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進(jìn)入2021年以來，站在風(fēng)口上的火鍋行業(yè)已經(jīng)“沉寂”了有一段時間了。

此時，來自重慶的火鍋行業(yè)傳來好消息：8月2日，重慶的周師兄火鍋宣布，獲得黑蟻資本獨家A輪億元投資；三天之后，同樣來自重慶的重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)旗下的新消費品牌“朝天門碼頭”在8月5日宣布獲得近億元人民幣Pre-A輪融資，投資方為高榕資本、熊貓資本、展?jié)赏顿Y、紅點中國和弘暉資本。

上述融資不僅將火鍋行業(yè)再度拉回消費行業(yè)的熱門話題，也讓重慶火鍋迎來“高光時刻”。而在大環(huán)境并不那么景氣的當(dāng)下，這對于整個火鍋行業(yè)而言，是否會是一劑“強心劑”呢？

重慶火鍋迎來“高光時刻”

按照地域口味劃分，重慶火鍋劃歸川渝火鍋，但受制于海底撈、頤海國際、天味食品、小龍坎、呷哺呷哺、巴奴等行業(yè)巨頭的“光芒”之下，重慶火鍋品牌略顯“黯淡”。

而按照業(yè)態(tài)劃分，火鍋行業(yè)又包括火鍋餐飲、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）及相關(guān)配套供應(yīng)鏈等。但時至今日，還沒有一家火鍋相關(guān)企業(yè)登錄資本市場，因此，導(dǎo)致外界對重慶火鍋的認(rèn)知有所欠缺。

但這并不妨礙重慶火鍋行業(yè)依舊是全國火鍋市場的重要支撐。

以火鍋餐飲為例，數(shù)據(jù)顯示，2018年底，全國火鍋門店數(shù)量不足40萬家，但截至2020年9月底，全國火鍋實體店總數(shù)增至58萬余家。而根據(jù)據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計，整個重慶范圍內(nèi)，火鍋門店的數(shù)量大約就有26991家，成為平均每萬人擁有火鍋店數(shù)量最多的城市。

而在火鍋調(diào)料領(lǐng)域，重慶火鍋調(diào)料雖然在品牌知名度上較頤海國際（海底撈）、天味食品（好人家、大紅袍）要略顯低調(diào)，但其實力依舊不容小噓。比如橋頭、德莊、胖子、秋霞等，都是在火鍋調(diào)料領(lǐng)域的強勢品牌。此外，還有主打餐飲定制的如聚慧、主打火鍋調(diào)味油的馨田等眾多火鍋供應(yīng)鏈品牌在市場上也非常有競爭力。

而此番拿到融資的兩大重慶火鍋品牌又是什么來頭呢？

其中，周師兄火鍋成立于2016年，最初名叫“周師兄大刀腰片火鍋”，現(xiàn)名為周師兄火鍋。其創(chuàng)始人、董事長周永林（也名周到）是重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)火鍋第五代傳承人、2019年十大重慶經(jīng)濟(jì)年度創(chuàng)新人物、重慶市十大杰出青年企業(yè)家。周永林15歲即開始學(xué)廚，曾任多家連鎖餐飲企業(yè)CEO，并成功創(chuàng)立重慶潮火鍋餐飲品牌，至今已擁有14年品牌創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、23年餐飲行業(yè)經(jīng)驗。

周師兄重慶火鍋創(chuàng)始人周永林

2021年初，周師兄代表重慶火鍋行業(yè)率先進(jìn)軍全國餐飲市場，其上海首店在正式營業(yè)。截止2021年7月，周師兄已在重慶、上海、深圳設(shè)立21家直營門店。

而另一家朝天門碼頭是朝天門餐飲控股集團(tuán)旗下的品牌。朝天門餐飲控股集團(tuán)包括朝天門火鍋、朝天門碼頭、九園小吃、渝城味都等多個品牌，其中，據(jù)媒體公開報道，截至2021年6月，朝天門火鍋在全球累計有1000多家門店，已進(jìn)入全國270多個城市，業(yè)務(wù)拓展至英國、西班牙、加拿大、韓國、菲律賓、馬來西亞等國家，年營業(yè)額近70億元。

朝天門碼頭產(chǎn)品圖

而獲得此次融資的朝天門碼頭品牌旗下產(chǎn)品主要包含四大品類：火鍋底料、自熱火鍋、方便速食和中式復(fù)合調(diào)味料，主打“地道重慶”和“非遺老字號”。朝天門碼頭創(chuàng)始人&CEO王普表示，本輪融資將主要用于強化產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺建設(shè)，借助多樣化的線上、線下營銷手段實現(xiàn)朝天門品牌的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化變現(xiàn)。同時，公司將正式開啟向上游供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)延展，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的食材及更合理的價格。

