火鍋魚
材料
草魚1000g
油
鹽
辣妹子辣椒醬
干辣椒
麻椒
蔥
姜
蒜
胡椒粉
料酒
玉米淀粉
雞精
郫縣辣椒
步驟
草魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈
去頭 去尾
將魚從中間劈開，去掉魚骨
再輕輕片下魚腹上的魚骨
用 斜著把魚肉片成魚片。
片好的魚片加入鹽和白酒腌制20分鐘。
魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘。
腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水。攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備好 辣椒 花椒 蔥姜蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1：1混合。
鍋中注入油，下入干辣椒炒香變色。
加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油后加入蔥姜蒜。
下入魚骨煸炒至變色。
倒入開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至5分鐘。
再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以后關(guān)火。加入雞精調(diào)味。
關(guān)火后倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
酸菜魚
材料
草魚1條
魚酸菜200g
蒜子
姜
鹽
蔥白
黃泡椒
干辣椒
紅泡椒
花椒
雞蛋清1個
胡椒粉
水淀粉
料酒
白醋
步驟
蒜子切粒，姜切片 ， 蔥白切段 ， 泡椒去蒂切節(jié)，干辣椒切節(jié)，魚酸菜切碎。
草魚切斷頭， 沿著脊椎骨 片下兩側(cè)魚肉 ，再片下魚肚大刺 。魚骨、魚頭砍成塊 ，魚肉斜刀切片 。
準(zhǔn)備魚片， 放少許鹽 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一個雞蛋清、料酒， 抓1分鐘至有粘性后 ，再淋入適量水淀粉， 抓勻 ，腌制10分鐘。
鍋入油， 放入姜、部分蔥、蒜子、泡椒爆香。放入魚酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半鍋清水 ，煮開 。再倒入魚頭、魚骨， 蓋上鍋蓋， 煮10分鐘， 撈出。
將魚頭、魚骨和魚酸菜 墊底留湯，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少許鹽 ，淋入白醋 ，下入魚片， 煮至變色 ，連湯盛入碗中 ，再放上剩余的蔥 。
另起鍋，鍋入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在魚上即可享用！
麻辣水煮魚
材料
草魚1條
黃豆芽
蛋清1個
蒜子
姜
花椒
八角
鹽
料酒
胡椒粉
生粉
干辣椒
豆瓣醬
步驟
草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側(cè)魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片
蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗凈。
分別準(zhǔn)備好魚片、魚骨，依次放一勺鹽，抓勻，倒入清水洗凈。
準(zhǔn)備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻。
鍋入油，倒入黃豆芽，炒軟，放少許鹽，炒熟，盛入碗中墊底。
另起油鍋，放入花椒八角炸香，撈出部分花椒八角，再放入干辣椒，炒出辣味，放少許豆瓣醬，炒散，倒入小半鍋開水，下入魚骨魚頭魚尾，煮開，再用筷子夾入魚片，煮熟，盛入碗中。
把炸過的花椒切碎，撒在魚肉表面，再放入姜和蒜末，鍋入油，燒熱，淋在姜蒜上，即可出鍋！
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