霜降--那些關(guān)于紅薯的故事（三）
過粉
作者 郝菊月
地里的紅薯被全部出完后，母親就該張羅著過粉了。
粉碎紅薯是過粉的前奏。把挑出來的用來過粉的紅薯洗干凈，裝進(jìn)籃子里、水桶里或者布袋里，再挑著或推著送到加工紅薯（把紅薯粉碎成糊涂)的地方。那時(shí)候村里就球場(chǎng)那有家個(gè)人辦的加工廠，他家有臺(tái)專門粉碎紅薯的機(jī)器。機(jī)器是露天安裝的，閘一合機(jī)器就開動(dòng)起來，把紅薯倒進(jìn)機(jī)器上面的進(jìn)料口，經(jīng)過粉碎紅薯就成了稀稀軟軟的糊涂狀，從下面出口處流下來，對(duì)著出口的地上栽著一口大鐵鍋，紅薯糊涂就直接流進(jìn)大鍋里，再用馬勺把糊涂舀進(jìn)旁邊的桶里。
過粉這活既繁瑣又辛苦，光加工紅薯這一項(xiàng)就很累人了，根本不是一個(gè)人能干得了的，所以每到過粉時(shí)鄰里之間就會(huì)互相幫助，今天給你家過，明天輪到俺家，后天再給他家過，互相串替著就把活干了。由于全村就這一臺(tái)機(jī)器，要加工的人很多，家離球場(chǎng)那也比較遠(yuǎn)，母親和鄰居們往往起五更就去排隊(duì)，總是等到太陽升起老高才能加工完。
把紅薯粉碎完后，過粉就進(jìn)入正本了。那時(shí)候過粉得三天才能完成，第一天過大籮，第二天過小籮，第三天起粉。過粉前還得準(zhǔn)備幾口大缸，用來盛粉液。過粉得先過大籮，需要兩個(gè)人齊心配合，一個(gè)人管過，一個(gè)人管提水。只見母親把三根同樣長(zhǎng)短粗細(xì)的撐缸棍（小方木）放在一個(gè)六擔(dān)水缸的缸口上，上面鋪上用竹篾編成的篦子，用小鐵鉤把大籮籮底的四個(gè)角裹纏緊，掛在一個(gè)約50厘米高的鐵圈上面，再用尼龍繩在鐵圈下面連接籮底地方捆綁結(jié)實(shí)，把鐵圈放在篦子上。母親站在一個(gè)大椅子上把紅薯糊涂倒進(jìn)鐵圈里，另一個(gè)人往圈里倒水，有時(shí)候我正好在家，也會(huì)幫忙提水、打雜。母親先用手?jǐn)噭?dòng)幾下，再拿一個(gè)圓餅狀的木杵用力擠壓紅薯糊涂，在木杵的擠壓和水的沖刷下白花花的粉液就流到了缸里?！耙煌昂咳八边@是母親過粉時(shí)常說的話，意思是要想把紅薯糊涂里的粉漿過濾干凈，用的水必須要多，一桶糊涂往往要用三桶水才行，這時(shí)候就不能怕浪費(fèi)水了。如果缸里的粉液滿了，就用吸管把粉液吸到旁邊的空缸里。
反復(fù)幾次擠壓沖洗后，鐵圈里原本粘稠的紅薯糊涂就變成了松散白凈的紅薯渣，擠干水份后，把紅薯渣取出來放進(jìn)旁邊的籃子里，再把紅薯糊涂倒進(jìn)鐵圈里，再倒水，再擠壓，再取渣，這樣的動(dòng)作一遍一遍地重復(fù)，二十多桶紅薯糊涂全部得按這樣的流程過一遍，院子里所有的水缸都盛滿了像牛奶一樣潔白的粉液，
就這樣過粉的第一步--過大籮才算完成。這時(shí)候天早已晌午了，母親也累的腰酸背痛的，她也顧不上休息一下，先把剛才用過的鐵圈、大籮底、木杵等家伙什清洗干凈，以備第二天過小籮用，再把紅薯渣攤?cè)龅酱螓湀?chǎng)上涼曬。
