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創(chuàng)業(yè)邦獲悉，8月5日，重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)旗下的新消費(fèi)品牌「朝天門碼頭」宣布獲得近億元人民幣Pre-A輪融資，投資方為高榕資本、熊貓資本、展?jié)赏顿Y、紅點(diǎn)中國和弘暉資本。

朝天門碼頭

朝天門碼頭創(chuàng)始人&CEO王普表示，本輪融資將主要用于強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺(tái)建設(shè)，借助多樣化的線上、線下營銷手段實(shí)現(xiàn)朝天門品牌的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化變現(xiàn)。同時(shí)，公司將正式開啟向上游供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)延展，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的食材及更合理的價(jià)格。

從0到1000家店之后

朝天門火鍋又迎來新起點(diǎn)

“兩江環(huán)抱勢當(dāng)雄，三岸絕崖縛奔龍?！边@詩句描寫的正是嘉陵江與長江在重慶境內(nèi)的交匯處——朝天門碼頭。作為重慶最大的水碼頭，這里既是山城歷史人文的起點(diǎn)、城市中心的象征，也是重慶火鍋的發(fā)源地。

重慶位于四川盆地東部，冬日的山城霜寒露重，碼頭邊上的漁人、纖夫常常到宰房街買些便宜的牛羊下水，在麻辣鮮香的鹵汁中自燙自食來御寒充饑，這種俗稱“水八塊”的吃食，便是重慶火鍋的雛形。

中國人都有一個(gè)館子夢(mèng)，當(dāng)年28歲的王普也不例外，但相比開個(gè)館子討生活的人，王普又多了一份商人的睿智和洞察，因?yàn)樗霾惋嬤€有另外一個(gè)理由：“餐飲是一個(gè)可以穿越周期的行業(yè)?！?/span>

朝天門碼頭創(chuàng)始人&CEO 王普

于是，土生土長的重慶人王普開了一家火鍋店，并將其命名為“朝天門火鍋”。從這個(gè)名字可以看出王普當(dāng)時(shí)的野心。因?yàn)槌扉T屬于重慶市中心地標(biāo)性建筑，他將自己的火鍋店命名為“朝天門火鍋”，就是想把朝天門火鍋?zhàn)龀芍貞c火鍋文化的傳播者。

時(shí)間印證了王普當(dāng)時(shí)選擇的正確性。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣及場景不斷迭代升級(jí)，當(dāng)時(shí)賣電子器件、開服裝廠的朋友大多沒有逃過時(shí)代的洗禮，而王普卻帶著他的朝天門火鍋穿越了一個(gè)又一個(gè)經(jīng)濟(jì)周期。

截至2021年6月，朝天門火鍋已突破1000家門店，遍及全國各地及新加坡、韓國等20多個(gè)海外國家。

除此之外，憑借“非遺底料炒制技藝、地道重慶火鍋配方和嚴(yán)格的食品安全把控”等，朝天門火鍋先后獲得“重慶火鍋老字號(hào)”、“中國十佳火鍋連鎖品牌”等榮譽(yù)，并被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

18年的創(chuàng)業(yè)歷程，讓王普積累了豐富的行業(yè)資源和經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，也讓他能更早地嗅到“下一個(gè)周期”的來臨。他表示：“現(xiàn)在朝天門火鍋已經(jīng)有超一億人次的顧客，門店的翻臺(tái)率也在3-3.5之間，如果能把這一億多人盤活，做更有粘性的生意，將又會(huì)是一大市場?！?/span>

這一次，王普瞄準(zhǔn)了新消費(fèi)，他要把朝天門火鍋非遺底料炒制技藝運(yùn)用于標(biāo)品打造，還原線下一千多家門店經(jīng)消費(fèi)者長期驗(yàn)證并認(rèn)可的經(jīng)典口味，讓熱辣歡暢的地道重慶火鍋味道走進(jìn)萬千人家的餐桌。

于是，王普帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)再次出發(fā)，成立了朝天門碼頭。

朝天門碼頭

把地道的重慶火鍋搬到家庭餐桌

現(xiàn)階段，朝天門碼頭主要包含四大品類：火鍋底料、自熱火鍋、方便速食和中式復(fù)合調(diào)味料。

朝天門碼頭產(chǎn)品矩陣

其中，火鍋底料產(chǎn)品忠實(shí)繼承非遺底料炒制技藝，推出牛油火鍋底料、地標(biāo)手工火鍋底料，為消費(fèi)者奉上地道的火鍋風(fēng)味。

