汾酒是清香酒的代表，也是清香類別酒中影響力最大的酒企。品鑒汾酒，建議從19年出口白瓷汾開始（注意：一定是19年及以前的，后面的降質了），此酒基本展現(xiàn)了汾酒的清香特點，更好一點的我們可以選擇青花汾酒20，當然有條件的土豪酒友可以選擇青花汾酒中國裝和青花汾酒50，其中青花汾酒50是大曲清香的頂級酒。
以19年出口白瓷汾酒為例，我們在聞香時可以感受到其有類似面粉一樣的氣息，同時還帶有淡淡的青蘋果香和蜜甜香。這是大曲清香酒中常見的香氣，多數(shù)大曲清香酒都有這種風味呈現(xiàn)。品鑒此酒我們會發(fā)現(xiàn)其入口很強勁，有升騰汽化感，入口段酒體有一絲竹葉苦味（醇苦之感），這種味道是發(fā)酵速率較快帶來的。在大曲清香型白酒中，多少帶點這種味道，畢竟這種工藝酒生產效率還是比較高的。酒體中段的甜味很好的中和了這種苦味，尾段收口較干凈，微有余甜。
汾酒青花20是這種風格的標準呈現(xiàn)，相比白瓷出口汾酒，這款酒香氣的面粉氣息更加強勁，青蘋果香更突出。品鑒的時候，其入口更加強勁，竹葉苦有所收斂，但多了一絲綠茶苦（曲苦感），伴隨著甜味，形成一種復合口感。尾段收口干凈，無回味。
汾酒青花中國裝是汾酒的高端產品，此酒相比青花30多了一絲陳香，這種陳香是偏曲香的汾酒通過長時間壇陳而來，因此酒體有類似芝麻香的舒適陳味，其很好的豐富了大曲清香酒單調的酒體。對于大曲清香酒，由于其發(fā)酵速率快，運用的曲多為中低溫曲，因此風味簡單，酒體缺乏復雜細膩感。高端的大曲清香酒，往往用年份壇陳酒調味點睛，賦予酒體歲月感，青花中國裝是這種風格的典型代表。
在汾清的清香酒中，除了汾酒，我還品鑒過湖北的石花酒，相比汾酒，石花酒弱化了面粉氣息，突出了甜柔感、青蘋果香和蜜桃香。以霸王醉為例，這款酒雖然是70°的酒，但其簇擁的面粉氣息卻沒有汾酒青花30強勁，酒體顯得甜柔，果香感更加突出。
在清香名酒中，寶豐酒也是一款很有特點的酒，相比汾酒，寶豐酒做得更加干凈。這可能與其用曲有關，汾酒是大麥、豌豆曲，寶豐酒是小麥、大麥和豌豆曲，小麥的加入讓釀出的酒體少了果鮮香，這也是其更加干凈的原因。
品鑒解惑寶豐酒，優(yōu)質壇30屬于其入門產品，此酒香氣面粉氣息突出，并帶有一絲類似芝麻香的陳香及舒適的蜜甜香。酒體入口是淡淡竹葉苦、綠茶苦和蜜甜的復合味道，中段甜味有點露頭之感，尾段微有余甜。相比汾酒，寶豐酒的青蘋果香做得很淡，而這也讓其陳香更突出一些，因此其蜜甜感也更強勁一些，這樣能很好的中和陳味帶來的苦感。
對于寶豐酒的酒體設計，很多產品的設計思路與汾酒是相似的，比方說寶豐的高端G1984，其設計特點與汾酒青花中國裝相似：酒體突出壇存年份酒的陳香，收口凈爽。
牛欄山的高端是大曲清香酒，其風格展現(xiàn)有自己的特點。解惑牛欄山酒，可以從黃龍壇開始。其香氣中有淡淡竹子香，沒有青蘋果香，面粉氣息并不強烈。入口品鑒，此酒入口甜味和竹葉苦都比較明顯，酒體柔和較連綿，收口之后，尾段有淡淡的余甜。相比汾酒、寶豐酒，牛欄山在清香清、凈、爽的層面展現(xiàn)還是比其要差一些。
在各路清香型酒中，臺灣高粱酒與牛欄山酒的風格是比較相似的。對于臺灣高粱酒，分島內高粱酒和金門高粱酒，金門高粱酒的風格與島內高粱酒有明顯的不同。島內高粱酒整體偏清一些，金門高粱酒酒體有明顯的烤麥香。
說到島內高粱酒，以玉山高粱為例，其香氣的粉香感并不強烈，并帶有一絲粗糙的窖泥香。相比汾酒清香，其少了青蘋果香，多了一絲類似泡蘿卜的氣味。在酒體口感上，此酒的甜味比較明顯，其很好的化開了入口的澀味，在收口的時候，其也有微微的余甜回味，整體顯得不夠凈爽。
