說起貴州的名酒，大家都會異口同聲說出茅臺，而說起另一家名酒董酒，很多人卻不知道。其實(shí)，董酒和茅臺一樣，也是老八大名酒之一，也和茅臺并稱“貴州雙雄”。下面咱們就來聊聊董酒。
董酒產(chǎn)自貴州遵義，由居住在董公寺的釀酒大師程明坤所創(chuàng)。董酒百草制曲的工藝，獨(dú)一無二。雖然，本草制曲的做法在古代很普遍。但明清以后，這種費(fèi)時費(fèi)力的做法逐漸被遺落，只有董酒一直堅(jiān)守。
董酒釀造工藝，是中國白酒里面最為復(fù)雜的，生產(chǎn)周期長，技術(shù)要求高，僅發(fā)酵期就長達(dá) 10個月，所以建以模仿 和復(fù)制。1976年10月，董酒廠從生產(chǎn)合理化出發(fā)，正式采用 “雙醅法” 串香工藝取代 “復(fù)蒸法”串香工藝，所釀出的董酒質(zhì)量更為穩(wěn)定。
即采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，雙醅串香得酒。此外，董酒的制曲工藝，獨(dú)一無二的，制大曲的時候以小麥為原料，并加人 40味中藥;制小曲則以小米為原料，并加人近百味中藥。因中藥有抑制雜菌而能促進(jìn)有益微生物生長的作用，并含有對人體有益的特殊香氣，因此童酒成品酒兼有了大曲酒和小曲酒的風(fēng)格，濃郁芳香，并有令人愉悅的藥香，回味略帶爽口的微酸味。因此董酒在制曲中的“產(chǎn)香單”和“百草單”這兩張古方，堪稱中國酒史長河里本草入曲的“活化石”，也被列為國家保密配方。
百草入曲的工藝，使得董酒的風(fēng)味獨(dú)樹一幟，既有小曲酒的柔綿醇和，又有大曲酒的濃郁芳香，全國評酒專家評定董酒的獨(dú)特香型為其他香型，將其風(fēng)格概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。
新中國成立后，董酒的生產(chǎn)釀造因工藝復(fù)雜，最高年產(chǎn)量不足百噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。之后又進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營，1989年董酒年產(chǎn)量上升到3000噸，可見擁有一瓶董酒并不是一件容易的事情。
但是，隨著國家對保護(hù)瀕危野生動植物的保護(hù)，董酒中的一些珍貴的野生動物配方不得不進(jìn)行消減，這讓董酒的風(fēng)味也發(fā)生了變化，慢慢淡出了人們的視線，1997年被深圳振業(yè)集團(tuán)兼并，
董酒在1963、1979、1984、1989年全國評酒會還分別獲評“中國名酒”。那個時期的董酒，風(fēng)頭旺得很，在國內(nèi)和國外都很有名氣。在50-60年代以“金鼎”、“湘江”、“紅城”牌商標(biāo)生產(chǎn)，從80年代開始使用“董”字商標(biāo)。
在多種因素的影響下，如今的董酒已經(jīng)失去了曾經(jīng)的輝煌地位。你覺得，董酒還能東山再起嗎?你覺得現(xiàn)在董酒的口感和80年代的一樣嗎?歡迎酒友們分享感受。
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