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排隊(duì)半小時(shí)沒買到，在家50分鐘就做好，咬一口直掉渣，外酥里嫩

2019.08.08

面粉是個神奇的東西，不僅可以做早餐常見的包子、饅頭、各種好吃的餅，還可以做成各種美味可口的糕點(diǎn)，比如說蛋糕。很多好吃的糕點(diǎn)都是面粉做的，比如芡實(shí)糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片、桃酥等。我上班的路上最近開了一家餅店，不做油餅、餡餅，專門做綠豆餅，每天想買著吃的顧客都排成了長龍，昨天晚上我去買足足排了半個小時(shí)，而且他每天的綠豆餅還是限量的，賣完為止，最讓我生氣的就是我前面那個人剛好買走了最后一份，輪到我時(shí)賣光了。

我平時(shí)也在家做些甜品糕點(diǎn)，買不著我就回家自己做，找了找材料，其實(shí)要自己做綠豆餅一點(diǎn)都不難，不需要烤箱，不用抹豬油，一會兒就能學(xué)會，保證和外面賣的一樣會“掉渣”，非常好吃。之所以叫綠豆餅，是因?yàn)樗酿W料是綠豆沙，綠豆有清涼解毒、利尿明目，在三伏天吃正好可以解暑，自己做的最放心，材料都是用的新鮮優(yōu)質(zhì)的，做出來的綠豆餅外皮酥脆，餡料香甜，再也不用吃外面的豬油了。

————【綠豆餅】————

材料：400g面粉、200g綠豆、80g白糖、150ml食用油、220ml清水。

【如何做】

第一步、200g綠豆餅倒進(jìn)一個大碗，再倒入一些清水，要沒過綠豆，放進(jìn)冰箱浸泡一晚。次日早上拿出來時(shí)，綠豆已經(jīng)泡發(fā)了。拿一個蒸鍋，添足夠的清水，篦子上鋪一層紗布，把綠豆放在紗布上，放上蒸鍋，用大火蒸半個小時(shí)。

第二步、綠豆蒸熟后，倒進(jìn)破壁機(jī)，加80g白糖、130ml的清水，啟動機(jī)器打成綠豆糊。起鍋，倒適量的食用油，把綠豆糊直接倒進(jìn)鍋里，用小火炒，不停地?cái)嚢?，把水分炒干變成綠豆泥。

第三步、制作酥皮，面盆里倒230g面粉、40ml食用油、90ml清水，一邊倒水一邊攪拌，然后用手將面和成一個偏硬的面團(tuán)。再制作油酥，碗里倒170g面粉、110ml食用油，然后用手把面粉和成一個偏軟的面團(tuán)。

第四步、用手把酥皮面團(tuán)搓成一個長條，用刀切成一個個的面劑子，每個面劑子從兩端向中間按壓，然后搓成圓形。油酥也用手搓成長條，然后用刀切成和酥皮數(shù)量一樣的面劑子，所有的面劑子都用保鮮膜蓋住，醒發(fā)半個小時(shí)。

第五步、把綠豆泥也用手搓成長條，用刀切成和上面一樣的數(shù)量，每一小塊綠豆泥都搓成小球。醒發(fā)好后，用搟面杖把酥皮面劑子搟成包子皮，然后包一個油酥，然后收口捏緊，再用搟面杖把包好的“包子”從中間上下?lián){，搟成長方形，然后卷成長條。

第六步、用手將長條壓扁，用搟面杖再搟成長方形，再卷起來，然后搟成一個包子皮，包入一個綠豆泥，再收口捏緊。所有的綠豆餅胚都做好，把電餅鐺提前預(yù)熱，鍋底倒少量食用油，將餅胚整齊的放進(jìn)鍋里，間隔點(diǎn)距離，烙一分鐘翻個面，再蓋上蓋子烙3分鐘。

第七步、3分鐘后，給所有的綠豆餅都翻個面，然后再烙3分鐘，當(dāng)外皮烙至金黃后，綠豆餅就烙熟了，就可以趁熱吃了，此時(shí)的口感是外酥里嫩，香甜可口，非常好吃。

排隊(duì)半小時(shí)沒買到的綠豆餅，我也只花了50分鐘就做好了，口感和味道一點(diǎn)不比外面賣的差，咬一口直掉渣，放涼后也是酥的，喜歡吃的朋友趕緊學(xué)一學(xué)，下次想吃就不用排隊(duì)了。

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