鯽魚是淡水魚里面算是好吃的一種，因為它吃起來沒有一股泥味，而且它的口感也是很嫩滑。特別是到了秋天，在這個干燥的季節(jié)里燉一點鯽魚湯喝，可以說是非常滋補的了，并且魚肉里面還有很多不飽和脂肪，對我們?nèi)梭w都是有好處的，特別是對于小朋友來說，多吃一些魚類是有利于大腦的發(fā)育的，今天我就來教大家怎么燉這個鯽魚湯。
平時大家做鯽魚的話，可能很多都是用來做糖醋或者做紅燒，但是用來燉湯的話，大家可能就會發(fā)現(xiàn)自己燉出來的鯽魚湯好像不夠白，但是平時看外面酒店賣的鯽魚湯顏色都特別白，是不是自己做的不對呢？其實并不是，如果你也想燉出奶白色的鯽魚湯，只要燉湯的時候注意這一步就可以了。
今天我就來教大家怎么用鯽魚豆腐湯燉出奶白色的湯水，首先我們要準備的食材有鯽魚一條，還要準備一些豆腐，一些鹽，首先呢，我們要把鯽魚買回來，最好是在買魚的時候，讓他先幫你把魚處理好了，如果他沒有幫你處理那也沒有關(guān)系，首先我們就把魚洗干凈，然后從魚腹剖開，把魚的內(nèi)臟都拿出來，并且還要把魚鰓切掉，然后再用水清洗一遍。
等到魚洗干凈以后呢，就用廚房紙擦干，或者放在一旁，等它晾干一下，接著我們在魚身上劃幾刀，因為稍微畫幾刀的話，可以讓里面的魚要熟得更快，并且魚肉的味道也更能滲透到湯里面，湯汁燉出來顏色也會更好看。
接著我們把豆腐洗干凈，然后切成塊狀，然后我們在油鍋里面加一些油，熱一下鍋，先把生姜放下去爆出香味，然后這時候就把鯽魚放下去煎一下，把魚兩面都煎到微微黃色就放到一邊。接著往鍋里面倒入一些熱水，水量剛好過魚肉就可以了，也可以多放一些，然后再往鍋里面倒入料酒還有鹽，這一步其實是可以給魚湯去掉腥味。
接著我們就把切好的豆腐放進去一起燉，然后我們這時候蓋上鍋蓋，等到十分鐘左右打開，加一點味精調(diào)料就可以了，這時候你會發(fā)現(xiàn)湯汁很白。
做這個湯的秘訣在于首先要在魚的身上切幾刀，因為這樣才能讓魚肉里面的物質(zhì)燉出來，這樣湯才會更白，并且在燉魚湯之前，要先把魚拿去煎一下，因為這樣處理過以后這樣的魚湯會更香哦！
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