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洋蔥牛肉蓋飯
January/2021
在日式料理店，便當(dāng)那一欄必備的除了鰻魚飯，就是牛肉飯，一般用的都是冰凍的肥牛卷，肥肉相間，入口滑嫩，醬汁也相當(dāng)?shù)目煽?。但吃慣了新鮮牛肉的我，還是喜歡到市場上買鮮切的牛肉。
今天，嘗試著用匙肉做了一個日式料理點的牛肉蓋飯，肉香更濃郁，嚼出了牛肉的原滋味，醬汁用來撈飯也是相當(dāng)?shù)拿牢?。但若用新鮮的牛肉做蓋飯，牛肉一定要選嫩肉部位，而且必須橫著纖維紋路切開，比用淀粉、水與一點點油腌制，再入鍋。這樣處理過的牛肉，煮熟了才能鮮嫩多汁。
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冬日. ?
食 材
牛肉250g（腌料：鹽2g、淀粉10g、水1湯匙、食用油5g）、洋蔥1個、生抽3湯匙、白糖10g、料酒10g、清水100g、雞蛋1個、食用油1湯匙
做 法
1. 準(zhǔn)備好牛肉與洋蔥。
2. 洋蔥洗凈，去掉老皮，切成絲。
3. 牛肉洗凈，加入鹽、淀粉、水與食用鹽抓勻，靜置15分鐘。
4. 將生抽、白糖、料酒與清水調(diào)成醬汁。
5. 將雞蛋打散成雞蛋液。
6. 鍋中熱油，下洋蔥絲，炒軟。
7. 加入“步驟4”調(diào)配好的醬汁，煮開。
8. 加入牛肉，用筷子滑散開。
9. 加入蛋液，攪拌均勻。
10. 牛肉變色即可熄火。
小 五 食 記
鮮切的牛肉一定要提前腌制才能煮。
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