材料：香橙戚風(fēng)蛋糕片：色拉油60克、橙汁80克、橙皮1小勺、鹽1/8小勺、細(xì)砂糖35克、低筋面粉100克、雞蛋黃5個(gè)、雞蛋白5個(gè)、細(xì)砂糖50克
乳酪慕斯餡：奶油奶酪200克、牛奶165克、魚膠粉15克、淡奶油350克、細(xì)砂糖65克、香草精適量、檸檬1個(gè)
手指餅圍邊：雞蛋黃2個(gè)、雞蛋白2個(gè)、細(xì)砂糖60克、低筋面粉60克、糖粉30克
表面裝飾：芒果適量
一、香橙戚風(fēng)蛋糕片制作：
1.橙子用鹽擦洗表皮，清洗干凈；用刨刀刨取橙皮，并榨汁
2.將色拉油、橙汁、橙皮屑、細(xì)砂糖及少許鹽倒入碗中，用打蛋器攪成米湯狀
3.篩入低筋面粉，用手動打蛋器略拌至無干粉末狀
4.將雞蛋磕入無水無油的不銹鋼盆中，用勺子將蛋黃舀出備用
5.將舀出的雞蛋黃倒入放入面糊內(nèi)，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊
6.雞蛋白內(nèi)加入幾滴檸檬汁(或白醋)，用打蛋器低速攪打，當(dāng)?shù)鞍状蛑链峙輹r(shí)，加入1/3的細(xì)砂糖
7.繼續(xù)打到蛋白變細(xì)膩，再加入剩下的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打，至蛋白呈干性發(fā)泡
8.提起打蛋器呈鋸齒狀即可，先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中
9.用切拌的手法拌勻，將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻
10.從一定高度慢慢將拌好的面糊倒入鋪有油紙的烤盤內(nèi)
11.在桌上震幾下，震出大氣泡，送入預(yù)熱好的烤箱，180℃，16分鐘左右
12.出爐后立即倒扣，揭去油紙并蓋在蛋糕片表面，放涼備用
二、乳酪慕斯餡的制作：
13.奶油奶酪放入盆中，倒入100克牛奶，隔熱水用打蛋器攪打至細(xì)膩無顆粒狀，滴入適量香草精，攪拌均勻
14.魚膠粉放入碗中，倒入剩余的65克牛奶，泡發(fā)膨脹
15.檸檬切片后取汁，倒入泡發(fā)的魚膠粉中
16.將盛有魚膠粉的碗放入鍋中，隔熱水溶解，將溶解后的魚膠粉溶液倒入步驟13中的的奶油奶酪中，拌勻備用
17.將淡奶油倒入無水的盆中，一次性倒入全部量的細(xì)砂糖，用打蛋器打至勉強(qiáng)流動狀態(tài)
18.將步驟7中拌好的奶油奶酪溶液倒入打發(fā)好的淡奶油中，用打蛋器將其混合均勻，即成乳酪慕斯餡
三、手指餅的制作：
19.雞蛋黃加20克細(xì)砂糖，用打蛋器攪打均勻
20.雞蛋白置于無水無油的盆中，加剩余細(xì)砂糖，用打蛋器先低速后轉(zhuǎn)高速，將蛋白打至濕性發(fā)泡
21.取1/3打好的蛋白拌入步驟19中的雞蛋黃內(nèi)，拌勻，將拌好的糊倒入剩余的蛋黃內(nèi)切拌均勻
22.分4次將過篩后的低筋面粉拌入雞蛋黃糊中，每次拌至無干粉狀，再加入下一次，將拌好的面糊裝入裱花袋里
23.在墊有油紙的烤盤上，擠出連貫的S形，篩上糖粉，五分鐘后篩第二次
24.入預(yù)熱后的烤箱，185度，烤制12分鐘左右，表面金黃即可
四、組裝：
25.將烤好的香橙戚風(fēng)蛋糕片切割出適合模子的大小，慕斯圈用錫紙包好底部備用
26.取一片香橙戚風(fēng)蛋糕片放入慕斯圈內(nèi)
27.倒入一半量的乳酪慕斯餡
28.放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯餡，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型
29.揭去錫紙，用吹風(fēng)機(jī)或者熱毛巾將慕斯圈脫下，四周圍上手指餅，表面按喜好裝飾即可（我用的是芒果，去皮切成了薄片，然后圍成小花的樣子）
1、這次比較偷懶，直接將戚風(fēng)面糊分兩份倒在烤盤里烘焙，也可以直接放進(jìn)活底模中烤制；
2、香橙戚風(fēng)做底，使整個(gè)蛋糕入口更清爽，也可以按自己喜好選擇不同的戚風(fēng)；
3、表面裝飾，用的是芒果，去皮切成了薄片，然后圍成小花的樣子。
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