餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，報(bào)告全文共85頁，涉及50余個(gè)品牌，分為2021年度大事件、行業(yè)數(shù)據(jù)、高端火鍋觀察、特色火鍋觀察、小火鍋、火鍋產(chǎn)業(yè)排名、典型品牌、發(fā)展趨勢等。
報(bào)告完整目錄（可上下滑動(dòng)查看）：
第一部分：2021年度火鍋行業(yè)大事件
第二部分：2021火鍋行業(yè)洞察
1、2013—2021中國餐飲市場收入
2、2017—2025中國火鍋市場收入及預(yù)測
3、2011—2021年中國火鍋企業(yè)成立數(shù)量分布
4、2020—2021年獲得融資的火鍋品牌
5、2021中國火鍋連鎖化率對(duì)比
6、2021中國火鍋細(xì)分品類門店占比
7、2021年不同等級(jí)城市火鍋人均消費(fèi)
8、2021年中國火鍋門店客單價(jià)分布
9、2021年中國火鍋企業(yè)地域分布
10、2021年部分重點(diǎn)城市火鍋門店數(shù)量分布
11、2021年主要火鍋品牌門店數(shù)
12、2021年主要火鍋品牌客單價(jià)
13、中國火鍋品牌梯隊(duì)
14、2021中國高端火鍋主要問題（差評(píng)）分布
15、高端火鍋觀察
16、2021年最受消費(fèi)者歡迎的川渝火鍋菜品TOP10
17、2021年中國火鍋品牌滿意度調(diào)查
18、2021年中國火鍋消費(fèi)者性別&年齡分布
19、2021年中國火鍋消費(fèi)者就餐人數(shù)調(diào)查
20、2021年中國火鍋消費(fèi)場景調(diào)查
第三部分：特色火鍋觀察
21、中國火鍋行業(yè)圖譜
22、2021年中國特色火鍋企業(yè)數(shù)量分布
23、2021年中國魚火鍋企業(yè)數(shù)量省份TOP10
24、2021年中國牛肉火鍋企業(yè)數(shù)量省份TOP10
25、2021年中國蝦火鍋企業(yè)數(shù)量省份TOP10
26、2021年中國羊肉火鍋企業(yè)數(shù)量省份TOP10
27、2021年中國豬肚雞企業(yè)數(shù)量省份TOP10
28、2021年中國椰子雞企業(yè)數(shù)量省份TOP10
29、2021年中國牛雜火鍋企業(yè)數(shù)量省份TOP10
第四部分：小火鍋專項(xiàng)解讀
30、2021年中國小火鍋企業(yè)數(shù)量及地域分布TOP10
31、2012—2021中國小火鍋企業(yè)成立時(shí)間分布
32、2020—2021年中國小火鍋連鎖化率
33、2021年中國火鍋&小火鍋客單價(jià)分布
34、小火鍋主要問題（差評(píng)）分布
35、小火鍋主要問題洞察
第五部分：火鍋產(chǎn)業(yè)排名
36、2021年十大最受歡迎火鍋品牌
37、2021年十大最受歡迎自熱火鍋品牌
38、2021年中國火鍋供應(yīng)鏈TOP10
39、2021年中國火鍋供應(yīng)創(chuàng)新十強(qiáng)
第六部分：中國典型火鍋企業(yè)
第七部分：中國火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢
海底撈，巴奴，小龍坎，湊湊，蜀大俠，大龍燚，朝天門，譚鴨血，蝦吃蝦涮，周師兄，傳記潮發(fā)，撈王，珮姐，椰妹，頤海，安井，禾勝合，申唐，馨田，美好……第一部分：2021年度火鍋行業(yè)大事件
