戚風(fēng)蛋糕
變著方的做了N回
巧克力的、原味的
或濃郁或清新
一切只隨心意
如此的多變
讓人著迷
而香橙戚風(fēng)
則是從去年冬季延續(xù)到現(xiàn)在
自己偏愛的一款
【香橙戚風(fēng)】
工具：21cm三能煙囪模、手提打蛋器、電動(dòng)打蛋器、橡皮刮刀、不銹鋼打蛋盆一個(gè)、碗一個(gè)
材料：
A蛋黃糊：色拉油60g、橙汁80g、橙皮一小勺、鹽1/8小勺、細(xì)砂糖35g、低粉100g、蛋黃5個(gè)
B蛋白糊：蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖50g、檸檬汁（或白醋）幾滴、玉米淀粉10g
制作：
一、蛋黃糊
1、橙子用鹽擦洗表皮，清洗干凈；
2、用刨刀刨取橙皮，并榨汁；
3、將色拉油、橙汁及細(xì)砂糖及少許鹽倒入碗中；
4、用打蛋器攪成米湯狀；
5、放入橙皮屑攪勻；
6、將全蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中；
7、用勺子將蛋黃舀出備用；
8、將低粉倒入篩子中，輕輕晃動(dòng)，篩入步驟5中混合好的水油溶液中；
9、用手動(dòng)打蛋器略拌至無干粉末狀；
10、將舀出的蛋黃倒入放入面糊內(nèi)；
11、攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；
二、蛋白糊
1、蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁（或白醋），用打蛋器低速攪打；
2、當(dāng)?shù)鞍状蛑链峙輹r(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖；
3、繼續(xù)打到蛋白變細(xì)膩，再加入剩下的糖繼續(xù)攪打；
4、放入玉米淀粉繼續(xù)攪打；
5、至蛋白呈干性發(fā)泡，提起打蛋器呈鋸齒狀即可；
三、蛋白與蛋黃糊混合：
1、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中， 用切拌的手法拌勻 ；
2、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻；
3、從一定高度慢慢將拌好的面糊倒入到模具內(nèi)，讓它自然堆疊；
4、用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡，用刮刀取少許面糊涂抹在煙囪模壁；
5、送入預(yù)熱好的烤箱，170℃，40分鐘（或150℃、60分鐘）；
7、出爐后立即倒扣，徹底涼后再脫模。
~碎碎念~
1、蛋黃糊材料中的色拉油，最好選在無味的，例如葵花籽油、玉米油；
2、做戚風(fēng)蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋，因?yàn)閭€(gè)頭大（單枚60g以上），蛋白比較多；
3、打蛋白用的盆一定要確保干凈無油、無水份；
4、蛋白內(nèi)滴入的檸檬汁有助于蛋白凝固，如果手邊沒有，可以用白醋代替；
5、打蛋白的時(shí)候，可以先將烤箱預(yù)熱，預(yù)熱溫度為170度，可依據(jù)喜好降低烘焙溫度，降低的同時(shí)延長烘烤時(shí)間；
6、蛋白與蛋黃糊混合時(shí)，用切拌的方法，避免過度攪拌消泡；
請(qǐng)無視著丑丑的脫模
簡(jiǎn)直弱爆了
用了脫模刀
下回要試試直接用爪子的
喜歡用150℃慢慢烘烤
沒有爆裂的花紋
表皮顯得很完整
內(nèi)里依舊的細(xì)膩、松軟
混合了橙皮及橙汁
入口淡淡的清香
在這浮躁的初夏
給人以一絲清新
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