客群。但這種家常菜定位，會(huì)讓餐廳在經(jīng)營過程中無法通過高昂售價(jià)來獲得利潤，毛利率也會(huì)遠(yuǎn)低于商務(wù)餐廳。這時(shí)還想著把餐廳開在社區(qū)邊，那就大錯(cuò)特錯(cuò)。家常餐廳想要提高獲利，只有借助高翻臺(tái)率，合適的選擇是綜合體?？偹苤^(qū)餐飲的午餐消費(fèi)客流極低，只有等晚上下班后，住宅區(qū)才會(huì)熱鬧，消費(fèi)才能增加。但餐廳的理想經(jīng)營狀態(tài)影視午餐和晚餐的營業(yè)處于平衡。所以大型商超綜合體對(duì)走低利率高翻臺(tái)的品牌路線的餐廳來說是不二選擇。
來自：SZ_美味的博客
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