第二天早上，原本牛奶樣潔白的粉液經(jīng)過一天一夜的沉淀，已經(jīng)變成了青黃的漿水，把塑料管的一端放進(jìn)缸里，手拿著另一端使勁吸，這樣缸里的漿水就順著管子流了出來，這叫“抽漿水”，這時(shí)你得趕快把管子扔地上，，不然會(huì)喝一大口漿水呢！每個(gè)缸里的漿水抽了一大半的時(shí)候，就不能再抽了，再抽就容易把里面的粉漿抽出來。抽過漿水后。再往缸里添幾桶水，拿一根光滑的木棍，按順時(shí)針方向沿著缸沿“攪缸”，所謂攪缸就是把沉淀在缸底的粉塊攪碎融化成粉液，便于過小籮。
過小籮跟過大籮一樣的過法，不同的是鐵圈上綁著的是小籮底，小籮底上面的孔隙比大籮底更小更細(xì)，能把粉液中遺漏的紅薯渣和雜質(zhì)過濾得更干凈徹底。一個(gè)人把其他缸里的粉液一盆一盆地倒進(jìn)鐵圈里，另一個(gè)人用手輕輕地在鐵圈里來回?fù)芾谆ɑǖ姆垡涸僖淮螄W嘩的流進(jìn)下面的缸里。過完小籮后，把盛有粉液的缸加滿水，再靜止沉淀一天一夜。
到第三天早上，就該“起粉”了。用塑料管把缸里經(jīng)過沉淀變成青黃色的漿水抽去，連日來的辛苦和忙碌就凝結(jié)成缸底那白生生的粉塊了。起粉的時(shí)候，母親非常謹(jǐn)慎，她圍著大水裙，把身體彎成了弓狀，一頭栽進(jìn)缸里，用菜刀把沉在缸底的粉塊挖成諸多小塊，再小心翼翼地放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的粉包里，生怕撒到地上一丁點(diǎn)。裝滿后再把粉包吊起來，拿根小木棍繞著粉包四周拍打幾下，以便粉塊能很好地凝結(jié)在一起，粉包下放個(gè)小盆，從粉包中滲出來的粉液正好滴落進(jìn)小盆子里。記得有一年起粉，我和母親一起吊粉包時(shí)，我力氣小抬起的粉包沒拿好落了空，一下子把粉包摔到下面的大鋁盆子里，把鋁盆底砸破了，鋁盆是借鄰居家的，當(dāng)時(shí)母親既心疼又生氣，數(shù)說了我?guī)拙?，事后賠了人家40塊錢。由于自己不小心，給家里造成了經(jīng)濟(jì)損失，讓母親著急上火，為那事我心里也自責(zé)了好一陣子。
到了第四天早上，粉包里的粉塊已經(jīng)完全凝結(jié)成粉蛋了，一個(gè)粉蛋少說也有三四十斤重，去掉粉包，把粉蛋放在北墻根向陽的地方，下面墊著用紅薯秧編成的蒲團(tuán)。四五個(gè)、五六個(gè)甚至更多的粉蛋一溜兒排開，就像經(jīng)過打磨的一塊塊光滑的漢白玉石頭，成了農(nóng)家小院一道獨(dú)特的風(fēng)景。
隨著社會(huì)的進(jìn)步，科技的快速發(fā)展，粉碎過粉一體機(jī)器的出現(xiàn)，讓過粉不再像以前那么繁瑣復(fù)雜了，甚至出現(xiàn)了一些專門過粉的作坊，人家頭天把紅薯拉過去，第二天送回來的就是粉塊，省工省時(shí)又省力。雖然現(xiàn)在過粉簡(jiǎn)單輕松了，我卻沒有親自參與過，也都是聽別人說的，所以，留在我記憶深處的仍然是小時(shí)候在家里過粉的情景，歷久彌新不能忘懷。
看著晾曬后白花花的粉面，想著用不了多久就變成了銀絲樣的粉條，腸胃里的饞蟲自然而然地就被勾出來了，粉條的爽滑和綿香在心里一遍又一遍地翻騰著。
2021.11月
作者簡(jiǎn)介：郝菊月，林州市東姚人，喜歡讀書，熱愛詩詞，閑暇時(shí)喜歡游走于文字當(dāng)中，用文字記錄生活中的喜怒哀樂。
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