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這爪子最好是沒煮前就剪斷,要不然就像圖三一樣,中途弄斷,稍丑一些.改天拍張金燕子的刀功,她能切出很漂亮的雞肉,排的也相當?shù)魏每?俺切就只能這樣找不著那鳳凰的翅膀了.

 

材料：清遠雞一只（重量隨意）

配料：姜小塊，蔥3根，糖2克，油小半碗，生抽三匙,老蔥頭5個,鹽小匙

做法：

1.雞清理干凈,整雞放入冷水中煮開(有些鍋會粘掉雞皮,中途可翻一下),翻面.

2.當筷子插入雞肉中取出筷子,插孔沒有血水流出即可取出待涼切塊裝盤.

3.姜,老蔥頭剁碎,蔥切段,加入糖,生抽,鹽,油拌勻腌香即可(怕上火的懶人做法)

另一種處理方法:將糖,生抽,鹽,蔥段放入碗中,鍋中放油,加入姜,老蔥頭蓉爆香淋入碗里即可.這種做法特別香.

4.完成.用3法的蔥油沾著白切雞塊吃.

貼心話語:

做白切雞少不了一碗蔥頭油,可加些香菜一起.在這兒生活的人都知道,這兒宰雞是不開把整個雞的肚子切開的,只剪個小口,用手慢慢將里面的東西清理干凈,特別是白切的雞,如果把雞肚上那些肉都切開了,放在水里焯熟后,肉質(zhì)就會變得很柴,影響口感.選雞也很重要,差一點的雞做出來的雞肉是軟綿綿的,雞皮一煮就爛,最好選用家雞,耐煮,做白切也放心,其實廣東大多地兒的吃法是:雞肉還有少量紅絲(即九分熟),這樣的雞肉吃起來超嫩滑超清甜,但大多數(shù)人無法接受,其實七分五分熟的牛肉都吃了,這樣聯(lián)想起來應該就不那么可怕了.白切雞好吃不止是雞要好還要注意煮的火候,煮過了就很柴.