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寓意：過年吃雞，整年大吉！

吉星當(dāng)頭，蔥油飄香！

【食材】嫩雞1只，紅蔥頭、沙姜、姜、蔥、鹽、味極鮮、白砂糖、雞精適量。

【做法】 

1. 這道菜主要吃的是雞肉的鮮嫩和雞皮的爽滑，所以選擇現(xiàn)殺的嫩雞，口感更好。

2. 將洗凈的整只雞，控一下水，放上姜片、蔥段和一勺鹽，給雞“按摩”一下，讓雞肉更“入味”。然后腌制1小時(shí)。

3. 蒸鍋中加入適量水，水開上汽后將腌制好的雞和姜片、蔥段一起放入蒸鍋中，蒸20分鐘左右（可根據(jù)雞的大小調(diào)整時(shí)間）。

4. 蒸好后取出，去掉蔥姜，將雞放涼后斬成小塊裝盤備用。盤里蒸出來(lái)的雞湯留著備用。切紅蔥頭、沙姜。

5. 鍋中燒熱油，將切好的紅蔥頭碎和沙姜沫倒入油鍋中，炒出香味后倒入雞湯，再加入適量味極鮮和白砂糖，翻炒至白砂糖融化后關(guān)火。

6. 關(guān)火后再加入一勺雞精，攪拌均勻后將炒好的料汁澆在雞肉上，放上蔥絲，蔥油雞就做好了。