許多女性朋友喜愛豆制品，是因為其中含有被說得很健康的「大豆異黃酮」。

這種物質(zhì)屬于「植物雌激素」，在化學結構及功能上都與人體雌激素相似而得名。但也有傳聞說：

長期食用豆制品，會導致不能完全吸收的植物雌激素在體內(nèi)積聚，使體內(nèi)雌激素水平偏高，促進乳腺增生，增加患乳腺癌的幾率。

這就弄得很多女性（還有男性）都不再敢亂吃豆腐了。

說句公道話：豆腐，只要不是別人的，真的可以放心吃。

豆制品會導致雌激素水平過高？

并不會。

雌激素對女性生長發(fā)育及許多疾病預防都有作用。但體內(nèi)雌激素水平過高，的確有引發(fā)乳腺癌、乳腺增生、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤等病癥的危險。

這也正是許多人對豆制品心存顧慮的原因。

但其實，大豆異黃酮和人體雌激素一樣也可以和雌激素受體結合，但它表現(xiàn)出的活性僅相當于人體雌激素的 1/100～1/1 000。

特別記住一點，大豆異黃酮的作用是雙向的，它反而是幫助人體雌激素穩(wěn)定的「調(diào)節(jié)器」。

• 在人體雌激素水平不足時，它能稍微彌補雌激素的不足；

• 在人體雌激素水平較高時，它和雌激素受體的結合，一定程度上限制了人體雌激素和雌激素受體的正常結合，整體上反而降低了體內(nèi)的雌激素作用。

所謂「遇低而補，遇高而抗」。

《中國居民膳食指南》推薦每天食用 30～50 克大豆，這是絕對安全合理的攝入量。

一般情況下，50 克干豆如果換算成大豆制品，約為 200 克豆腐，大概是半盒的盒裝豆腐；或者 800 毫升也就是大約 4 杯豆?jié){。其實挺多的呢。

所以正常量食用豆制品，不會導致體內(nèi)雌激素水平過高，男性不會變娘，女性也無需擔心乳腺癌等病癥。

豆制品反而能降低乳腺癌風險

食用豆制品不僅不會導致乳腺癌等，而且有研究表明，它對預防乳腺癌、降低乳腺癌患者死亡風險和復發(fā)幾率都有積極作用。

2009 年，《美國臨床營養(yǎng)學》上一篇針對七萬多名中國女性的研究發(fā)現(xiàn)，從青春期就開始攝入較多豆制品的人，絕經(jīng)前患乳腺癌的風險比攝入較少的人降低約 40%。

2012 年，該雜志又發(fā)表了一篇中美合作的調(diào)查，研究者對 9 514 位中美乳腺癌患者進行了平均 7.4 年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)那些攝入豆制品最多的患者，乳腺癌死亡風險及復發(fā)風險比攝入量最低的人降低 30% 左右。

國外還有論文指出，豆制品對一些其它癌癥、骨質(zhì)疏松及心臟疾病也有好處。

豆制品食用小指南

豆制品推薦攝入量

而前面提到過《中國居民膳食指南》推薦每人每日食用 30～50 克大豆或同等的豆制品。而大部分國人豆制品攝入不足，平均日攝入量僅約 15 克。

不推薦大豆異黃酮藥物或保健品

補充大豆異黃酮，可多食用豆?jié){、豆腐等傳統(tǒng)豆制品或黃豆、黑豆及青豆這三種常見的大豆類作物。

但對于濃縮型大豆異黃酮藥物，由于目前缺乏足夠的安全性研究，也沒有明顯證據(jù)表明對更年期潮熱等癥狀有效用，專家不推薦服用。

干燥環(huán)境儲藏豆類

在潮濕溫暖的季節(jié)里，儲藏不慎，豆類有可能會生霉，而黃曲霉素是強致癌物質(zhì)。

在挑選豆類的時候，最好也注意豆類的干燥程度。

豆?jié){必須徹底煮熟

生豆?jié){中含胰蛋白酶抑制素和皂甙，攝入過多可能導致惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等。豆?jié){加熱到 80～90 ℃ 時會產(chǎn)生大量泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮熟而停止加熱，這是不對的。

建議浮沫時，要再調(diào)小火力繼續(xù)加熱 3～5 分鐘，經(jīng)過充分加熱后才可以安全飲用。