很多朋友都說自己做的面包老化塊，剛做出來松軟，但是到了第二天就變的硬邦邦的，沒那么好吃了。這是沒辦法的事情，自己做不放改良劑和別的添加劑，自然要差一點，但是可以用別的方法，來延緩面包的老化過程。要健康也要美味，就多花點心思啦。通常面包制作是直接法，但是想要面包更松軟，我們可以試試湯種法和中種法，都可以使面包更松軟，也能延緩老化過程。但是中種法需要的時間長，湯種法相對更節(jié)約時間，今天就用以牛奶卷為例，分享一下湯種的做法，同樣的配方做吐司也非常贊，不過需要換算一下分量。
這種小小的面包卷，早餐吃起來更方便，也很適合給孩子們做下午茶。我還添加了一些淡奶油，直接吃就非常美味，奶香濃郁，再加上綿軟拉絲，真是太好吃了?？玖艘槐P，當早餐和下午茶，兩天的量就夠了。當你自己學(xué)會做面包之后，你就再也不會想著出去買面包了，自己做的面包沒有防腐劑，如果是室溫，3天后就開始變質(zhì)，但買來的面包，一周了還依然堅挺，表面濕潤有光澤，味道也沒有變化，但越是這樣更不敢吃了。
我用的是ACA EC820廚師機，自從入手之后，幾乎每周都做面包，因為揉面太輕松了呀。
【湯種超軟面包卷】
湯種：水100克，高筋粉20克。
主面團：高筋粉415克，淡奶油65克，雞蛋1個（55克），牛奶120克，白糖55克，鹽5克，酵母5克，黃油12克。
裝飾：黑芝麻適量，蛋液水適量。
溫度：150度，中下層45分鐘。
過程：
1、食材。提前稱量好所有的材料，做好準備工作。
2、第一步當然是先做湯種。20克高筋粉和100克水混合均勻，放入不沾的小奶鍋里，可以多加兩克水，因為制作中會揮發(fā)少許。一邊加熱一邊攪拌，至出現(xiàn)紋路時關(guān)火，晾至室溫使用，蓋保鮮膜防止表面水分損失過度結(jié)皮。
3、面團部分除了黃油之外都放入廚師機桶里，剛才制作好的湯種也一起放入。
4、廚師機先開啟一檔把材料混合均勻，再轉(zhuǎn)3檔揉面5分鐘左右，基本就到了初步擴展狀態(tài)。
5、拉開面團檢查一下狀態(tài)，可以拉開，膜不夠透亮，破口處也不夠光滑。
6、加入室溫軟化之后的黃油，3檔再揉面5分鐘，面團就完全擴展了。
7、切一塊面團檢查一下，很輕松就拉出了薄如蟬翼的手套膜，光滑透亮，繼續(xù)撐大后破口也非常光滑，這狀態(tài)做吐司也足夠了。共計11分鐘，出膜效果非常好，以前我用面包機，至少要30分鐘以上，有時候還因為揉面過程較長面溫過高而無法出膜。所以如果愛做面包，廚師機最終是一定會買的。
8、把面團整理一下，放入廚師機桶里開始發(fā)酵。揉到位的面團，非常柔軟而且不沾手，表面很光滑，也可以看到有小氣泡。
9、發(fā)酵好的面團，體積變大約2、5倍，可以用手指戳一下，如果洞不會很快回縮，就說明發(fā)酵到位了。
10、把面團移到揉面墊上，輕輕按壓排出面團里面的氣泡。第一次發(fā)酵完成之后不要再揉搓面團，會把面筋破壞，導(dǎo)致面團的張力不夠，在烘烤的時候不易長高，尤其是做吐司的時候要注意。
11、排氣后，面團分成20份，每個大約42克，滾圓后靜置松弛20分鐘。松弛的時候蓋上保鮮膜避免表面風(fēng)干結(jié)皮。
12、取一個面團，搟開成為3角形面片。
13、如圖，以一個角為圓心，從一側(cè)向另一側(cè)卷起。
14、卷好之后是一個圓錐形的卷。
15、依次全部卷好，按照順序擺放，也要蓋好保鮮膜。
16、最后一個卷好，第一個差不多也松弛好了。再從第一個開始，從尖角那一端向下?lián){開，成為一個一頭尖的面片，底部再橫向搟幾下，寬一點。
17、如圖從底部大頭開始，向上卷起，最后的收口壓在下面，避免發(fā)酵的時候散開。
18、全部做好之后，擺在學(xué)廚烤盤里面，開始第二次發(fā)酵。這個烤盤是28*28里面的，和金盤的尺寸一樣，略微深一點，用金盤也可以的。
19、放入烤箱或者發(fā)酵箱，設(shè)置38度發(fā)酵大約50分鐘。發(fā)酵至2倍大，胚子飽滿輕盈，手指輕觸有彈性。開始150度預(yù)熱烤箱。
20、把面包胚子表面刷上蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾一下。
21、送入預(yù)熱好的烤箱，放置在下層，烤45分鐘，觀察表面上色，如果太深就蓋上錫紙。
22、烘烤結(jié)束，馬上取出烤盤，并把面包從烤盤里取出來，晾涼后保存。
1、烤好后要第一時間從烤盤里拿出來，避免回縮。
2、溫度和時間根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整。
3、如果沒有淡奶油，按照10:7 的比例用牛奶替換。
這個放3天還是柔軟的湯種牛奶卷面包您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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