在調(diào)味品領(lǐng)域，正值風(fēng)口之上的復(fù)合調(diào)味品從來(lái)不乏競(jìng)爭(zhēng)者，其中火鍋調(diào)料領(lǐng)域更是如此。目前，整個(gè)火鍋調(diào)料大致可分為三大陣營(yíng)：一是以天味食品、揚(yáng)名食品等直面C端的專業(yè)火鍋調(diào)料制造商；二是以海底撈、小龍坎等以餐飲品牌為主的；那么還有一類則是以聚慧食品科技(重慶)有限公司（下稱“聚慧”）為代表為B端客戶服務(wù)的火鍋調(diào)料生產(chǎn)商，也屬于我們說(shuō)的餐飲定制（ODM）或調(diào)料代加工（OEM）。
就在三天前（6月26日），聚慧食品投資的第二個(gè)復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地，在涪陵綜合保稅區(qū)竣工投產(chǎn)，這也標(biāo)志著聚慧食品在復(fù)合調(diào)味料方面的再度加碼。據(jù)了解，此次建成投產(chǎn)的聚慧餐調(diào)涪陵智慧工廠也是重慶首個(gè)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的智能化工廠。主要生產(chǎn)與火鍋產(chǎn)業(yè)相關(guān)的復(fù)合調(diào)味品。項(xiàng)目設(shè)備投資超2億元，運(yùn)用自主研發(fā)的超釜體系引入了“閥陣系統(tǒng)”管理、以“DCS中央控制系統(tǒng)”實(shí)現(xiàn)工廠的自動(dòng)化管理，共申報(bào)了7項(xiàng)工藝和技術(shù)專利，創(chuàng)下行業(yè)多個(gè)“第一”。公司投產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)能超過(guò)10萬(wàn)噸，2023年全面達(dá)產(chǎn)后，年產(chǎn)值將達(dá)3億元人民幣……媒體對(duì)此報(bào)道稱：“聚慧餐調(diào)智慧工廠的竣工運(yùn)營(yíng)，不僅對(duì)涪陵綜保區(qū)構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系起到了帶動(dòng)作用，更是重慶復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)從過(guò)去作坊式、傳統(tǒng)手工式、半機(jī)械化、半自動(dòng)化的生產(chǎn)向工業(yè)智能化的變革?！?/span>而據(jù)聚慧官網(wǎng)信息顯示，聚慧重慶合川生產(chǎn)基地是國(guó)內(nèi)最大商用復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地，而此次建成的聚慧重慶涪陵（保稅區(qū)）生產(chǎn)基地主要定位于重慶火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)出口基地及供應(yīng)鏈服務(wù)中心。在投產(chǎn)儀式當(dāng)天，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)會(huì)秘書長(zhǎng)李劍峰，重慶市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)熊庚東、劉一手火鍋創(chuàng)始人劉松，魯西肥牛創(chuàng)始人李思霖、重慶大隊(duì)長(zhǎng)主題火鍋董事長(zhǎng)陸兵等業(yè)內(nèi)人士到現(xiàn)場(chǎng)為聚慧捧場(chǎng)。有消息稱，聚慧服務(wù)于國(guó)內(nèi)外數(shù)千家餐飲連鎖企業(yè)及食品工業(yè)企業(yè)，其生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料除了覆蓋全國(guó)各個(gè)省市，還遠(yuǎn)銷北美、澳洲。相比好人家、大紅袍和名揚(yáng)等To C品牌而言，聚慧的知名度可能顯得并不那么廣泛，但這并不影響其在整個(gè)行業(yè)中“悶聲發(fā)大財(cái)”。無(wú)論在網(wǎng)絡(luò)還是各類媒介上，關(guān)于聚慧的消息并不算多。根據(jù)公開(kāi)資料顯示，聚慧創(chuàng)始人茍中軍從西南師范大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院畢業(yè)后，曾在重慶食品工業(yè)研究所就職，至此與食品行業(yè)結(jié)緣，并于2008年與大學(xué)同班同學(xué)王斌一起創(chuàng)立了重慶聚慧食品有限公司，致力于中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的創(chuàng)新與運(yùn)用。從聚慧官網(wǎng)顯示，目前公司產(chǎn)品覆蓋火鍋類，類火鍋（如烤魚(yú)、小龍蝦、冒菜等），粉、面、米線類，燒烤類，異域風(fēng)情，蘸醬類，鹵料類，涼菜類，家常炒菜類等，也就是火鍋調(diào)料和中式復(fù)合調(diào)味料。最近幾年，火鍋調(diào)料和中式復(fù)合調(diào)味料正是整個(gè)復(fù)合調(diào)味料中增長(zhǎng)最快的品類，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年，我國(guó)中式復(fù)合調(diào)味料復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)16.9%，火鍋調(diào)味料以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率緊隨其后。而聚慧也成為調(diào)味品領(lǐng)域選準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)賽道的典型代表，獲得不少品類爆發(fā)式增長(zhǎng)的紅利。