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直接上菜譜，可以照著做：主料：一條2.5斤的草魚（草魚2-4斤為最佳）、一包酸菜魚調(diào)料包、一個(gè)蛋清

配料：蔥姜鹽、料酒、玉米淀粉、泡椒、干辣椒、花椒均適量。

1、草魚清理干凈，包括去鱗去腮去內(nèi)臟。將魚頭切下，然后用廚房紙吸干魚身上的水分。

2、壓住魚身，用菜刀貼著魚脊骨，將一面的魚肉片下來，隨后用同樣的方法片下另一面。

3、將中間部分的魚脊骨剁成段。然后將剛才片下來的兩塊魚肉的魚皮朝下，按住魚肉。將魚腹的骨頭也片下來，并切成段備用。

4、刀身傾斜45度開始切片，從魚尾開始片，最后理想狀態(tài)是魚肉全部片成了2cm的魚片。

5、將魚頭魚骨放入容器，加入料酒、姜蔥腌8分鐘；將片好的魚片放入另一容器內(nèi)，加入蛋清、玉米淀粉和料酒后抓勻腌25分鐘。

6、鍋燒熱加油，放入姜蔥、泡椒煸出香味；將酸菜包中的酸菜放入鍋中煸炒，主要只要酸菜不要酸菜包里的配料。然后加入魚頭魚骨，一起煸炒3分鐘。

7、加適量的溫水，待到翻滾時(shí)轉(zhuǎn)小火再燒15分鐘，加鹽調(diào)味。

8、酸菜魚起鍋。酸菜和魚頭魚骨先盛，放入容器底部；這時(shí)再將魚肉一片一片地下鍋，同時(shí)輕晃鍋?zhàn)樱A(yù)計(jì)魚片有8分熟時(shí)，和湯汁一起倒入容器內(nèi)。

9、鍋里加油燒熱，放干辣椒和花椒煸出香味，最后澆在剛才做好的酸菜魚上OK。

最后，說重點(diǎn)，酸菜魚片如何做到上筷不碎？維也納酒店的美食達(dá)人說，關(guān)鍵要控制好亮點(diǎn)，選魚一定要新鮮，選擇活魚；另外一定要加蛋清一定要加蛋清一定要加蛋清。