2021年11月，海底撈發(fā)布公告，表示將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長不超過兩年。海底撈表示目前的苦果只能自己一口一口咽下去。海底撈此舉引起熱議，有人看好也有人唱衰。餐寶典分析師認(rèn)為，面對(duì)戰(zhàn)略上的重大決策失誤，海底撈能及時(shí)剎車、作出調(diào)整，需要勇氣，值得肯定。（延伸閱讀：海底撈，好樣的！）2021年4月16日，呷哺呷哺宣布旗下湊湊CEO張振緯卸任；5月21日，呷哺呷哺發(fā)布公告解除集團(tuán)行政總裁趙怡女士的職務(wù)；6月14日，呷哺再發(fā)公告稱，董事會(huì)將召開股東特別大會(huì)以罷免趙女士的職務(wù)。頻繁的高層劇震，讓外界對(duì)呷哺呷哺的發(fā)展產(chǎn)生了懷疑。11月30日，回歸后的呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟表示，呷哺呷哺已確定回歸大眾消費(fèi)路線。對(duì)于此次調(diào)整，外界認(rèn)為當(dāng)下火鍋市場已經(jīng)發(fā)生變化，呷哺能否再現(xiàn)輝煌，有待市場驗(yàn)證。2021年11月，巴奴正式完成新一輪融資，金額高達(dá)5億元。據(jù)悉，本輪投資由CPE源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。同時(shí)據(jù)媒體報(bào)道，巴奴新一輪融資已經(jīng)在洽談中。在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來，融資是必要的，但巴奴不會(huì)因?yàn)橘Y本改變自己的內(nèi)在節(jié)奏。他還透露，巴奴從2016年開始已經(jīng)在做上市的準(zhǔn)備，未來也會(huì)朝著這個(gè)方向努力。2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”宣布完成億元A輪融資，由黑蟻資本投資。周師兄重慶火鍋成立于2017年，截至2021年12月底，周師兄已在重慶、上海、深圳開出26家直營門店。據(jù)公開報(bào)道，周師兄連續(xù)三年入圍黑珍珠餐廳指南，并且是2019年全球唯一入圍黑珍珠餐廳的重慶火鍋，連續(xù)兩年入選重慶必吃榜。2021年9月，粵式火鍋“撈王”向港交所提交了招股書，正式?jīng)_刺IPO。撈王或?qū)⒊蔀槔^呷哺呷哺、海底撈后第3家在港上市的火鍋企業(yè)。撈王旗下有3個(gè)品牌，分別為：撈王鍋物料理、鍋季以及撈王心靈肚雞湯。撈王客單價(jià)相對(duì)較高，2020年達(dá)到128.1元。招股書數(shù)據(jù)顯示，2018—2020年，撈王的翻臺(tái)率由3.1次/天降至2.5次/天，2021年上半年再度下滑至2.4次/天，出現(xiàn)明顯的下降趨勢。2021年7月，小龍坎發(fā)布了2.0時(shí)代戰(zhàn)略布局，宣布進(jìn)入“小時(shí)代”。在“小時(shí)代”，除了生產(chǎn)運(yùn)營等管理類的工作會(huì)更細(xì)化，更有業(yè)務(wù)探索的細(xì)化，比如小袋裝底料、MiniHoogo火鍋菜、龍小茶、小龍坎食品等新業(yè)務(wù)。從官方介紹來看，小龍坎Mini火鍋菜以外賣為主，堂食則作為線下體驗(yàn)的途徑。通過一鍋一料，不僅能保證口味的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一性，同時(shí)還可制作不同口味的鍋底，實(shí)現(xiàn)隨時(shí)隨地火鍋局。（延伸閱讀：小龍坎進(jìn)入“小”時(shí)代，瞄準(zhǔn)這4大細(xì)分市場）2021年8月，朝天門碼頭宣布獲得近億元Pre-A輪融資，投資方為高榕資本、熊貓資本、展?jié)赏顿Y、紅點(diǎn)中國和弘暉資本。朝天門碼頭成立于2020年底，主要瞄準(zhǔn)火鍋底料、自熱火鍋等產(chǎn)品。朝天門碼頭是重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)旗下品牌，該集團(tuán)還擁有朝天門火鍋、九園小吃、渝城味都等多個(gè)餐飲品牌。近年來，不斷有明星跨界餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)由于門檻低，更是成為了明星入局餐飲的“最佳選擇”。但這些火鍋店在瘋狂擴(kuò)張后，遭遇了各種質(zhì)疑。