圓白菜泡菜是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，大家都知道蔬菜在煸炒制作的過(guò)程中會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而泡菜則不會(huì)流失太多的營(yíng)養(yǎng)，而且味道也很棒，那么大家知道圓白菜泡菜的做法嗎?圓白菜泡菜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下圓白菜泡菜的做法大全吧。
常熟泡菜
材料
包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖，高度白酒、泡菜壇、常用的是一種壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子。
做法
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來(lái)水沖洗凈風(fēng)干。
3. 泡菜鹽鹵，將清水燒開(kāi)關(guān)火。加食鹽溶解后，放人適量配料，待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇(以壇子的3/5為宜)。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味)，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。
4.取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用.
特點(diǎn)
清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。
要訣
1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花(用餐紙蓋液面吸掉)，并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3、采用西芹、嫩姜、芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚(yú)片，即酸菜魚(yú)
6、鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用;
高麗菜泡菜
材料
高麗菜2棵，韭菜75公克，山芹菜40公克，蔥5支，姜泥30公克，蒜泥120公克，鹽1大匙，魚(yú)露1又1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯。
做法
1.高麗菜洗凈后切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中腌至葉片變?nèi)彳?約3～4小時(shí))，以清水清洗2次后瀝干水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗凈切段備用。
3.所有材料及調(diào)味料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。
白菜泡菜
材料
大白菜1棵，白蘿卜1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋(píng)果1/2個(gè)，梨1/2個(gè)，韭菜少許，糯米粉1小碗，辣椒粉80克，魚(yú)露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙。
做法
白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝干水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器腌至葉片變軟，清水洗凈后瀝干水。
紅，白蘿卜切絲，蔥，韭菜切段，蘋(píng)果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調(diào)成個(gè)糊狀。
調(diào)味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可。
白菜泡菜
材料
A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚(yú)露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克，蔥花10克。 圓白菜泡菜是很有營(yíng)養(yǎng)的一道菜，大家都知道蔬菜在煸炒制作的過(guò)程中會(huì)流失大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而泡菜則不會(huì)流失太多的營(yíng)養(yǎng)，而且味道也很棒，那么大家知道圓白菜泡菜的做法嗎?圓白菜泡菜怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下圓白菜泡菜的做法大全吧。
常熟泡菜
材料
包心菜、鹽、姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖，高度白酒、泡菜壇、常用的是一種壇口突起，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子。
做法
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來(lái)水沖洗凈風(fēng)干。
3. 泡菜鹽鹵，將清水燒開(kāi)關(guān)火。加食鹽溶解后，放人適量配料，待鹵水完全冷卻后，倒人泡菜壇(以壇子的3/5為宜)。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可嘗至偏咸一點(diǎn)，如淡了就不能入味)，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時(shí)加涼的水與白醋。最后封壇口時(shí)用高度白酒。
4.取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，已變質(zhì)，不能食用.
