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2015.05.09
9、火鍋店全員參與和培訓(xùn)才能真正提高翻臺率 全員的參與才能全方位縮短時間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時間，勤分魚、分菜，勤做臺面；傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺時間，收臺迅速，清理衛(wèi)生迅速；后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時間，出品時間快速、準(zhǔn)確；管理人員負(fù)責(zé)巡臺和協(xié)調(diào)，隨時注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對各部門沒有做到的要提醒。翻臺高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺為前提。 10、借助互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)網(wǎng)上訂餐來節(jié)省時間 火鍋店管理節(jié)省時間價值：事先點菜必定既節(jié)省用餐高峰時段客人的時間，也節(jié)省火鍋店的時間，節(jié)省了火鍋店的時間意味著可以提高翻臺率，增加火鍋店收益。節(jié)省人工價值：通過網(wǎng)絡(luò)點菜，為火鍋店節(jié)省人工，特別是為緩解高峰時段的服務(wù)員人工不足。
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