人民網(wǎng)發(fā)布文章稱，有明星火鍋店就是在“割韭菜”，其背后的高額加盟費(fèi)，才是利潤的關(guān)鍵。而打著“加盟”旗號(hào)的明星火鍋店，多數(shù)都沒有按照《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行備案，加盟糾紛頻發(fā)。此外，賢合莊、火鳳祥以及上上謙等明星火鍋店均被爆出食品安全問題，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。2021年4月16日，呷哺呷哺宣布張振緯辭職。企查查顯示，謝謝鍋獲得了1.5億人民幣的天使輪融資，投資方為紅杉基金。2021年11月26日，由張振緯創(chuàng)立的火鍋品牌“謝謝鍋”在廣州、深圳連開2店，引發(fā)了行業(yè)關(guān)注。截至目前，謝謝鍋已經(jīng)在廣東、上海開出5家店。餐寶典分析師認(rèn)為，張振緯的“謝謝鍋”的野心很大，融合了火鍋、烤肉、奶茶以及酒館四種當(dāng)下熱門元素，極大地提升了運(yùn)營難度，非?？简?yàn)整個(gè)團(tuán)隊(duì)的水平。（延伸閱讀：探店測評(píng) | 火鍋+烤肉+奶茶+酒館，湊湊前CEO要干啥？）10、潮州牛肉火鍋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布2021年3月9日，《潮州牛肉火鍋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)正式發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)由潮州市市場監(jiān)督管理局牽頭潮州市烹調(diào)協(xié)會(huì)、韓山師范學(xué)院、潮州市食檢中心等單位及專家制定。該標(biāo)準(zhǔn)從潮州牛肉火鍋的原料、器具、刀工到烹調(diào)時(shí)長、食用方法等均有細(xì)致規(guī)定。第二部分：2021火鍋行業(yè)洞察
1、2021年中國餐飲市場收入達(dá)到46895億元，同比上漲18.6%，基本恢復(fù)到疫情前水平2、2022年中國火鍋市場規(guī)模預(yù)計(jì)將突破10000億元，到2025年預(yù)計(jì)將接近13000億元3、2017、2018、2019三年成立的火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，均超過8.5萬家；2021年，火鍋企業(yè)成立數(shù)量為6.8萬家5、截至2021上半年，中國火鍋連鎖化率為27.4%；其中川式火鍋連鎖率高于平均水平，達(dá)到31.5%，粵式火鍋僅有22.3%6、從門店數(shù)量來看，川渝火鍋數(shù)量最多，門店數(shù)占40.0%，北派火鍋占14.0%，粵式火鍋占比為11.8%7、從人均消費(fèi)來看，一線城市火鍋人均消費(fèi)高達(dá)94.0元，遠(yuǎn)高于其他城市；新一線城市與二線城市火鍋人均消費(fèi)較為接近；其他城市人均不足60元8、從客單價(jià)來看，90元以下的火鍋是主流；12.6%的火鍋店客單價(jià)在90—120元之間；客單價(jià)在120元以上的“高端”火鍋店占4.5%9、截至2021年12月底，全國共有39.5萬家火鍋企業(yè)，其中四川最多，占比高達(dá)12.4%；TOP5省份火鍋企業(yè)數(shù)量占全國的四成10、重慶火鍋門店數(shù)超過3萬家，位居全國第一；排在第二位的是成都，門店數(shù)達(dá)到2.4萬家；此外，北京與西安兩地的火鍋門店數(shù)也超過1萬家11、在門店數(shù)量最多的十個(gè)火鍋品牌中，川渝火鍋獨(dú)占八席，是絕對(duì)的主力；潮汕牛肉火鍋雖然在廣州等地頗受歡迎，但門店數(shù)量依然相對(duì)較少12、從客單價(jià)分布來看，120元以下的火鍋品牌占據(jù)主流；一些定位在120—200元之間的品牌，因其獨(dú)特的火鍋消費(fèi)體驗(yàn)，也受到了許多消費(fèi)者的追捧13、中國火鍋品牌梯隊(duì)分布（按價(jià)格）14、從高端火鍋的差評(píng)分布來看，服務(wù)方面的比例最高，接近40%；近15%的差評(píng)與價(jià)格有關(guān)；針對(duì)高端火鍋食材方面的差評(píng)比例為6.5%（1）高端火鍋是一個(gè)小眾細(xì)分市場，整體市場空間相對(duì)有限；
