家釀醋，這是一項久已失傳的傳統(tǒng)手工釀造手藝，它最鼎盛的時期要追溯到我的小時候。在我的小時候，每年的初冬時節(jié)，母親都要釀醋。
紅薯是新下的，入水洗凈之后，鮮嫩鮮嫩的紅皮膚，在初冬陽光的撫摸下，綻露出無比幸福的光芒。間或有擦傷處，白的內(nèi)瓤顯出來，越發(fā)襯出紅的嬌艷。仿若不小心走光的處女羞紅了容顏。
最后一大地鍋煮出來，全搗成了糊糊。美女已不復存在矣。在煮紅薯之前，要先把酵準備好。所謂的酵就是熬一大地鍋玉蜀黍糊涂，把醋粬掰碎了放進去，再放一些蒸饃用的酵餅。攪一攪。然后靜等它發(fā)酵。在等待發(fā)酵的過程中，還可以把每次吃剩的糊涂倒進去，攪一攪。繼續(xù)發(fā)酵。
醋粬是在夏天就做好了的。把麩皮像和面一樣和成一塊方方的，厚厚的土坯樣，用麻葉包裹了。然后用麥秸桿焐起來，約一星期左右的時間就發(fā)酵了，拿出來在太陽底下曬干。
煮熟的紅薯是和許多糠搗作一處的，盛在一個長圓形的大簸籮里。攪拌均勻之后，把它們倒進缸堡里（半截形狀的缸），再倒進去已經(jīng)發(fā)好的一大盆酵。這便是釀醋的原料——醋渣了。
盛醋渣的缸堡是放在煤火坑上的，高溫可以提高發(fā)酵的速度。當然，如果煤火坑不夠大，就放在地上，用許多麥秸堆一個溫暖的巢出來，把缸堡放進去。
醋渣發(fā)酵的過程大約需要半月左右。在此期間，每日都要翻攪兩遍，防止它變壞。醋渣“熟”得好，釀出來的醋就醇正。是否發(fā)酵成功是有標準的，掀開蓋在上面的塑料布，一股濃濃的醋味撲面而來，再用手捻一撮來放進嘴里咂一咂，感覺不苦不澀了，這就說明發(fā)酵工作到此結束，可以進行下一步工序了。
下一步工序就是淋醋。
準備三口大缸。是專門淋醋的缸，因為每口缸的側底部都有一個孔。把幾根高粱桿**孔里。插嚴實。只可以過水，他物嚴禁通行。
三口大缸一字排開，斜支在兩條長凳子上。每口缸里分別倒進同等分量的醋渣。先倒一桶水（或更多，量醋渣多少而定）到第一口缸里，缸下放一個大而礅實的紅琉璃盆。開始的時候，醋水刷刷而出，慢慢的流量便減少了，像滴嗒的雨聲。
當雨聲終止的時候，把這盆醋再倒進第二口缸里。依此，當?shù)谌诟桌锏拇滓擦芡旰螅^遍醋就釀出來了。
頭遍醋是最好的醋，屬極品。別說嘗，光聞上一聞，那純正的酸味便立馬沁入心脾，令你一霎時精神一震，通體舒泰。如果再嘗上一嘗，老天，估計你的牙都會被酸倒的。
頭遍醋淋完之后，再淋二遍醋，三遍醋。三遍醋淋完，整個釀醋工程宣告結束。
母親的醋釀下來大約需要不到一月的時間。可是在我的記憶里，那釀醋的香氣卻彌漫在整個漫長的冬季。
冬日午后的陽光暖暖的，懶懶的，穿過那兩扇敞開著的舊木門，斜斜地照進老屋的黃土地面上。在那道不規(guī)則的光線里，有細微的塵埃在輕舞。老屋是寂靜的。在這寂靜的深處，醇香的醋汁一滴一滴跌落下來，“?！钡囊宦?，“?！钡囊宦?，清亮剔透，穿過蒼茫的時空，滴落在看似無限的光陰里。
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