春天有很多野菜值得我們?nèi)L試，這不四月都已經(jīng)過(guò)了一半了，春天即將結(jié)束，再不去抓緊嘗鮮就只能望“菜”興嘆了！

今天就和大家分享一種容易被大家忽視的路邊野菜“苜蓿菜”，此菜在我國(guó)的食用歷史已有2000多年的時(shí)間，甚至在生活艱苦的20世紀(jì)50年代，它還成了很多人的“果腹之菜”，是老百姓口中的“救命菜”。但是雖然其歷史悠久，有一定的價(jià)值，卻始終沒(méi)有成為人們餐桌上的主流蔬菜，甚至現(xiàn)在大部分都被作為飼料使用了。

這個(gè)春天即將過(guò)去，不妨吃點(diǎn)苜蓿菜來(lái)憶苦思甜吧！

苜蓿菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，最為人津津樂(lè)道的就是其含有豐富的“鐵”元素，甚至是主流蔬菜中菠菜含鐵量的9倍，再加上豐富的B族維生素，是民間用其來(lái)治療貧血的輔助食材，含有的維生素K亦有止血的好處，豐富的膳食纖維亦有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，排除毒素的優(yōu)點(diǎn)。

苜蓿菜鮮美營(yíng)養(yǎng)，可以用來(lái)包餃子，清炒和涼拌，豐富的氨基酸使其和豬肉搭配包餃子的鮮味道堪比薺菜。所以在這暮春時(shí)節(jié)，無(wú)論如何也得嘗嘗苜蓿菜的味道！

——苜蓿大肉餃子——

【食材】

苜蓿菜，豬肉餡，蔥姜，生抽，老抽，蠔油，食鹽，胡椒粉，料油，餃子皮

此處的“料油”就是用蔥姜，花椒，八角，香葉，桂皮等香料油炸出來(lái)的

用在餃子餡和包子餡里具有提香增味的好處

【步驟】

第一步：新鮮的苜蓿頭用清水浸泡15分鐘，而后淘洗干凈，再開(kāi)水下鍋焯燙一分鐘左右，撈出后立刻投入涼水中冷卻，再擠干水分切碎待用。

第二步：三肥七瘦的豬后腿肉加入適量的蔥姜絞成肉餡，先加入食鹽和胡椒粉攪拌至起粘性，再分3次加入適量的蔥姜水，大概一斤肉餡加入4兩的蔥姜水即可，每加入一次就順時(shí)針攪拌至完全吸收，而后再依次加入生抽，少許老抽，蠔油攪拌均勻待用。

第三步：把切碎的苜蓿菜放入肉餡用，加入料油適量攪拌均勻，如此苜蓿餃子餡就制作完成，取現(xiàn)成的餃子皮，包入適量的肉餡包成餃子，煮熟就可以大快朵頤了。

——阿胡有話(huà)說(shuō)——

用苜蓿調(diào)餃子餡的時(shí)候要注意，一定要往肉餡中加水?dāng)嚢栉?，并多加一點(diǎn)食用油，使餃子餡更嫩和潤(rùn)一點(diǎn)，防止最后因?yàn)榧恿塑俎６溩涌诟袝?huì)比較柴和硬。

如果想要涼拌苜蓿菜，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，只需把苜蓿菜擇撿干凈，去掉老梗，留下嫩芽，用開(kāi)水焯燙一分鐘，焯燙的時(shí)候加一點(diǎn)食鹽和食用油進(jìn)去，如此可以保持顏色的翠綠，撈出來(lái)后立刻投入涼水中，這樣又可以保證其口感，待完全冷卻后擠干水分，加入蒜末，香油，食鹽，生抽，辣椒油，香醋少許拌勻即可！

我是阿胡的小食光，一個(gè)喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，并轉(zhuǎn)發(fā)分享此文，明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見(jiàn)！