（2）從重點(diǎn)城市的高端火鍋類型來看，海鮮類火鍋占大多數(shù)，而數(shù)量龐大的川渝火鍋在高端市場數(shù)量相對(duì)有限；
（3）高端川渝火鍋主打的賣點(diǎn)是位置、環(huán)境與氛圍，而非產(chǎn)品本身，這或是因?yàn)樵诖ㄓ寤疱佒?，高端定位很難在產(chǎn)品方面體現(xiàn)出明顯差異，部分高端火鍋雖然會(huì)強(qiáng)調(diào)“空運(yùn)”食材，但消費(fèi)者對(duì)此無法有明顯感知；
（4）在高端火鍋中，有相當(dāng)比例的門店會(huì)收取“服務(wù)費(fèi)”；
（5）從各大城市來看，高端川渝火鍋在廣州“存在感”極低，這或許與廣州本地餐飲競爭環(huán)境有關(guān)；
（6）部分中端、中高端火鍋品牌正在探索高端火鍋市場，但就現(xiàn)狀而言，還是以探索為主，而非主要方向。
16、最受歡迎川渝火鍋菜品：毛肚、蝦滑、鴨血位居前三17、火鍋品牌滿意度：巴奴、海底撈、周師兄、湊湊、小龍坎位居前五18、火鍋消費(fèi)者中，女性占比55.4%；26—30歲之間的群體接近1/319、火鍋消費(fèi)人群中，以2~4人消費(fèi)居多，占76.9%；值得注意的是，有4.2%的消費(fèi)者會(huì)選擇1人就餐20、在火鍋消費(fèi)場景中，晚餐與聚餐是主要的消費(fèi)場景第三部分：特色火鍋觀察
2、在特色火鍋中，魚火鍋企業(yè)最多，達(dá)到18345家；牛肉火鍋企業(yè)為7639家；在海南等地受歡迎的椰子雞企業(yè)較少，只有642家3、四川的魚火鍋企業(yè)數(shù)量一枝獨(dú)秀，超過5000家，占全國的28.8%4、廣東牛肉火鍋企業(yè)數(shù)量全國第一，占23.3%；值得注意的是，貴州牛肉火鍋產(chǎn)業(yè)也較為發(fā)達(dá)，企業(yè)數(shù)量超過1000，占全國的13.9%5、河南省蝦火鍋較為發(fā)達(dá)，蝦火鍋企業(yè)接近1000家，占全國的1/4；山東的蝦火鍋也較為發(fā)達(dá)，企業(yè)數(shù)量占全國的11.1%6、羊肉火鍋企業(yè)數(shù)量TOP3：四川、云南、貴州；這三個(gè)省的羊肉火鍋企業(yè)數(shù)量占全國的四成7、豬肚雞：廣東一家獨(dú)大，企業(yè)數(shù)量接近1400家，占全國的46.8%8、椰子雞：椰子雞在廣東與海南頗受歡迎，兩省的椰子雞企業(yè)數(shù)量遙遙領(lǐng)先，合計(jì)占全國的77.6%9、四川牛雜火鍋企業(yè)數(shù)量全國第一，達(dá)到939家，占全國的43.5%；貴州排名第二，為290家第四部分：小火鍋專項(xiàng)解讀
1、截至2021年12月底，中國小火鍋企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.16萬家；河南、山東、四川小火鍋企業(yè)數(shù)量位居全國前三2、小火鍋企業(yè)成立時(shí)間：2021年成立的超過7300家，達(dá)到歷年之最3、2020年，中國小火鍋的連鎖化率為16.4%，高于餐飲整體的連鎖化率（15%）；2021年達(dá)到了17.1%4、中國小火鍋的客單價(jià)較為集中，接近70%的小火鍋客單價(jià)集中于30—60元之間；與正餐火鍋相比，小火鍋價(jià)格優(yōu)勢明顯5、從對(duì)小火鍋的差評(píng)分布來看，主要的問題集中在服務(wù)、食材、菜量、環(huán)境以及價(jià)格等方面，尤其是在食材方面問題較為普遍（1）同質(zhì)化：現(xiàn)有的小火鍋在食材上大同小異，各大品牌很難在產(chǎn)品上體現(xiàn)出差異；
