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據(jù)說(shuō)中國(guó)白酒的鼻祖是杜康，歪打正著、將錯(cuò)就錯(cuò)地將吃剩的飯發(fā)明了白酒，這只是民間的傳說(shuō)加上后人的演繹，大家都沒(méi)有見(jiàn)證。

以后來(lái)張大導(dǎo)演又拍了紅高粱，只是以紅高粱為道具，以釀酒作為“藥引子”，演繹了一場(chǎng)轟轟烈烈的民間愛(ài)情，看了以后也始終沒(méi)有明白那紅高粱酒是怎么造出來(lái)的，只是記住，為了釀出好酒，大家絞盡腦汁，在黔驢技窮之際，一泡尿解決了大問(wèn)題……。

昨天，去了魯能的酒廠（里面有影友在酒廠內(nèi)任經(jīng)理，是俺的本家），親眼目睹了白酒釀制的全過(guò)程，雖然沒(méi)有帶三腳架，現(xiàn)場(chǎng)的光線也不是太好，還是拍了一些，忍不住發(fā)上來(lái)，算是踩踩點(diǎn)，以后有機(jī)會(huì)再細(xì)拍。

下面的過(guò)程，是我當(dāng)場(chǎng)見(jiàn)到、聽(tīng)到、理解的，如有謬誤，歡迎撥亂反正，還事情的本來(lái)面目，嚴(yán)防誤導(dǎo)。

首先將稻糠浸泡，、入鍋，一層稻糠一層糧食（一般是高粱大米，如果是五糧液，那就肯定是五種糧食了哈哈），這是個(gè)技術(shù)活，需要二師傅來(lái)干——糧食撒的勻不勻，直接關(guān)系到出酒的多少，屬于技術(shù)活，非二師傅莫屬。

 

 

 

 

糧、糠加滿鍋，加熱，到了火候，將這些原料出鍋，推入一個(gè)平板上平攤開(kāi)，叫晾攤，下面風(fēng)機(jī)吹，上面有人翻騰、有機(jī)器來(lái)回運(yùn)行，目的使散熱均勻，整個(gè)過(guò)程蒸汽繚繞，人影如夢(mèng)如幻。

 

 

 

    下一步，就是關(guān)鍵所在了———— 向晾攤以后的原料，潑灑酒曲，這也更是技術(shù)活，只有大師傅勝任，需要將用水溶解的酒曲均勻的潑灑在原料上，操作人員再用小車(chē)推入窖池。窖池建在地下，四周用黑乎乎的窖泥包圍，裝滿池子，上面用窖泥密封，再用塑料布蓋住，密封時(shí)間，就看要釀制的酒的品種和香型，一般最少半年。一個(gè)酒廠，最多的有上千個(gè)窖池，循環(huán)使用。

 

 

 

 

半年以后，開(kāi)窖，再入鍋酒就源源不斷地流出來(lái)來(lái)。這釀出來(lái)的酒，在出酒的過(guò)程中，開(kāi)始出的酒為酒頭，度數(shù)不高，中間是人們常說(shuō)的“原溜子”，度數(shù)高，酒味正，最后出來(lái)的叫“酒梢子”，度數(shù)也不高，逐漸就沒(méi)有了酒味，成了蒸餾水了。對(duì)于酒頭、酒梢子，可以收起來(lái)，下次釀酒時(shí)再入鍋，發(fā)揮它的低度酒精作用，這是后話。

 

 

 

 

    ——這些黑乎乎的泥巴，可是酒廠的寶貝，它叫窖泥，內(nèi)含微生物，是酒發(fā)酵的“領(lǐng)導(dǎo)者”，關(guān)乎酒的品質(zhì)、香型......

 

  

釀酒的師傅，現(xiàn)場(chǎng)給老伴接了半杯原溜子酒，老伴品了一下，直皺眉頭，看來(lái)度數(shù)不低呀，哈哈。

 

 

 

（又：聽(tīng)說(shuō)有些酒廠，為了單純拍攝照片、影視作品，專(zhuān)門(mén)有人穿上過(guò)去民間釀酒人的衣服，用傳統(tǒng)的工具操作，這倒挺有意思，可惜沒(méi)有見(jiàn)到）