原料：肉末、四季豆、橄欖菜、蒜蓉、蔥花、姜末、料酒、生粉、老抽、生抽、糖、雞粉 制作方法： 1、四季豆洗凈，除去兩頭與邊緣的老筋，切成如黃豆般大小的粒，備用。 2、肉末依個(gè)人喜好可放豬肉末，牛肉末亦可，不過(guò)一般都是放豬肉末。豬肉末中放入少許姜末、蔥花、生抽、料酒以及生粉，充分?jǐn)嚢杪晕㈦缰埔幌?，使其更加滑嫩。注意，生粉放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，如果放多了就成做丸子了。 3、鍋中做熱水，將四季豆粒焯水，約2分鐘后盛出，瀝干水，有必要的話(huà)可以用干毛巾像擠餃子餡中的水一樣將四季豆中的水分?jǐn)D干，備用?！ ?、鍋中燒熱油，油溫至8成熱的時(shí)候?qū)D干水分的四季豆倒入，略煸炸兩分鐘。（油可以多放一點(diǎn)，其實(shí)炸東西的時(shí)候往往是油越多越省油） 5、將煸炸四季豆的油倒入鍋中，待油溫6成熱時(shí)加入剛才腌制好的肉末，煸炒至熟，盛出備用?！ ?、鍋中倒少許油，入蒜茸、姜末、煸炒好的肉碎，而后噴入料酒，再倒入煸炸好的四季豆翻炒幾下?！ ?、此時(shí)鍋中要放入入適量的橄欖菜了。橄欖菜與四季豆的比例大約為1：20。 8、鍋中入老抽、雞粉、少量的生抽、糖，調(diào)味。繼續(xù)翻炒，盡量將四季豆中的水份炒干。出鍋即成。 大家如果有興趣的話(huà)，這道菜也可以改成“欖菜肉碎芥蘭粒”“欖菜肉碎四棱豆”等等。 小貼士： 1、橄欖菜為瓶裝（非鮮橄欖菜）。橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜，是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過(guò)特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成，顏色烏黑，味道咸鮮，滑潤(rùn)爽口。汕頭出產(chǎn)的為佳品。 2、橄欖菜本身有咸味，做這道菜我不建議放鹽了，放少量生抽即可，否則會(huì)過(guò)咸。 3、橄欖菜不宜久煮，等四季豆炒熟后再下橄欖菜，炒勻便可出鍋，否則橄欖菜會(huì)出水，流失鮮味。 4、橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素，可生津益脾，促進(jìn)消化。
聯(lián)系客服
