朝鮮族沉藏泡菜
朝鮮族沉藏泡菜的做法歷史悠久在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。朝鮮族沉藏泡菜是很有特色的吉林小吃朝鮮族沉藏泡菜以白菜為主要材料烹飪的做法腌菜為主口味屬于香辣，你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！
制法：
（1）在50千克水里放進適量的鹽，然后將白菜放進鹽水壇子里，上面再撒一層鹽。
（2）1晝夜，將腌咸的白菜撈出，放在簍子里，滴凈鹽水。用水清洗4--5次，再放進簍子里瀝干水分。
（3）準備調(diào)料。取蘿卜10顆擦成絲兒。剩下的均切成兩半，與鹽、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需搗碎，如用石臼磨碎則更好。將芹菜和芥菜切成5厘米長。牡壢放少許鹽腌，再清洗干凈，除去水分。如用墨魚，則先剝?nèi)テ?，再剁成兩截，然后?厘米寬的擦床兒將其擦成絲，在鹽水里腌泡24小時，最后控去水分。蔥用擦床兒擦。
（4）先將蘿卜絲用辣椒粉拌至鮮紅，再與上述調(diào)料拌勻，最后用蝦醬汁和鹽調(diào)味。除上述材料之外，還可以加入適量的梨、棗、干柿、栗、牛肉片、明太魚、鱈魚（大頭魚）等（鮮魚應該稍腌后再用）。
（5）在每一層葉子上均勻地涂抹上準備好的調(diào)料，放進壇子里，中層放切成塊的蘿卜，上面再放一層白菜，然后用寬大的菜場葉蓋起來，再用大石頭壓定。3--5天之后，把鹽水或是經(jīng)過煮沸、調(diào)味、冷卻的醬湯倒進泡菜壇里。腌1周即可食用。醬湯并不只是用蝦醬，可根據(jù)各自的口味，放旗魚醬、黃花魚醬、刀魚醬、醬等。
特點：香辣鮮脆，開胃消食，作小菜、涼菜兩相宜。
延邊魚香泡菜
延邊魚香泡菜的做法歷史悠久在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。延邊魚香泡菜是很有特色的吉林小吃延邊魚香泡菜以白菜 為主要材料烹飪的做法腌菜為主口味屬于酸辣味你也一起跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜一起做特色小吃吧 ！
古往今來，朝鮮族人民無論是在盛大的酒席上還是在家庭的飯桌上，都把泡菜當作一道必不可少的涼菜。在吃完油膩的葷菜或吃過油糕和煎餅之后，總喜歡吃一些泡菜，或喝幾口泡菜湯來“漱口”。對朝鮮民族來說，泡菜的確是一年四季不可少的小菜。
泡菜的名目繁多，一般可分為冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。
制法：
（1）挑選有心的大白菜，去掉菜頭和外幫，洗凈瀝干切成條；蘿卜洗凈瀝干切成絲。分別盛在缸和碗內(nèi)待用。
（2）用15克食鹽溶入250克冷開水中，和勻后分別注入缸和碗內(nèi)，預處理1--2天。
（3）撈出白菜、蘿卜瀝干，和魚肉絲、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均勻裝缸。制作的鮮魚湯冷卻后加入剩余的食鹽和味精，注入裝有菜料的缸內(nèi)，淹沒菜料，蓋上缸蓋。1周后即可食用。
特點：魚香酸辣，味道鮮美。
三色泡菜
三色泡菜的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，三色泡菜是中國菜系港臺菜菜系中很有特色的菜式之一三色泡菜以泡菜 為主要材料烹飪以腌菜為主口味屬于酸甜味跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
白蘿卜1條、紅蘿卜1條、小黃瓜3條
(1)鹽 2又1/2大匙
(2)白醋 1又1/2杯 糖 2/3杯
操作:
(1)將材料洗凈徹底瀝乾水份后，切成菱形長條(滾刀塊)，或依個人喜好切成同一形狀亦可。
(2)將調(diào)味料(1)加入拌勻一起醃漬約2小時，期間需多次翻動使鹽溶解滲入材料中，最后瀝除鹽水，此時可以先試吃，如果味道太咸再以冷開水將材料洗凈并瀝乾。
(3)將調(diào)味料(2)拌入三色材料中攪拌均勻，醃漬約3～4小時，期間需要翻動多次使其均勻入味，置于冷藏約可保存10天。
四川泡菜
四川泡菜的做法簡單是美食杰鹵醬的做法菜譜里的常見菜，四川泡菜口味屬于辣味，做法屬腌菜類，但怎么做四川泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道四川泡菜吧~~
菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：腌
四川泡菜的制作材料：