自熱火鍋則是集合當(dāng)下最熱的麻辣牛肉、辣鹵口味，15分鐘自熱即食、重口重料、秘制香醇。

朝天門碼頭自熱火鍋

重慶小面、酸辣粉、火鍋米線等方便速食產(chǎn)品滿足一人食場景下的美味需求，勁道順滑、香辣過癮。

而在中式復(fù)合調(diào)味料的矩陣中，朝天門碼頭精心挑選出香辣小龍蝦、回鍋肉、酸菜魚等重慶標(biāo)志性美食，萃取原湯精華，還原食材本味。

朝天門碼頭肥腸火鍋米線

不難看出，朝天門碼頭的選品邏輯與朝天門火鍋一脈相承，主要抓住兩大關(guān)鍵詞：「地道重慶」和「非遺老字號(hào)」。

無論是火鍋底料、自熱火鍋，還是酸辣粉、重慶小面、缽缽雞、香辣小龍蝦調(diào)料等產(chǎn)品，拿出任何一個(gè)，都可以說是地道的重慶美食代表。而以上產(chǎn)品要想抓住C端消費(fèi)者的胃，又都離不開朝天門火鍋的研發(fā)工藝。

朝天門碼頭產(chǎn)品配方是由國家特一級(jí)廚師帶領(lǐng)六位國家一級(jí)廚師自主研發(fā)，再由來自江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的技術(shù)人員把關(guān)，保證其非遺底料炒制技藝的還原性，這也是朝天門碼頭最大的底氣。

王普表示：“經(jīng)過近20年的運(yùn)營，我們留下了很多經(jīng)全中國的消費(fèi)者認(rèn)可的配方，其他有些配方可能適合南方、不一定適合北方，但是朝天門碼頭取的是其中的最大公約數(shù)，產(chǎn)品從數(shù)據(jù)和銷量上都表現(xiàn)亮眼，這也形成了我們獨(dú)特的資源堡壘。”

朝天門碼頭手工火鍋底料

而要做新消費(fèi)，還要玩得起新營銷。

王普特意請(qǐng)來寶潔系的資深運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，其核心成員一位曾任拼多多品牌顧問，還有一位曾操刀清揚(yáng)、奧妙、阿迪達(dá)斯中國區(qū)品牌運(yùn)營，再配合出身益海嘉里的線下銷售團(tuán)隊(duì)，雙管齊下打通營銷市場。

同時(shí)，朝天門碼頭借助朝天門火鍋的千家線下店，不僅將火鍋底料等標(biāo)品供應(yīng)給加盟門店，更把常溫長保和低溫長保的專柜植入到線下門店，讓顧客在享用完美味還能帶著走。

朝天門碼頭還通過線上商城小程序做互動(dòng)營銷，形成粘性復(fù)購，盤活已積累的上億人次流量。除此之外，朝天門碼頭也在自身抖音號(hào)、視頻號(hào)矩陣中開拓新用戶，并搭建自己的私域流量池。

對(duì)標(biāo)頤海

朝天門碼頭的供應(yīng)鏈探索

餐飲界有句話：成名靠產(chǎn)品，生死供應(yīng)鏈。

隨著生意越做越大，王普逐漸意識(shí)到：未來餐飲行業(yè)的競爭將變成供應(yīng)鏈的競爭。隨著行業(yè)工業(yè)化和去廚師化的整體升級(jí)，企業(yè)要想快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定持續(xù)就顯得尤為重要。

這一點(diǎn)從當(dāng)前的火鍋頭部企業(yè)海底撈就可以看出。海底撈為了抵御未來行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)可能帶來的“卡脖子”風(fēng)險(xiǎn)，在2016年拆分了自身的供應(yīng)鏈管理和調(diào)料業(yè)務(wù)——“頤?！焙汀笆窈！本痛苏Q生。

前者做常溫常保食品供應(yīng)鏈；后者做低溫長保食品供應(yīng)鏈，二者為海底撈商業(yè)版圖的擴(kuò)張解決了后顧之憂。

“朝天門碼頭的供應(yīng)鏈搭建對(duì)標(biāo)頤海，主抓常溫長保，并在底料、方便食品等產(chǎn)品線以外嘗試拓展一條低溫長保的冷鏈?zhǔn)称肪€?！蓖跗崭嬖V創(chuàng)業(yè)邦。