金門高粱的個性非常鮮明，辨識度很高，其香氣中有突出的烤麥香，這可能與其用曲帶有高溫曲有關；在酒體口感上，金門高粱酒的入口有竹葉苦和焦苦的復合苦味，這與其發(fā)酵速率快和運用有高溫曲有關。酒體甜度比較大，這很好的沖淡了酒體的苦味。不同于其他清香酒的是，由于焦苦的留口長，因此金門高粱酒的酒苦味貫穿前后，在收口之后會有淡淡的焦苦和余甜。解惑金門高粱酒，白金龍足以，當然823更好。
簡單來說，對于牛欄山二鍋頭、玉山高粱和金門高粱，分別是清中帶麩、清中帶濃和清中帶醬的特點。說到清中帶麩，是帶麩曲清香酒的特點，不過其相比真正的麩曲清香酒還是有明顯的區(qū)別。說到麩曲清香酒，是制曲時用微生物法，運用麥麩接種，然后發(fā)酵而成。相比大曲清香酒，麩曲清香酒因為發(fā)酵微生物的種類不及其豐富，因此酒體顯得單調，并帶有明顯的竹子氣息。對于麩曲清香，當前的很多酒廠都很回避，有些酒廠明明用的是麩曲工藝，但在宣傳上偏要說是大曲。主要在于麩曲酒在執(zhí)行標準上多為一級酒，在當前，幾十塊錢的低端大曲酒都可以標優(yōu)級，而這也限制了麩曲酒的生存空間。在當前許多酒廠的宣傳中，麩曲酒就是液態(tài)法白酒，這是大錯特錯的。固態(tài)法也可以用麩曲釀造，操作得好也可以釀造出很優(yōu)質的白酒，只是這類酒只能標一級。于是一些酒廠將自己的麩曲清香酒硬標優(yōu)級，說其是大曲酒，不允許有任何人的質疑。
既然如此，有些清香酒廠的酒我就不談了，說到麩曲清香酒，我品鑒過最經典的六曲香酒，此酒的水平好過許多大曲清香酒。以80年代玻璃瓶六曲香酒為例，此酒香氣面粉氣息突出，并帶有突出的竹子香和淡淡的蜜甜香，香氣中沒有許多大曲清香酒擁有的青蘋果氣息。品鑒此酒，此酒入口有強勁的面粉氣息，酒體微有竹葉苦感，中段的甜味很好的化開了這種苦味，到了尾段，此酒的甜味和苦味一起收掉，這一點展現(xiàn)了六曲香的勾調實力，其可以將甜味和苦味調得均衡，在收口的那一剎，不多一絲苦也不多一絲甜。
在當前釀麩曲清香酒的酒廠中，許多酒廠都沒有六曲香的實力，其要么面粉氣息不夠，要么麥麩竹子香過頭，要么酒體偏苦，要么酒體甜味出頭。但有意思的是，不少酒廠堅稱自己的酒是大曲清香酒。
在大曲清香酒之外，還有兩種香型酒風格與之相似，那便是老白干香型酒和青稞香型酒。老白干香型酒以衡水老白干為代表，解惑其入門產品建議選擇老白干古法12，當然更好的可以選擇老白干古法20，對于有條件的酒友，可以選擇老白干1915。
說到老白干香型酒，其在工藝上與大曲清香酒最大的區(qū)別是混蒸了糧食，因此其酒體有突出的高粱糧香。說到高粱糧香，不同于五糧液的多糧復合香，其是一種類似于紅棗的香氣，這種香氣除了在老白干香型酒中有呈現(xiàn)，還在老的全興大曲中有呈現(xiàn)。以老白干古法12為例，其香氣是面粉氣息、棗子香和蜜香的復合香，香氣中沒有大曲清香酒常見的青蘋果香。酒體入口有一絲焦糖口感，并帶有一絲竹葉苦，中段微甜的口感化開了苦味，尾段有淡淡的余甜感。整體我們在識別老白干香酒中，最主要的是識別其紅棗一樣的高粱糧香。
