我曾經(jīng)參與過一家餐廳的管理。有段時間是請外面的一個團(tuán)隊經(jīng)營，而我除了配合協(xié)調(diào)物業(yè)關(guān)系之外，監(jiān)管一下。這樣的經(jīng)營模式聽上去很美好，想起來也行得通。但是，如果經(jīng)營團(tuán)隊的心思不在經(jīng)營上，投資方又沒有完善的監(jiān)管團(tuán)隊，是不可能賺錢的，即使有盈利，也落入他人口袋。
今天寫的這個，只是冰山一角。采購水深，何止這一小招。當(dāng)然，按照慣例，所涉有物，全為化名。
所以，有一天，和幾個文友交流，隨口說說開一間餐廳。然后某人說，我們不用起早貪黑去經(jīng)營，我們只管投資，管理運營交給別人就好了。我和另一個從事過餐飲管理的朋友馬上回應(yīng)道，對于我們這樣的剛起步的創(chuàng)業(yè)者來說，有些工作必須要親力親為——果然，經(jīng)歷過的人，都懂。
當(dāng)然，有嚴(yán)格的管理制度，又有人監(jiān)督執(zhí)行，是例外。
那天剛進(jìn)地鐵站，手機有信息進(jìn)來，打開來看，是小朋發(fā)來的：李總，我們的供貨商有問題，雖然每次驗貨是廚房和財務(wù)部、樓面負(fù)責(zé)人一起，但是用的是供貨商帶來的秤，我今天偷偷試了一下，僅僅三文魚就少了三斤多。進(jìn)貨單上寫的是11斤，我悄悄用我的電子秤稱了一下，只有7斤三兩……
這嚇了我一跳。“我們自己的秤呢?為什么要用供貨商的秤?”
“我們的秤壞了兩個月了，張好克就說用供貨商的秤就行了。我一直懷疑，但最近才買了小電子秤……”張好克是經(jīng)營團(tuán)隊的負(fù)責(zé)人。
“別聲張，明天我過去，悄悄錄像，然后現(xiàn)場取證。”我給小朋回了信息，“這個信息很重要，你不要對任何人聲張。”
我一直想做好出入庫及庫存的管理，尤其是在出庫登記這一塊。但張好克一直以工作量太大，需要增加人手為由拖著，“現(xiàn)在入庫管理可以了，每批貨都有入庫紀(jì)錄，每月盤點……”
“那從盤點的庫存來看，入庫及出庫和庫存的數(shù)字對得上嗎?估計從來沒有對過吧?如果只是盤點，只是登記，不核對總數(shù)，盤點有什么意義?”我每次說到這里，就卡頓了。
“你看吧，如果你認(rèn)為需要，再請一個人，專門來管理庫房，我沒意見。”張好克給我發(fā)了這么一條信息，隔著手機屏幕都能感受到他的情緒。
雖然我一直祟尚合作第一的宗旨跟張好克交流溝通，有時候，甚至和張好克說好話。目的只有一個，就是希望他能好好的把餐廳做好。但如今聽到張好克這么一說，結(jié)合到這段時間的種種表現(xiàn)，我突然發(fā)現(xiàn)，自己不能再像老板交代的那樣，以放手的心態(tài)去配合他們，而是要加強監(jiān)管了。
第二天中午11點，在收貨區(qū)。
我遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到供貨商黃三的工人推著貨品過來，就上了二樓。將手機設(shè)置成錄像狀態(tài)后，放置在一個存貨加上。然后等他們卸好物品時，才匆匆下樓。
供貨商把秤放在收貨區(qū)邊上的一個紙箱上，然后就開始一一過秤。領(lǐng)班芳芳和廚師長報重量，小朋在邊上登記重量。
我到了收貨區(qū)，和送菜的工人打聲招呼，然后就站在小朋邊上看著記錄。小朋在手機上打了一句話，暗示我看：秤仍然做了手腳，你隨時可以讓他們停止過秤。
“大家停一下，這么長時間以來，據(jù)說已經(jīng)用你們送貨的秤用了一個多月了，我們也一直沒核一下你們的秤，這個不太合適，我今天特地買了一個電子秤，把剛才已過了秤的貨品用我的電子秤核一下……”我說這句話的時候，迅速地掃了一眼芳芳，一絲驚慌閃過她的眼睛，說，“這，這沒有必要吧?”
