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炎炎夏日，酷暑難耐，南方的朋友要忍受悶熱的天氣，北方最近也不好過，馬上就到了三伏天，天氣一熱人們自然也就沒了胃口，在飲食上盡量還是以清淡為主，而涼粉在夏季也自然就成了很多人喜歡的一道美食。

說起涼粉，我們在大街上可以說隨處可見，無論是夏天街邊的大排檔還是飯店里都可以看到其身影，大熱的天吃上一碗清爽的涼粉，自然是再舒服不過，雖然每每看到街邊賣涼粉的小攤?cè)肆鲾€動，甚至有的還會排好長的隊，看得人直咽口水，但坦白的講雖然看起來很美味，但是街邊攤涼粉的來源和品質(zhì)實在是有些信不過，因為大多數(shù)的涼粉都含有一定的添加劑，但無奈自己實在想吃，所以決定還是自己在家做。

制作涼粉的食材也很多，但最好還是選用豌豆淀粉，這樣無需再添加任何添加劑，做出來的涼粉可以放心使用，晶瑩剔透，再配上一些自己喜歡的小料，十足的美味。之前自己在家也做過涼粉，但是總是掌握不好水和淀粉的比例，都沒成功，直到最后自己摸索再加上請教有經(jīng)驗的大廚，才得到制作涼粉的最佳比例，這樣做出來的涼粉口感Q彈，非常順滑，接下來就分享給大家，希望能夠有所幫助。

食材：豌豆淀粉，紅椒圈，芥末，食鹽，陳醋，香油。

制作方法：

1，準備好一碗豌豆淀粉，用同樣的碗按照1:1的比例準備一碗涼水，再找來一個稍微大一些的盆，把淀粉倒入盆中，再加涼水，順時針攪拌均勻備用。

2，起鍋燒水，這里用剛才同樣的碗，在鍋中倒入4碗水，看到水開起泡之后調(diào)成小火。

3，把剛剛調(diào)好的淀粉漿緩慢倒入鍋中，同時要用筷子不停的攪拌，在這個過程中注意淀粉的狀態(tài)，慢慢的漿糊就會變成透明狀，這時關(guān)火。

4，準備好一個盆，在盆內(nèi)壁涂上少量油，把米粉倒入盆中，用力搖晃使其盡量平整，等待其凝固。

5，接下來我們調(diào)汁，碗中加入適量的蒜末，適量青紅椒圈，芥末，食鹽，陳醋，香油，喜歡吃辣的可以再加一些辣椒油。把調(diào)好的料汁倒入切好的涼粉上，再加上一點蔥花。

這樣一道非常開胃解暑的涼粉就做好了，但有兩點注意：一是淀粉和水的比例盡量控制在1:5的比例，這個比例做出來的涼粉會比較勁道，更加容易成型。再就是在熬制過程中一定要不停的攪拌，同時用小火，以免糊鍋，水和淀粉才能充分融合。

今天的分享就到這里，非常適合炎熱的夏天吃的涼粉，自己在家可以嘗試做一下。