主料：辣椒(紅、尖、干)100克豇豆10000克
調(diào)料：白酒50克粗鹽250克赤砂糖100克姜100克
四川泡菜的特色：
酸、甜、辣、脆，還帶有泡菜特有的清香。
四川泡菜的做法：
1.將泡菜壇子洗凈、控干水分。
2.挑選完好的干辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。
3.將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入洗凈晾干的泡菜壇子里。
4.將水燒開，晾涼后，倒入泡菜壇里加鹽，用壇蓋蓋嚴，壇蓋周圍注清潔水，淹沒壇蓋的邊緣。
5.將豇豆洗凈，晾干水分，放入壇里使水淹沒豇豆。然后蓋嚴壇蓋，夏日室溫較高的情況下1至2天即可食用。為使泡菜不腐敗，取菜時，要保持工具清潔。
四川泡菜的制作要訣：
此泡菜中的豌豆若選用嫩豇豆，腌制出的泡菜將更加脆爽清香。
四川泡菜
二
四川泡菜的制作材料：
主料：豇豆100克胡蘿卜100克圓白菜250克子姜200克
調(diào)料：赤砂糖50克白酒20克白醋10克姜10克
四川泡菜的特色：
多樣色彩咸酸適口略帶甜香
四川泡菜的做法：
1.將泡菜壇洗凈控干干辣椒洗凈去蒂控水老姜刮皮洗凈把豇豆胡蘿卜圓
白菜仔姜放入壇中備用。
2.清水注壇中在壇沿內(nèi)放水蓋上蓋子即成泡菜水。
3.將各種蔬菜洗凈晾干水分放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴夏天放室外涼爽處1-2天冬天4-5天即可食用。
臺灣泡菜
臺灣泡菜的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，臺灣泡菜是中國菜系港臺菜菜系中很有特色的菜式之一臺灣泡菜以圓白菜 為主要材料烹飪以腌菜為主口味屬于酸甜味跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
圓白菜1/2顆、鹽適量
調(diào)味醬料:
糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯
操作:
1.圓白菜洗凈后用手撕小塊
2.加適量后用手去抓圓白菜至軟，再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)
3.腌料中的水煮滾后關火，放入辣椒片，拍碎的蒜頭及糖與醋，讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)
4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味，即可
武漢泡菜
武漢泡菜的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，武漢泡菜是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一武漢泡菜以白菜為主要材料烹飪以腌菜為主口味屬于其它口味跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
配料:
白菜3公斤，食鹽150克。
特色：色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。
操作:
1、將白菜去掉黃葉及才幫后洗凈，晾曬兩天收回。
2、把晾曬好的白菜與食鹽逐漸層裝入缸內(nèi)。邊裝菜，邊用木棒揉壓，使白菜變軟，菜汁滲出，壓上石塊腌漬。
3、第二天繼續(xù)揉壓，使缸內(nèi)菜體緊實，待幾天后缸內(nèi)水分超出菜體時，即可停止揉壓。再壓上石塊，蓋上蓋，放在空氣流通處使其自然發(fā)酵。過1個月左右即成酸白菜。
注意事項：
1、原料宜選擇一種高腳白菜，也叫箭桿白菜。
2、防止油污和生水進入，以免變質(zhì)。
3、發(fā)酵初期，鹽水表面會泛起一層白水泡，幾天后即會消失。這是白菜在發(fā)酵過程中的正常現(xiàn)象。
4、在缸內(nèi)不動，可保存4個月左右。開缸后，要在一周內(nèi)處理完畢。
蘿卜水泡菜
菜系及功效：理氣調(diào)理食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜
工藝：腌
蘿卜水泡菜的制作材料：
主料：白蘿卜300克黃瓜150克蘋果200克梨300克辣椒(紅、尖)25克
輔料：洋蔥（紅皮）45克
調(diào)料：白砂糖5克鹽10克大蔥15克大蒜（白皮）45克姜15克
蘿卜水泡菜的做法：
1. 將白蘿卜、小黃瓜洗凈切成薄片；
2. 紅蘋果、水梨洗凈，去核切成薄片；