火鍋市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)

顯然，周師兄和朝天門碼頭能獲得資本青睞，一方面，與其企業(yè)自身的市場競爭力有關(guān)，另一方面，與兩家企業(yè)身處優(yōu)質(zhì)賽道有關(guān)。

眾所周知，火鍋是餐飲行業(yè)第一細(xì)分大類，根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2019年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模為9600億元，較2018年增長9.6%。2020年受疫情影響市場規(guī)模有所下降，初步核算2020年中國火鍋市場總收入約8880億元。

早在2012年，重慶就提出“2017年建成長江上游地區(qū)美食之都”和“2020年基本建成中國美食之都”的“兩步走”目標(biāo)計劃。從政策層面來看，這也給重慶火鍋帶來了極大的鼓舞和商業(yè)發(fā)展環(huán)境。

從業(yè)態(tài)上來看，周師兄主要對標(biāo)海底撈、小龍坎、巴奴等，其主打菜品為大刀腰片，和巴奴主打菜品毛肚有些類似。據(jù)了解，率先宣布獲得融資的周師兄也是這是重慶地區(qū)近年來首家獲得資本投資的火鍋品牌，周永林在接受封面新聞記者采訪時表示，獲得融資后，周師兄火鍋將主要用于直營開店和新品開發(fā)，目標(biāo)是每年開店翻番，并計劃未來幾年沖擊IPO。

據(jù)海底撈財報數(shù)據(jù)顯示，2020年海底撈的門店數(shù)量是1298家，但其營收為286億元。若上述媒體報道數(shù)據(jù)無誤的話，周師兄1000多家門店70億的營收較海底撈還有很大的差距。同時，結(jié)合當(dāng)前火鍋餐飲的市場環(huán)境，其加速開店所面臨的各項成本投入并不低，未來要沖擊IPO對其盈利能力也是一大考驗。

而朝天門碼頭更像是對標(biāo)與海底撈關(guān)聯(lián)的頤海國際。雖說其涉足的火鍋底料、自熱火鍋、方便速食和中式復(fù)合調(diào)味料都是當(dāng)前比較熱門的賽道，并且與母公司其他業(yè)務(wù)ban板塊形成了“線下門店+線上產(chǎn)品”的閉環(huán)，但縱觀整個品類市場，這些細(xì)分領(lǐng)域雖說發(fā)展前景廣闊，但行業(yè)競爭的激烈程度并不低。

比如火鍋底料和中式復(fù)合調(diào)味料，上述各大品牌已經(jīng)聯(lián)合占據(jù)了相當(dāng)大的一部分市場份額，留給朝天門碼頭的市場并不多。而在自熱火鍋領(lǐng)域，在像自嗨鍋、莫小仙等，在營銷、品牌層面目前也是要先于朝天門碼頭的。

當(dāng)然，與一些互聯(lián)網(wǎng)品牌和新興火鍋品牌相比，無論是周師兄還是朝天門碼頭，其最大的優(yōu)勢則在于自身供應(yīng)鏈的相對完善，相比其他品牌在運營成本方面更具優(yōu)勢。據(jù)悉，朝天門碼頭中式復(fù)合調(diào)味料，包括正宗川式鹵料系列和經(jīng)典川菜調(diào)料系列。在渠道上，朝天門碼頭借助朝天門火鍋的千家線下店，將火鍋底料等標(biāo)品供應(yīng)給加盟門店，也把常溫長保和低溫長保的專柜植入到線下門店。此外，朝天門碼頭積極布局天貓、京東、抖音等線上渠道。

結(jié)合大行業(yè)來看，這兩家企業(yè)先后獲得多家資本青睞，顯然是對整個行業(yè)的鼓舞。尤其對于行業(yè)中的重慶火鍋企業(yè)而言，通過將自身基礎(chǔ)打牢之后再借助資本力量來彎道超車，很有可能在短時間扭轉(zhuǎn)多年被海底撈等率先登錄資本市場的巨頭“打壓”的局面，從而帶動整個地區(qū)行業(yè)的破局和發(fā)展。

當(dāng)然，在這之前，打牢基礎(chǔ)是企業(yè)安身立命的根本，也期待這些企業(yè)能夠給我們帶來更多驚喜。

聲明：文中部分資料根據(jù)企業(yè)公告等公開信息整理，文中數(shù)據(jù)僅供行業(yè)交流，不作投資建議。

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