霜降后回老家刨紅薯，為了研究紅薯是怎樣變成紅薯淀粉的，我和孩子開展家庭實(shí)驗(yàn)：用10斤紅薯研磨、過濾出了2斤紅薯淀粉。連續(xù)幾天早餐喝紅薯芡粉湯，比普通玉米淀粉芡湯爽滑好喝很多。今天中午回家，婆婆把剩下的紅薯粉打成了涼粉，這種比較硬的紅薯涼粉做炒著吃最棒！下面分享給大家黃黃家庭快手版炒涼粉，食材簡(jiǎn)單做飯快。

打涼粉

    一斤紅薯淀粉4斤水?dāng)嚢璩杉t薯淀粉液，因?yàn)槭莿傋龊玫臐穹郏铀容^少。如果你家用的是曬干的大顆粒干淀粉，要加5斤水。

    大火煮紅薯淀粉液，用一個(gè)木頭鏟子不斷攪拌，越攪拌越吃力，等淀粉液全部變色后趁熱把涼粉盛出來放進(jìn)碗里，自然冷卻凝固備用。

炒涼粉

    涼粉切塊，可以用水把菜刀打濕，這樣切涼粉不粘。根據(jù)自己的喜好，切成自己喜歡的大小，有人喜歡碎碎的小丁，我更喜歡切大塊，筷子夾著一塊一口，吃起來過癮。

    切配菜，蔥蒜和青紅椒都來一些，家里還有早餐剩下的人造肉切碎可以假裝當(dāng)肉吃。

    炒鍋熱鍋冷油，放入蔥蒜和麻將塊大小的火鍋底料。為了做飯節(jié)省時(shí)節(jié)味道好，我喜歡放一小塊火鍋底料，微微麻辣味道，增加香味。

    放入青紅椒和人造肉炒一下，加入涼粉和半碗水。因?yàn)槲矣玫挠蜕伲孕枰铀嘁恍?，讓涼粉煮入味，同時(shí)涼粉不會(huì)黏成一坨。

    煮1分鐘后加生抽、醋和一點(diǎn)鹽調(diào)味即可出鍋。

    這碗炒涼粉，從切到炒好，不到5分鐘，香糯入味，大塊紅薯涼粉吃著爽滑又過癮，對(duì)于餓得不行的上班族來說，超級(jí)節(jié)省時(shí)間，比點(diǎn)外賣都快。

溫馨提示：

    制作紅薯淀粉的時(shí)候，最好用不粘鍋，比較好操作，也不容易燒糊。

    紅薯淀粉加水后非常容易沉淀，一定要攪拌均勻，不能有疙瘩。

    做好的涼粉最好當(dāng)天食用，如果你是晚上做的沒有吃完，不要放冰箱冷藏，冷藏后的涼粉口感發(fā)烏，沒有彈性，做出來炒涼粉很難吃。

    最好早上打涼粉，中午炒涼粉吃，好吃又沒有長(zhǎng)胖的困擾。打涼粉只用幾分鐘時(shí)間，早起一會(huì)兒完全沒有負(fù)擔(dān)。