3. 蘿卜、黃瓜、蘋果、梨混合后加鹽腌30分鐘；
4. 紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；
5. 將所有作料混合后，放入蔥花，辣椒絲拌勻；
6. 將用鹽腌好的材料浸泡在調(diào)味汁里，加保鮮膜放入冰箱冰鎮(zhèn)1天即可。
蘿卜水泡菜的制作要訣：
蘿卜是四季都能獲得的常見蔬菜，但霜降后的蘿卜制作儲藏泡菜尤其味甜而飽滿，最爽口下飯，若于蘿卜的莖葉以及芥菜，白菜葉等蔬菜一起泡制，味道更加鮮美。
食物相克
白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會導致便秘。
DIY秘制泡菜圖解
DIY秘制泡菜圖解的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，DIY秘制泡菜圖解口味屬于辣味，做法屬腌菜類，但怎么做DIY秘制泡菜圖解最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道DIY秘制泡菜圖解吧~~
最大的秘密，往往是人人皆知的陳谷子濫調(diào)。
可人就是這么鐘情于觀看自己能踹度到答案的表演，樂此不疲、津津有味。
無論是韓國的自游行、還是組團游，都會有人專門跑去看穿著大裙子的高麗女人現(xiàn)場演示做泡菜。那些白菜如果有智商，一定會跳起來抽打游客的耳光，哈哈。
但是，所有有傳統(tǒng)的秘制美食，終歸是好的。也只有美好，才能讓人看了又看，愛不釋手。
1、2000g左右的白菜切成4瓣，用海鹽腌10個小時，攥干水分
2、準備1個梨子、1個蘋果、半個白蘿卜、1塊姜、1頭蒜，這些材料刨成絲；加入1大勺魚露、2勺白糖、2勺辣椒粉、100g辣椒醬調(diào)勻；
3、把醬料一層層鋪進白菜里；
4、卷緊放入密閉的容器里，冷藏40個小時后就可以了。
5、在最沒胃口的時候來上一小盤，一定能帶來驚喜。
黃芽泡菜
黃豆芽泡菜的做法簡單是美食杰國外菜譜韓國料理的做法的常見菜式，黃豆芽泡菜使用黃豆芽 為烹飪主料，但怎么做黃豆芽泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道黃豆芽泡菜.
配料:
(1)、黃豆芽 2斤、(2)、蒜末 3大匙、新鮮紅辣椒 4支、韭菜 1把(小)、蔥 3支
腌料：
(1)鹽 2大匙、(2)香油 2大匙、糖 1大匙、麻油 1/3大匙
操作:
(1)將黃豆洗凈后徹底瀝乾，加入鹽拌勻后腌約12小時，再將鹽水洗凈瀝乾備用。
(2)將材料(2)洗凈瀝乾，韭菜、蔥切段，紅辣椒切片備用。
(3)將調(diào)味料(2)與材料(2)拌勻后，拌入黃豆芽中攪拌均勻，即可置于容器中冷藏醃1天以上待入味即可食用，約可保存3天。
家常泡菜
常泡菜的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，家常泡菜口味屬于其它口味，做法屬腌菜類，但怎么做家常泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道家常泡菜吧~~
家傳菜譜做泡菜-----家常泡菜
原料：
1、圓白菜半顆 、芹菜半根（不是半棵）、胡蘿卜1根 、白蘿卜1/4根
2、水蘿卜半個 、鹽1茶匙（5克）、冰糖10顆 、康師傅礦物質(zhì)水1000ml
3、花椒20顆 、野山椒1/2瓶 、八角1顆 、香葉2片、桂皮1小塊
4、草果1顆、梨半個 、蘋果半個、大蒜4瓣、姜10片、白酒3湯匙（45ml）
做法：
1）將1000ml水倒入泡菜壇，加入花椒，八角，香葉，桂皮，草果，去皮的蘋果塊和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，鹽（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒連湯一起倒入。
2）蓋上蓋子，用清水倒在泡菜壇子邊上密封，放在陰涼的地方浸泡三天。
3）三天后，將圓白菜洗凈瀝干撕成片，胡蘿卜，白蘿卜和水蘿卜去皮切條，芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中，用鹽（1/2茶匙）腌制10分鐘。
4）將泡菜壇子的蓋子打開，放入腌制過的蔬菜，蓋上蓋子，用水封口，放在陰涼處，浸泡48小時即可食用。
小黃瓜泡菜
小黃瓜泡菜的做法簡單是美食杰國外菜譜韓國料理的做法的常見菜式，小黃瓜泡菜使用黃瓜 為烹飪主料，但怎么做小黃瓜泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道小黃瓜泡菜.
