將蒜、姜切片備用
草魚魚肉細嫩，但是有亂刺，吃時也格外小心。草魚最常見的吃法是片魚片，做水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等。這些菜也考驗了下廚者的刀工，那草魚怎么片魚片才最鮮嫩少刺呢?
1、草魚洗凈，剖去內(nèi)臟，挖去魚鱗。
2、將頭剁掉。
3、用手按壓住魚身子，將刀子放在魚骨上方，進刀，慢慢將魚肉片下。
4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺，將其剔除。
5、自魚肉的一段開始，刀和案板呈30度角，斜著將魚肉片下，使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。
6、將片下的魚肉均勻碼在盤內(nèi)。
烹飪小技巧：
1、魚片越薄越好。
草魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，是心血管病人的良好食物。同時，草魚還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對于身體瘦弱，食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃滋補。
將蒜、姜切片備用
將草魚洗凈，淋干水份，切成三段，取頭、尾
將魚頭沿中間撇一刀（這樣在熬制的時候，有利于骨髓的滲出）
開火，將鍋烤干
轉(zhuǎn)小火，將魚頭、魚尾放入鍋內(nèi)，改中小火煎制
當?shù)撞孔兩珪r，晃動鍋，讓魚完全跟鍋脫離，用鏟子輕輕將魚尾翻個
煎制片刻，加入蒜姜片及料酒
加清水，蓋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬制
取魚的中間部位，在兩頭的一邊，取中間位置用刀片開
再在上部，將未片干凈的魚肉片下
將片好的大魚片，改刀片成小魚片
將魚片裝在容器內(nèi)，加料酒、鹽、蒜、姜，抓勻；加生粉，點點清水，拌勻，靜置，待用。
所有的工作做好，魚湯已經(jīng)熬的差不多了，開大火，將魚片撒入鍋內(nèi)，燒沸一兩分鐘，擱鹽，撒蔥花。
關(guān)火，裝盆。
軟溜草魚片做法很簡單，是閩菜菜譜中的常見菜?？谖端崽稹⑽⒗?、咸鮮，且營養(yǎng)豐富，是一道老少皆宜的大眾家常菜。
酸菜魚好吃，是不是你覺得在家里做麻煩，要片魚片好像很難。我愛吃酸菜魚，但是在飯館里我確不大喜歡點這道菜，總感覺一大碗湯上面漂著零星的魚片！呵呵，也許是心理作用吧！總覺得明明是2斤的魚，怎么一片就這么幾塊了呢？其實只要簡單的五步，就能輕松片出魚片來，那么不管是酸菜魚還是水煮魚都能在家輕松搞定了
這次我用的是草魚，2斤多。
酸菜魚五步片魚片的方法：
第1步：魚洗凈去頭，身上撒一點淀粉，這樣不切起來不會很滑。
第2步：順著中間的魚骨橫切開，切成兩大片。
第3步：到緊貼著魚肚子上的魚骨處橫切，把魚肉切下來。
第4步：用手壓著魚肉，用刀順著手壓的地方把魚片成片。
第5步：把帶魚骨的部分砍成小段。
片好的魚片
魚骨
酸菜魚的做法
原料：草魚1條（2斤左右）、酸菜魚配料1袋、蛋清1個、肥肉1小塊、蔥末適量、香菜末適量、蒜末適量、鹽適量、料酒適量、白胡椒粉少許。
腌魚片/魚骨：一般酸菜魚配料里都會有腌魚片料，只需要加料酒和一些蛋清抓勻就可以了。如果你買的里面沒有腌魚片的料自己調(diào)也是很簡單的，加鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋清抓勻就可以了。
做法：
1、熱鍋熱油下入肥肉片炒出油。
2、下入蔥末、蒜末炒香后倒入酸菜翻炒至表面稍干。
3、加入開水。
4、下入魚骨煮3分鐘左右。
5、下入魚片煮至魚片變色。
6、撒入香菜末即可。
成品：
又一次~
草魚去腥線的方法：
1、去頭后在畫紅圈的地方會找到一個白的小點。
2、往外拽出來，同時用手輕拍魚身同時輕輕地拽魚線知道全拽出來。
超級啰嗦的TIPS：
1、最后片魚片的時候一定要用手使勁壓著切，這樣好片還不容易切手。
2、水開后才能下入腌好的魚片，下入魚片后不要用勺子攪，這樣也容易碎。
3、加水盡量要一次加足，蓄水會影響味道。
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