所謂高粱酒，便是以高粱為主要原料釀造而成的白酒。

通常，市面上多數(shù)名優(yōu)白酒都是高粱酒，茅臺(tái)、五糧液也不例外，因此，白酒圈便流傳著這樣一句話(huà)：中國(guó)好酒離不開(kāi)高粱，這是為啥？

最開(kāi)始人們用高粱釀酒，只是出于“迫不得已”：

其實(shí)，高粱并非一開(kāi)始就是釀酒原料，早期的時(shí)候，高粱作為一種農(nóng)作物，甚至連糧食都算不上，因?yàn)榇蟛糠制贩N都難以下咽。

那個(gè)時(shí)候，高粱籽被用來(lái)喂馬，高粱桿被用來(lái)編織，再加上產(chǎn)能有限，所以種植面積一直都不大，壓根就沒(méi)人想到高粱還能用來(lái)釀酒。

直到明清時(shí)期“禁酒令”的出現(xiàn)。

那個(gè)時(shí)候由于人們常年吃不飽飯，為了滿(mǎn)足儲(chǔ)備糧和生活用糧的基礎(chǔ)，民間便禁止用大米等糧食釀酒，但可以用高粱釀酒。

至此，高粱酒才普遍流傳開(kāi)來(lái)，一直到現(xiàn)如今。

為何如今糧食連年豐產(chǎn)，人們卻還喜歡用高粱釀酒呢？

首先是高粱皮厚，耐蒸煮。

眾所周知，釀酒需要反復(fù)蒸煮、發(fā)酵而成，如果原料不夠糙實(shí)的話(huà)，就十分容易糊鍋，導(dǎo)致成酒中帶有邪雜味，影響品質(zhì)。

其次，高粱中含有豐富的單寧。

高粱難吃，是因?yàn)閱螌幱炙嵊譂?；而高粱酒好喝，也是因?yàn)閱螌帯?/p>

釀酒過(guò)程中，適量的單寧對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的有害微生物有一定的抑制作用，減少雜菌的產(chǎn)生；并且，單寧發(fā)酵后會(huì)生成呈香物質(zhì)，使得酒香更濃郁。

就連大名鼎鼎的茅臺(tái)酒，其主要釀酒原料也是高粱，不過(guò)這種高粱是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)有的高粱，也被稱(chēng)為“最高等級(jí)”的高粱。

同樣都是高粱，最高等級(jí)的高粱到底長(zhǎng)啥樣？有啥區(qū)別？

這種高粱生長(zhǎng)海拔較高，顆粒飽滿(mǎn)堅(jiān)實(shí)，并且其支鏈淀粉高粱高達(dá)88%，遠(yuǎn)高于普通高粱，其吸水性小、耐蒸煮、不易糊化，是釀酒的最佳原料。

也只有這種高粱，才經(jīng)得起正宗坤沙酒的反復(fù)蒸煮、攤晾、翻拌要求，在傳統(tǒng)12987工藝的反復(fù)蒸煮下，才有了那一縷“茅香”。

要說(shuō)這種高粱的不足之處，便是產(chǎn)量不高、價(jià)格昂貴，每公斤收購(gòu)價(jià)格高達(dá)12元，是普通高粱的3倍，許多小酒廠都舍不得用。

除了茅臺(tái)酒用此種高粱釀酒之外，位于同一產(chǎn)區(qū)的國(guó)康1935，用的也是這種高粱，并且用料的標(biāo)準(zhǔn)同等嚴(yán)格。

每年，酒廠都會(huì)趕在最早一批高粱成熟前提前預(yù)定，恨不得一粒一粒挑選，只要那種顆粒飽滿(mǎn)，破碎率不足20%的高粱。

除了用料標(biāo)準(zhǔn)一致之外，就連工藝也與茅臺(tái)酒一模一樣，都是傳統(tǒng)12987工藝，整個(gè)釀酒過(guò)程長(zhǎng)達(dá)1年，之后還需足足窖藏6年。

期間，酒體中的有害物質(zhì)充分揮發(fā)，確保了酒體的安全性，等到開(kāi)壇之后，還需由釀酒師傅反復(fù)勾調(diào)而成，成酒的品質(zhì)都在優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之上。

開(kāi)瓶之后，馬上就能聞到濃郁的醬香味，入口絲滑，醇厚飽滿(mǎn)，茅香十足，糧食的焦香在口中久久不散，令人難忘。

綜合來(lái)說(shuō)，這款酒的品質(zhì)確實(shí)不錯(cuò)，但由于酒廠前期鮮少宣傳，這才導(dǎo)致名氣不高，確實(shí)有點(diǎn)可惜了。