“有，非常有。”我拿過剛剛秤好登記完的牛仔骨，“這是剛剛過完秤的，我們來看看這里登記的重量。”我走到小朋身邊，用手指著念，“牛仔骨，8斤6兩，我現(xiàn)在來用電子秤稱一下。”我一邊說著，一邊從口袋里掏出電子秤，“我這個可是百分九十九的準(zhǔn)確性，支持驗證。”我把牛仔骨掛上電子秤的勾，“大家看看，這里顯示為什么只有3000克?”我拍下照片，然后讓大家看清楚。
領(lǐng)班芳芳說，“我給張總說一下。”
“不用，你先見證，回頭再說。”我讓芳芳先不要離開，“我們再看看其他的。來，這是剛稱過的鵝肝。這上面登記的是9斤，我們來看看電子秤上的顯示的重量——好了，3150克，這是怎么回事?”我仍然看看芳芳，又看看送菜的工人，“8斤6兩，3000克，9斤，3150克，你們的是7兩秤啊……你們現(xiàn)場的幾個人都看見了，是報警呢，還是怎么辦呢?現(xiàn)在人證物證都在這里……”
“芳芳，你給張總打個電話，匯報一下這個事情，問問他的意見，是報警還是怎么樣。這個供貨商是他聯(lián)系的，如果要協(xié)商處理，讓他提供處理方案給我。”我對芳芳說完，又轉(zhuǎn)過頭來對著送菜的工人說，“你們也看到了，什么情況你們也清楚了，給你們老板打電話吧，問問他怎么辦。余下的貨，用我的電子秤記量。”
一個小時后，我接到張好克的電話，“木總， 我剛把黃三罵了一頓，太沒有合作道德了，我這么相信他，他竟然這樣做。我讓財務(wù)查一下，看看從哪天開始用他們的秤的，然后從那天開始，貨款打七折。你看如何?”
“他們沒有付出任何代價啊，最多就是吃進(jìn)去的，吐出來。”我說，“這樣不太公平吧?他這樣操作，不應(yīng)該受到懲罰嗎?你不用擔(dān)心他們不承認(rèn)，當(dāng)時揭穿現(xiàn)場，我全程錄了像，回頭發(fā)給你看看……”
“不用，不用，芳芳給我說了。不過，他們也是做小本生意的，每月肯給我們墊幾十萬貨款，也不容易……還有，做飲食的，我們要少結(jié)冤家，不然，你知道的。”張好克在電話那頭嘆了口氣，“都怪我，沒想到他們會來這一招。”
“你這么多年的餐飲管理經(jīng)營經(jīng)驗，竟然識不破這一招，太善良啦，太容易相信人啦！”我用開玩笑的口氣揶揄道，“不過，人和人之間的信任，多數(shù)只有一次，一旦失去，再信任就難了，這個供應(yīng)商，換掉吧！”我明白張好克說的少結(jié)冤家的意思，一些被舉報衛(wèi)生問題，原材料問題的餐廳，多數(shù)是商家得罪了人所致。
“好的，這樣的供應(yīng)商肯定換掉。”張好克頓了一下，“我來安排。”
“你盡快提供和黃三的這個事情的處理方案出來，這要是讓老板知道了，肯定要抓人的。往小了說，是缺斤短兩，往大了說，是商業(yè)欺詐……”我說完這些，又加了一句，“你我都想息事寧人，但有時候，我作不了主啊！還有，你們是行業(yè)里的人，我只是暫時的，這家店如果關(guān)門了，我就與這個行業(yè)一點關(guān)系都沒有了……”
“明白，我會和黃三馬上溝通。”張好克口氣溫軟了很多。
張好克最終發(fā)給我一份關(guān)于供貨商弄虛作假處罰方案是直接在未付的貨款上扣除5萬元，同時解除合作關(guān)系。我同意了這個方案，雖然和最初的要求差得較遠(yuǎn)。
沒辦法，做餐飲的，還是以和為貴。
轉(zhuǎn)眼事情已經(jīng)過了幾年，偶爾還會想起那些年的細(xì)枝末節(jié)。
那時，也有朋友提醒我，不要斷了別人的財路。
可是，于我來說，人在職場，要忠于崗位。
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