有消息稱，從2008年創(chuàng)立開(kāi)始，聚慧基本上每年保持一倍的增長(zhǎng)，到2015年銷售收入就超過(guò)了2億元。但是對(duì)于如今聚慧的具體營(yíng)收也沒(méi)有公開(kāi)數(shù)據(jù)，據(jù)說(shuō)超過(guò)10億元以上規(guī)模。而在《合川日?qǐng)?bào)》最新一則提及重慶聚慧食品有限公司梅香園火鍋底料數(shù)字化車間的報(bào)道中表示，梅香園火鍋底料數(shù)字化車間建成后，實(shí)現(xiàn)了年產(chǎn)1.7萬(wàn)噸火鍋底料的生產(chǎn)能力。2017年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入9195萬(wàn)元，較數(shù)字化車間建成前銷售收入提高了7484萬(wàn)，同比增長(zhǎng)437%。近三年公司銷售收入平均增長(zhǎng)達(dá)110%……當(dāng)企業(yè)做到一定規(guī)模，向資本市場(chǎng)發(fā)起沖擊也并不讓人意外，而聚慧也曾被曝其或?qū)⒛陜?nèi)遞交上市申請(qǐng)。今年4月，瑞恩資本（RyanBen Capital）發(fā)布消息稱：據(jù)消息人士透露，來(lái)自重慶的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)商聚慧食品已委任招銀國(guó)際、海通國(guó)際為上市保薦人協(xié)助上市。另一消息指，公司仍處于前期籌備工作，最快于今年內(nèi)遞交上市申請(qǐng)，惟上市時(shí)間表及集資規(guī)模尚未確定，仍存有變量。從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，如今的聚慧，無(wú)論上市與否，都處在機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的關(guān)鍵時(shí)期。一方面，對(duì)于聚慧所在的餐飲定制行業(yè)在國(guó)內(nèi)依舊屬于起步階段。拋開(kāi)疫情因素外，我國(guó)餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆，整體呈現(xiàn)逐年遞增的狀態(tài)，其中，火鍋、川菜、中式快餐名列前茅，這對(duì)于聚慧這樣的餐飲定制企業(yè)來(lái)說(shuō)，依舊還有很廣闊的市場(chǎng)空間；另一方面，據(jù)美團(tuán)日前發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長(zhǎng)至2020年的15%。在餐飲連鎖化浪潮中，越來(lái)越多的連鎖餐飲會(huì)選擇聚慧這樣的定制型企業(yè)來(lái)幫助自身實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是餐飲定制行業(yè)未來(lái)的發(fā)展契機(jī)。但同時(shí)我們也要看到向聚慧這樣的餐飲定制企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。首先是同業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)正在加劇。雖說(shuō)餐飲定制行業(yè)目前還能稱作“藍(lán)海”，但正因如此，進(jìn)入該領(lǐng)域的企業(yè)也越來(lái)越多，除了有日辰股份這樣的上市企業(yè)，還有像新雅軒、圣恩、申唐等企業(yè)在該領(lǐng)域也精耕多年，并且不少企業(yè)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)依舊明顯，必然會(huì)加劇整個(gè)定制行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境；其次是跨界打劫者，比如近期隨著味知香的上市而走向臺(tái)前的預(yù)制菜領(lǐng)域，雖說(shuō)表面上看，預(yù)制菜和餐飲定制是兩種不同的業(yè)態(tài)，但從消費(fèi)端來(lái)看，都是為了幫助餐飲品牌或相關(guān)企業(yè)解決標(biāo)準(zhǔn)化的困擾，隨著市場(chǎng)邊界進(jìn)一步模糊，未來(lái)必然會(huì)相交；最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，餐飲定制行業(yè)相對(duì)C端品牌而言，其產(chǎn)品的凈利率更低，普遍不超過(guò)20%（單純OEM代工的凈利率更低），并且，不同餐飲客戶需求不同，需要企業(yè)更加多產(chǎn)品、多味型來(lái)滿足客戶需求，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，對(duì)定制型企業(yè)沖擊資本市場(chǎng)時(shí)，盈利能力也是一種考驗(yàn)。但沖擊資本市場(chǎng)，對(duì)聚慧來(lái)說(shuō)優(yōu)勢(shì)更為明顯。一方面，已經(jīng)有業(yè)態(tài)和聚慧相似的日辰股份成功上市，無(wú)論規(guī)模和賽道，聚慧嚴(yán)格來(lái)說(shuō)較日辰股份更有看點(diǎn)；另一方面，隨著產(chǎn)能進(jìn)一步提升，對(duì)聚慧在市場(chǎng)拓展和產(chǎn)能布局上將起到如虎添翼的作用。至于聚慧具體何時(shí)向資本市場(chǎng)發(fā)起正式?jīng)_擊，我們一起拭目以待。注：圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，本文部分資料綜合自網(wǎng)絡(luò)，僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，文中數(shù)據(jù)僅供參考，不作為投資建議。
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