朝天門碼頭牛油火鍋底料

在常溫長保（基于火鍋底料延展出來的復(fù)合調(diào)味品及方便食品）業(yè)務(wù)方面，朝天門碼頭通過控股上游工廠把握生產(chǎn)環(huán)節(jié)，進(jìn)行溯源性采購，將更好的食材提供給消費(fèi)者，同時(shí)降低成本、實(shí)現(xiàn)價(jià)格優(yōu)化。

而冷鏈?zhǔn)称肪€近似于做預(yù)制菜，這一板塊的做法稍有不同，食材的新鮮度、口感和運(yùn)輸成本為主要考慮因素。朝天門碼頭根據(jù)各地域門店的發(fā)展、數(shù)量的綜合考量是否在當(dāng)?shù)胤胖美滏溕a(chǎn)倉，先有冷鏈生產(chǎn)倉再開門店，最大限度地保證產(chǎn)品的品質(zhì)和價(jià)格。王普透露，在2021年年內(nèi)將完成上述布局。

業(yè)務(wù)鏈條的拉長也意味著朝天門火鍋在食品安全上的責(zé)任更加重大，這也是餐飲行業(yè)的底線所在。朝天門集團(tuán)以往的上游供應(yīng)鏈花費(fèi)成本較高，除卻加工抽成，王普對(duì)食品安全的高度重視也是重要因素。

朝天門碼頭禮盒套裝

“拿九園小吃（朝天門集團(tuán)的另一線下子品牌）來說，店雖開在重慶，但主要的生產(chǎn)代工廠都位于江浙地區(qū)，現(xiàn)在合作的廠也是肯德基的供貨商?！?/span>

把川渝江浙的代工廠看了個(gè)遍，王普更加堅(jiān)定：用更高的代工價(jià)格和運(yùn)費(fèi)換一份食品安全非常值得。今年朝天門集團(tuán)也將在重慶自建生產(chǎn)工廠，由曾負(fù)責(zé)太古食品供應(yīng)鏈體系的高管主持推進(jìn)，為這一老字號(hào)品牌再添一份食品安全保障。

投資邏輯

火鍋賽道浩浩蕩蕩，除卻近萬億行業(yè)產(chǎn)值帶來的天然好感，如今的資本更愿意加注已成功創(chuàng)業(yè)者的再創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

熊貓資本創(chuàng)始合伙人李論表示：消費(fèi)賽道萬變不離其宗，產(chǎn)品、渠道、營銷缺一不可。朝天門碼頭依靠過硬的產(chǎn)品力和供應(yīng)鏈能力，打造了“線下有店線上有貨”的完整閉環(huán)，利用線上流量開展新媒體營銷、提升整體銷量，加上線下店的曝光、交付等，共同構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體。該企業(yè)深耕火鍋賽道多年，其創(chuàng)始人王普擁有近20年餐飲經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，是為數(shù)不多的兼?zhèn)浠ヂ?lián)網(wǎng)思維和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的餐飲老兵，我們?cè)敢忾L期陪伴朝天門碼頭成長。

高榕資本合伙人辛偉表示：隨著消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)便利性需求的提升，3R食品（Ready to Cook、Ready to Eat、Ready to Heat，意為：即熱即食型食品）迎來機(jī)遇。在王普董事長及其團(tuán)隊(duì)的引領(lǐng)下，朝天門餐飲在以往近20年的餐飲經(jīng)營中積累了扎實(shí)的供應(yīng)鏈與產(chǎn)品研發(fā)能力，近年來投入餐飲數(shù)字化的打造，提升運(yùn)營效率的同時(shí)也加深了對(duì)消費(fèi)者需求的洞察。我們期待朝天門碼頭將傳統(tǒng)火鍋文化與消費(fèi)者新需求高度融合，讓優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品不止走進(jìn)千家門店，也走進(jìn)千家萬戶。

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圖片來源：朝天門碼頭

本文作者：牛妤坤，專注于自動(dòng)駕駛、物聯(lián)網(wǎng)及前沿科技領(lǐng)域初創(chuàng)企業(yè)報(bào)道，一切采訪合作需求歡迎聯(lián)系郵箱：yukun.niu@cyzone.cn，請(qǐng)注明來意。

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