（2）服務(wù)差：這是由小火鍋的快餐屬性決定的，在許多消費(fèi)者眼中小火鍋不屬于快餐，在服務(wù)方面會(huì)與其他的正餐火鍋對(duì)比，因此會(huì)給出服務(wù)差的印象；
（3）食材少：在很多的自助小火鍋中，食材少是一大痛點(diǎn)，消費(fèi)者想吃的吃不到或者一出現(xiàn)就被搶光，而能選擇的都是一些不太想吃的食材；
（4）不新鮮：在自助小火鍋中，食材不新鮮是一個(gè)非常突出的問題，這是由于“自助”而導(dǎo)致的一些不滿，在許多自助餐餐廳也存在同樣的問題——因?yàn)樽灾?，所以部分商家?huì)在食材方面動(dòng)“小心思”。
第五部分：火鍋產(chǎn)業(yè)排名
注：歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出，滿分100分。下同。2、十大自熱火鍋品牌：海底撈、小龍坎、鍋圈食匯上榜第六部分：中國典型火鍋企業(yè)
各項(xiàng)指標(biāo)調(diào)整，外賣占比下降。截至2021年上半年，海底撈全球門店數(shù)達(dá)到1597家。2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入200.94億元；實(shí)現(xiàn)利潤9650萬元；翻臺(tái)率降至3.0次/天，未達(dá)公司預(yù)期。2021上半年，海底撈門店人均消費(fèi)為107.3元，低于2020年同期的112.8元；單店日均銷售額也從去年同期的8.72萬元，降至8.48萬元。值得注意的是，外賣業(yè)務(wù)占總收入比重由去年同期的4.2%下降到1.7%。
企業(yè)公開反思，發(fā)力產(chǎn)品創(chuàng)新。2021年6月，張勇曾公開承認(rèn)在2020年6月作出門店擴(kuò)張的決定是錯(cuò)誤的。11月，海底撈發(fā)布公告稱，決定將于今年年底前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，關(guān)店比例接近20%。進(jìn)入2022年，海底撈將加大創(chuàng)新力度，從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等方面開展創(chuàng)新，且保持全國至少一年兩次上新節(jié)奏，同時(shí)將繼續(xù)致力于提升產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)，不斷優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。營收占比提升，湊湊后勁更強(qiáng)。截止2021年上半年，呷哺呷哺門店數(shù)達(dá)1077家，湊湊門店數(shù)為149家。2021年上半年，呷哺呷哺虧損超4000萬元，門店翻臺(tái)率下降到2.3次/天。呷哺呷哺的“性價(jià)比低”“服務(wù)差”被消費(fèi)者廣為吐槽。從業(yè)績來看，定位于中高端的湊湊后勁更強(qiáng)。2016年至2020年，湊湊的營收從0.1億元增長到了16.9億元，在總營收中的占比從0.4%增至31%。2021年上半年，湊湊的營收占比提升到近40%。回歸大眾市場，開啟國際征程。2021年上半年，呷哺呷哺“高層劇震”，市值下跌，風(fēng)波不斷。8月，創(chuàng)始人賀光啟回歸并宣布了一系列整改措施，包括關(guān)閉200家門店。11月底，賀光啟稱呷哺呷哺已確定回歸大眾消費(fèi)路線。此外，賀光啟表示呷哺集團(tuán)將加速國際化轉(zhuǎn)型。其中，湊湊將代表呷哺集團(tuán)提前開啟國際化征程，新加坡餐廳將在春節(jié)前亮相，并加速布局新加坡、馬來西亞、泰國、歐美等國際市場。發(fā)力跨界營銷，從追隨到引領(lǐng)。2021年，小龍坎持續(xù)發(fā)力跨界營銷，植入小龍坎年輕化、不斷挑戰(zhàn)的品牌形象，將跨界活動(dòng)靈活融入門店賦能體系，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者喚醒及高效轉(zhuǎn)化。