說到炸丸子，對(duì)于北方人來講并不陌生了。每當(dāng)逢年過節(jié)的時(shí)候，媽媽總會(huì)炸一大鍋丸子，作為年后飯桌上的家常菜。炸丸子是每個(gè)家庭都會(huì)的，但是想要丸子酥香涼了也不硬也是一個(gè)技術(shù)活。

那么蘿卜丸子怎樣炸才蓬松？10人9人會(huì)做錯(cuò)，難怪丸子塌餡又難吃。

今天就和大家分享炸丸子的小技巧，廚房小白也能把丸子炸的又香又酥，個(gè)個(gè)頂香又好吃。

今天和大家分享的是素菜蘿卜丸子，蘿卜丸子是山東省經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜系。

所以作為地地道道的山東人，炸丸子對(duì)于我家來說還是小菜一碟的，我家就因?yàn)樵谡ㄍ枳訒r(shí)有了獨(dú)家配料，親戚才說好吃，一起來學(xué)習(xí)一下吧！

蘿卜素丸子

準(zhǔn)備材料：剩饅頭半個(gè)、青蘿卜半塊、雞蛋1個(gè)、蔥花少許、精鹽適量、白胡椒粉、面粉150克、小蘇打少許。

操作步驟

第一步：首先將青蘿卜去皮擦成細(xì)絲，蘿卜絲可以擦短一點(diǎn)，這樣口感才會(huì)更好。炒鍋放入適量的清水燒開，放入適量的精鹽，放入蘿卜絲焯水1分鐘。

這樣可以去除蘿卜的苦味和辣味，同時(shí)保證蘿卜的脆爽口感，然后撈出控干水分備用。

第二步：饅頭半個(gè)去掉外皮捏碎放入蘿卜絲中，打入一個(gè)雞蛋，雞蛋可以使蘿卜丸子更加蓬松，加入精鹽3g，白胡椒粉1g，1g小蘇打攪拌均勻。

放入小蘇打可以使外皮酥脆，涼了也不回軟。

第三步：攪拌均勻后加入適量的面粉，面粉不可放入太多，否則炸出的丸子發(fā)硬，能夠成丸子形狀就可以了。然后加入蔥花少許，放入適量的熟玉米油，攪拌均勻即可。

加玉米油的目的使炸出的丸子更加酥脆，且涼了也不會(huì)硬。

第四步：接下來開始操作，炒鍋中放入寬油，油溫6成熱，轉(zhuǎn)小火，下入炸好的丸子，左手虎口擠出丸子。

用勺子舀出一小勺即可，慢慢翻入油鍋，全程小火，定型之前注意不要翻動(dòng)油鍋，否則·丸子易散。

第五步：大約炸至5分鐘左右，外表金黃，口感酥脆即可出鍋裝盤食用了。

一道外皮酥脆、里面蓬松柔軟、涼了也不硬的蘿卜丸子就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？我做的丸子因?yàn)樘砑恿损z頭碎和小蘇打才會(huì)涼了也不硬，你掌握了嗎？

判斷油溫時(shí)，我們可以將干凈的筷子插進(jìn)油鍋，如果有氣泡時(shí)就可以開始炸丸子了，這是廚房小技巧哦！大家可以了解一下。

以上就是我家炸丸子的詳細(xì)做法，你對(duì)我的做法有其他建議嗎？