配料:
(1)小黃瓜 10條 ，紅蘿卜 1條，白蘿卜 1/2條
調(diào)料：
(2)蒜末 2大匙 ，蔥(切段) 1支，薑汁 1大匙，水梨汁 1/4杯，鹽 2大匙，香油 5大匙，糖 適量，辣椒粉 1大匙
操作:
(1)將小黃瓜洗凈瀝乾，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲備用。
(2)將材料(1)加入2大匙鹽醃浸約2小時，再濾除鹽水瀝乾備用。
(3)將材料(2)、調(diào)味料(2)一起攪拌后，再拌入作法(1)的材料中攪拌均勻，放入徹底瀝乾的瓦甕中醃漬，約冷藏3天入味即可食用，約可保存1週。
韓國蒜茸泡菜
韓國蒜茸泡菜的做法簡單是美食杰國外菜譜韓國料理的做法的常見菜式，韓國蒜茸泡菜使用白菜 為烹飪主料，但怎么做韓國蒜茸泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道韓國蒜茸泡菜.
配料:
大白菜2000克，大蒜800克，大蔥800克，胡椒面50克，紅辣椒150克，生姜150克，牛肉湯1500毫升，淡醬油150克，味精10克，白糖400克，鹽250克。
特色：
韓國是泡菜的王國，僅泡菜就有100多種。每年韓國對外出口泡菜遍及世界各地。泡菜紅白相間，酸辣咸甜適口。泡菜最離不開的是大蒜，中國大蒜在韓國最受歡迎。
操作:
1.大蒜、大蔥、姜去皮洗凈切成碎末，紅辣椒洗凈去蒂根也切成碎末。
2.大白菜去根，老幫一劈兩半，洗凈涼半天，然后放入瓷罈中，分層撒上鹽和胡椒面，加蓋蓋好，腌制一天后用涼水沖洗白菜，并把白菜水份擠去，重新一層層把白菜碼在罈子中，每層中間撒上一層蒜。
3.蔥、姜、辣椒末，再把牛肉湯白糖、味精、醬油調(diào)勻后，倒入罈子中，用蓋封口，放在零度處存放，也可放入冰箱中存放，三天后即可食用。
制作關鍵：泡菜時最忌加工器具不潔，忌油，應保持低溫存放。
蘿卜泡菜
蘿卜泡菜的做法簡單是美食杰家常涼菜菜譜里的常見菜，蘿卜泡菜口味屬于酸辣味，做法屬腌菜類，但怎么做蘿卜泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道蘿卜泡菜吧~~
涼菜菜譜· 蘿卜泡菜 - meishiJ.net" src="http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/langcaipu/2007-02-05/38e6182b0a7571fd64ddf38cd36f6ebd.jpg" width="365" border="0"/>
≮美食主料≯
長白蘿卜、胡蘿卜；價格2.00元；
≮美食調(diào)料≯
醋精、糖、鹽、干紅辣椒；
≮美食做法≯
1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開水燙一下，瀝干水分，切成園薄片；
2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現(xiàn)成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調(diào)制成適口即可，放入有蓋的容器中；
3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個星期。
≮美食特色≯
爽口開胃，是很好的開胃菜。
三種泡菜的做法簡單是美食杰國外菜譜韓國料理的做法的常見菜式，三種泡菜使用蘿卜 為烹飪主料，但怎么做三種泡菜最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道三種泡菜.
配料:
茄子、蔥、蘿卜
操作:
（一）茄子泡菜
材料 ：茄子﹐醬油
佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲
做法：
(1) 把茄子整個放在篜籠里稍微蒸一下出來曬一天后﹐像加餡蘿卜泡菜﹐那樣把茄子劃開。(2) 把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在里面弄熟。
(3) 湯放醬油煮熟。
(4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃時﹐把醬湯煮后冷卻再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
（二）蔥泡菜
材料：
細蔥3Kg?米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
做法：
(1) 把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。
(2) 洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。
(3) 放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生姜，辣椒面混合。
(4) 在準備的佐料里放入細蔥拌勻后加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。
(5) 放在鐔子里壓好等到味道浸進去為止。
（三）蘿卜泡菜
材料 ：蘿卜2Kg，細蔥300g，芥菜300g，蔥50g，搗好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米面（濕的）3大勺。
做法:
(1) 刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。
(2) 把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。
(3) 在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調(diào)味，冷涼。
(4) 在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
(5) 在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個星期后可以腌好。
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