小龍坎一直在更年輕、更潮流、敢挑戰(zhàn)的路上探索，力圖實(shí)現(xiàn)從追隨消費(fèi)者到對(duì)話Z時(shí)代消費(fèi)者，再到引領(lǐng)消費(fèi)者的營銷策略。餐飲結(jié)合虛擬，開啟合作范本。2021年，小龍坎與虛擬偶像團(tuán)體A-SOUL聯(lián)動(dòng)，打造小龍坎熱辣火鍋派對(duì)。在成都、上海、廣州等五個(gè)城市上線了“A-SOUL x 小龍坎聯(lián)動(dòng)主題店”——這一跨界案例，不僅是小龍坎品牌年輕化探索的重要嘗試，也開啟了大眾餐飲與虛擬偶像合作的新范本。“我們認(rèn)為，未來的火鍋場景很可能是虛實(shí)結(jié)合，全息投影技術(shù)應(yīng)用到門店中，在吃火鍋時(shí)，對(duì)面坐著的是你的虛擬偶像，和你一起邊燙著食材邊聊天?！毙↓埧财放茽I銷總監(jiān)張磊表示。持續(xù)開展跨界，深化企業(yè)品牌。2021年，小龍坎繼續(xù)與雪花superX嫁接《這！就是街舞4》衍生節(jié)目《一起火鍋吧！》，打造跨界聯(lián)名項(xiàng)目；與馬爾斯綠啤酒聯(lián)合打造雙城龔俊生日會(huì)，推出聯(lián)名套餐贏周邊；與游戲IP《陰陽師》打造聯(lián)名主題店，借力雙方IP完成垂直圈層觸達(dá)；與盒馬生鮮聯(lián)名推出“火鍋蛋撻”產(chǎn)品，出圈熱議造話題。小龍坎持續(xù)開展?fàn)I銷跨界，嫁接IP，喚起消費(fèi)者參與感的同時(shí)深化小龍坎的品牌形象，致力于滿足新時(shí)代消費(fèi)者更多的體驗(yàn)感、價(jià)值感和幸福感需求。完成新一輪融資，加速全國布局。2021年巴奴創(chuàng)立20周年，在全國擁有85家直營店，主要分布在北京、上海、深圳、南京、西安、武漢、鄭州等27個(gè)城市。2020年以來，巴奴先后獲得兩輪億元級(jí)投資。2021年6月，巴奴傳出完成超5億元新一輪融資，由CPE源峰資本領(lǐng)投，日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。過去20年，巴奴主要在中原深耕，2021年巴奴加速向全國擴(kuò)張，相繼在深圳、武漢開出首店，引發(fā)排隊(duì)熱潮。有消息稱，2022年巴奴門店數(shù)量或?qū)⒎丁?/span>堅(jiān)守產(chǎn)品主義，引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)。巴奴靠毛肚這個(gè)單品切入火鍋行業(yè)，并在餐飲行業(yè)率先提出產(chǎn)品主義理念，相繼推出了烏雞卷、巴奴拽面、茴香小油條、繡球菌、鮮鴨血、巴奴搟面皮等原創(chuàng)單品，引發(fā)行業(yè)學(xué)習(xí)模仿。2021年10月，有網(wǎng)友在微博發(fā)文質(zhì)疑碧桂園旗下的“天降A(chǔ)i火鍋”餐廳涉嫌“抄襲”巴奴，指出“天降A(chǔ)i火鍋”無論是主打菜品（毛肚）還是鍋的形狀以及擺盤等，均與巴奴非?！跋嗨啤?。除了產(chǎn)品，巴奴還從多個(gè)維度對(duì)整個(gè)火鍋行業(yè)起到了標(biāo)桿式的引領(lǐng)作用，2021年初，巴奴更新品牌slogan，提出“服務(wù)不過度，樣樣都講究”，推動(dòng)火鍋行業(yè)不斷升級(jí)。持續(xù)優(yōu)化體驗(yàn)，開店節(jié)奏加快。截至2021年12月底，慫重慶火鍋廠一共有9家門店，分別位于廣州、?？?、上海以及深圳等地。從2021年下半年開始，慫火鍋明顯加快了開店步伐，開店速度加快。根據(jù)九毛九公布的財(cái)報(bào)：2021年上半年，慫火鍋實(shí)現(xiàn)收入1750萬元，翻座率為2.2次/天，店均月收入約145萬元，環(huán)比略有下滑。從客單價(jià)來看，慫重慶火鍋為125元，客單價(jià)相對(duì)較高，定位于中高端火鍋。
