一提到醬酒，大家一定想到貴州，而提到貴州酒，大家一定想到茅臺。其實作為中國名酒大省，貴州酒的光環(huán)不僅僅來源于茅臺，上世紀(jì)七、八十年代，貴州“縣縣辦酒廠”的瘋狂，產(chǎn)出了大量的好酒，促使貴州名酒聲譽頗盛。
今天，小編就為大家盤點一下貴州省歷屆名酒評選會評選的老八大名酒，有些如今馳名中外，有些在歲月淘沙中落寞離場，它們曾經(jīng)憑借悠久的歷史、優(yōu)質(zhì)的酒質(zhì)，風(fēng)靡全國，名氣絲毫不亞于今日之茅臺。
1.茅臺
歷史
產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，由當(dāng)?shù)貥s和、成義、恒興三家燒坊合并而來，大曲醬香型白酒的鼻祖，同時是中國老八大名酒之一。
工藝
端午制曲，重陽下沙，“12987”一年的生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。
特點
酒液清亮，醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。聞之沁人心脾，入口蕩氣回腸，飲后余香綿綿。
2.董酒
歷史
產(chǎn)于貴州遵義市匯川區(qū)董公寺鎮(zhèn)，它也是中國老八大名酒之一?？谷諔?zhàn)爭時期，浙江大學(xué)西遷遵義，教授們認(rèn)為“董”字寓意“百草”，遂提議將此酒命名為“董酒”，從此，董酒命名開來，蜚聲大江南北。
工藝
百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。
特點
酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，并微帶使人產(chǎn)生快感的藥材香。
3.平壩窖酒
歷史
產(chǎn)于貴州金沙縣。平壩窖酒因注冊商標(biāo)為金壺牌，故又稱金壺窖酒。
工藝
以高粱、稻谷、糯谷為原料，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。
特點
具有濃郁的酯香，又帶有舒適的藥香。
4.安酒
產(chǎn)地
產(chǎn)于上世紀(jì)30年代的貴州安順地區(qū)，其創(chuàng)始人周紹臣，出生于中藥世家又精通釀酒工藝，他在釀酒時選取中草藥制曲，使得該酒別具風(fēng)味，因此也被群眾稱為“安茅”、“周茅”。
工藝
以優(yōu)質(zhì)的糯高粱和上等糯谷為原料，小麥制成的中、高溫大曲混蒸混燒分層蒸餾。
特點
屬于濃香型白酒，酒精度54度左右，酒液無色透明，窯香較濃，醇和甘冽，爽口不燥。
5.習(xí)水大曲酒
歷史
貴州習(xí)水縣，它是文革時期知識青年和當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，多次到當(dāng)時的郎酒廠、瀘州酒廠取經(jīng)，博采眾長，產(chǎn)出的優(yōu)質(zhì)高粱酒。當(dāng)時的名字非常有時代氣息——紅衛(wèi)白酒，后來才改名習(xí)水大曲。
工藝
采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥分別制作高、中溫曲，并按一定比例混合作糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝，發(fā)酵期為兩個月左右，然后低溫入窖密封貯存1年以上。
特點
無色透明、香氣濃郁、甘冽爽口，柔和軟綿，余味悠長等。
6.金沙窖酒
歷史
產(chǎn)于貴州金沙縣，是貴州除茅臺酒外的第一個大曲醬香型白酒，早在60年代被譽為貴州“二茅臺”。
工藝
該酒用高粱、稻谷、糯谷為原料，以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)香麥、大米配以中藥制小曲，以小麥及麩皮與中草藥踩香曲，小曲糖化，香曲下窯。采用茅臺酒生產(chǎn)工藝釀造。
特點
清澈透明，酯香濃郁，甜香醇和，回味無窮。
7.鴨溪窖酒
歷史
傳承于清光緒年間賴姓商人的“雷泉酒”，后又有鎮(zhèn)民何清榮、何華清兄弟升華工藝，精選原料，釀制“榮華窖酒”。后來收編于國營酒廠旗下，因產(chǎn)于遵義市西南約40公里的鴨溪鎮(zhèn)而得名。直至上世紀(jì)90年代中期，消失于大眾視野。
工藝
以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬年糟釀制，分層起窖、分層蒸餾，多次發(fā)酵多次蒸餾，分期窖藏。
特點
酒精濃度為55度，窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風(fēng)格。雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點。
8.湄窖
歷史
產(chǎn)于貴州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江之水佳釀而得名。
工藝
選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、糯米、玉米、谷物為原料，采用濃香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，混蒸混糟、續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)蒸餾、儲存、勾兌精制而成。
特點
屬于濃香型大曲白酒，酒度為55度，具有清澈透明、芳香濃郁、綿甜爽凈，回味悠長等特點。
雖然今天這老八大酒大多風(fēng)光不再，但它們在貴州酒業(yè)發(fā)展史上，不但占有重要地位，同時也為貴州酒業(yè)的發(fā)展提供了很多范本。此外，貴州歷史上還有12種名酒，也在時代發(fā)展過程退出了歷史舞臺。
聯(lián)系客服