特點(diǎn)
清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤(pán)是泡菜，一盤(pán)是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混為一談。
要訣
1、泡菜第一次可做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉部份并適當(dāng)加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花(用餐紙蓋液面吸掉)，并倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。
3、采用西芹、嫩姜、芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚(yú)片，即酸菜魚(yú)
6、鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后用;
高麗菜泡菜
材料
高麗菜2棵，韭菜75公克，山芹菜40公克，蔥5支，姜泥30公克，蒜泥120公克，鹽1大匙，魚(yú)露1又1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1杯。
做法
1.高麗菜洗凈后切成5公分方片狀，撒上少許鹽拌勻，放入容器中腌至葉片變?nèi)彳?約3～4小時(shí))，以清水清洗2次后瀝干水分。
2.蔥、韭菜、山芹菜均洗凈切段備用。
3.所有材料及調(diào)味料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏2天即可食用。
白菜泡菜
材料
大白菜1棵，白蘿卜1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蔥2根，姜泥1大匙，蒜泥1大匙，蘋(píng)果1/2個(gè)，梨1/2個(gè)，韭菜少許，糯米粉1小碗，辣椒粉80克，魚(yú)露2大匙，糖2大匙，鹽1大匙。
做法
白菜切成四等份，泡入鹽水，少軟撈出瀝干水，在表面及葉片抹上鹽，放入容器腌至葉片變軟，清水洗凈后瀝干水。
紅，白蘿卜切絲，蔥，韭菜切段，蘋(píng)果，梨，姜，蒜攪成泥，糯米粉加入沸水調(diào)成個(gè)糊狀。
調(diào)味料加入做法2中拌勻，再均勻填入白菜葉中抹勻，放入密封容器中冷藏2天即可。
白菜泡菜
材料
A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)。B蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚(yú)露)90克，蝦皮10克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克，蔥花10克。
做法
1、泡菜殺青，白菜一剖為四，分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水，放涼后切長(zhǎng)段。
2、制作泡菜醬，將B料充分調(diào)勻。
3、腌漬泡菜，將泡菜醬與白菜調(diào)勻，放在密封的容器內(nèi)，室溫下放置一天后冷藏。
白菜泡菜三
材料
A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚(yú)干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚(yú)露)45克，蘋(píng)果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜，白菜從中剖開(kāi)，然后再一分為二。粗鹽加水化開(kāi)，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬，C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開(kāi)，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜，將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。
小訣竅特點(diǎn)
口味酸、甜、辣、香。
樸素的泡菜
材料
菜花，白蘿卜，西芹，胡蘿卜，圓白菜，萵筍，洋蔥，水3升，香葉10幾片，白胡椒粒一小把，干辣椒10個(gè)，白醋半瓶，白糖半包，鹽，味精。
做法
先將水，香葉，白胡椒，干辣椒煮30分鐘至香味溢出，關(guān)火稍放涼之后倒入白醋，白糖，鹽，味精，調(diào)至酸甜口，咸度依個(gè)人口味而定，一開(kāi)始不要太咸，因?yàn)榕莶藭?huì)越泡越入味!調(diào)好味的泡菜水徹底放涼備用!
趁泡菜水晾涼的時(shí)候，準(zhǔn)備蔬菜，把所有蔬菜洗凈，菜花掰小朵。圓白菜切方塊，白蘿卜和胡蘿卜去皮，切小拇指粗的條，西芹去筋，切條，洋蔥切大塊，萵筍去皮也切條。
所有的蔬菜準(zhǔn)備好，燒開(kāi)水，焯透即可，不可焯太過(guò)，焯好的蔬菜立刻撈出過(guò)涼水徹底透涼，瀝干水，備用。
準(zhǔn)備泡菜壇，最好是四川泡菜壇那種，把蔬菜放入壇內(nèi)，倒入晾涼的泡菜水，放陰涼處24小時(shí)就可以食用了。
小訣竅
1.焯菜的水一定要寬，對(duì)于不同的蔬菜可以分開(kāi)焯。
2.焯好的蔬菜一定要過(guò)涼水，徹底透涼，可以增加蔬菜的脆度。
3.食用后的泡菜水，可以再準(zhǔn)備蔬菜投入，如果風(fēng)味減少，可以適當(dāng)加入白醋，糖等調(diào)料。
泡菜炒飯
材料
隔夜米飯1碗，韓式泡菜2小包，蒜2瓣，橄欖油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽適量，香油1.5匙，蔥2支。
做法
1、蔥2支分蔥白和蔥綠分別切蔥花。
2、蒜2瓣做成蒜蓉。
3、不粘鍋小火加熱，加一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟(2)和步驟(1)的蔥白爆香。
4、加入隔夜米飯1碗和韓式泡菜2小包翻炒。
5、加入適量鹽翻炒均勻，最後加入步驟(1)的蔥綠和香油1.5匙翻炒均勻裝盤(pán)。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹圓白菜泡菜的做法 全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的圓白菜泡菜了吧，小編介紹的是幾款美味好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
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