青稞香型酒產自青海省的互助縣，以青青稞酒為代表。對于這種風格酒，建議解惑海拔4600，其很好的展現(xiàn)了青稞酒的各種特點。當然，更高端的國之德G6展現(xiàn)更好，其在4600的基礎上強化了面粉氣息呈現(xiàn)，大曲清的特點更加鮮明一些。品鑒天佑德青稞酒，你會發(fā)現(xiàn)其與汾清有點像，但又有些不同。其面粉氣息明顯弱之，青蘋果香和蜜甜香并沒有弱化，酒體還帶有一絲抹茶氣息和生桃香。對于這兩種氣息，是青稞曲和青稞發(fā)酵出來的氣息。對于青稞酒的曲，是由青稞和豌豆制成。青稞，又名裸大麥，其特點與大麥相似，尤其與質地較硬，因此青稞酒的釀造是清蒸四次清工藝，而這也讓青稞酒的酒體表現(xiàn)出柔和、綿甜感覺。相比傳統(tǒng)大曲清香酒，青稞酒入口并沒有強勁的面粉氣息，但其酒體的連綿感明顯好于傳統(tǒng)大曲清香酒。除此之外，其酒體沒有快速發(fā)酵的竹葉苦味，但卻有比較明顯的綠茶苦味（曲苦味），這種苦味在中段被蜜甜感化開，酒體尾味長，有淡淡曲苦和蜜甜復合的甘甜感。
除了大曲、麩曲清香酒，小曲清香也是清香的一大流派。相比大曲、麩曲清香酒，小曲清香酒的特點與之有明顯的不同。在小曲清香酒中，主要分三大流派：分別是以江津酒為代表的川法小曲清香酒；以玉林泉酒為代表的云南小曲清香酒；以鶴慶乾酒為代表的藥小曲清香酒。
說到江津酒，解惑其用金江津足以，更高端的酒沒有好太多。品鑒江津酒，你會發(fā)現(xiàn)其有突出的酒糟味，這是小曲清香酒的典型特點，尤以川法小曲清香酒為最。除此之外，其還有突出的蜜甜香。品鑒此酒，你會發(fā)現(xiàn)此酒的甜度較高，尤其是尾甜感很明顯，這與大曲清香尾段偏凈形成鮮明區(qū)別。整體江津酒風味特點簡單，這與小曲清香酒發(fā)酵微生物比大曲清香酒更簡單有關。
在川法小曲清香酒中，江津酒屬于做得比較好的酒，但在許多酒友心中這可能并不是一種高端酒的狀態(tài)。誠然，川法小曲清香酒因為工藝簡單，發(fā)酵速率快，更多出現(xiàn)在農家酒中。有些川法小曲清香酒，香氣有明顯的竹子氣息，酒體有明顯的竹葉苦味，這是發(fā)酵速率過快或用麩曲法按小曲工藝釀造而來。這類酒相比江津酒口感更顯單薄，且因為快速發(fā)酵，酒體雜醇油高，因此容易上頭。
相比川法小曲清香酒，做得好的云南小曲清香酒酒體水平明顯好于川法，主要在于云南小曲清香酒發(fā)酵效率較低。川法小曲清香酒每輪的發(fā)酵時間是5-14天，云南小曲清香酒每輪的發(fā)酵時間是30-35天。除此之外，在回糟的比例上，川法小曲清香酒的糧糟比是1：4~1:5之間，而云南小曲清香酒一般是1:2。也正是因為如此，川法小曲清香酒酒體單薄，口感有比較明顯的竹葉苦感，香氣糟香突出，顯得單調而粗糙；云南小曲清香酒較為醇綿，口感甜度高，香氣糟香較弱，發(fā)酵香更復雜。
說到云南小曲清香酒，以玉溪的玉林泉酒為代表。說到玉林泉酒，最好品鑒13年及以前的酒，這一時期的玉林泉酒是用糯高粱釀造，酒體有糯高粱的醇綿感。13年的玉林泉9年很好的展現(xiàn)了這種特點，品鑒此酒，你會在香氣中發(fā)現(xiàn)其有很突出的香瓜氣息，除此之外，其蜜甜香也很突出。在酒體呈現(xiàn)上，此酒酒體的甜度很高，口感有種甜得發(fā)膩的感覺，徹底咽下之后，舌尖有突出的余甜回味。整體此酒甜膩味長，其酒體的連綿度比許多高端大曲清香酒要長。不過粳高粱釀造的云南小曲清香酒便沒有這么長的尾味，可見高粱對這一風格酒展現(xiàn)的重要性。
說到藥小曲清香酒，是小曲清香酒的一大傳統(tǒng)工藝，然而當前，運用這種工藝的酒廠越來越少了。對于藥小曲酒，不同藥曲的運用酒體會展現(xiàn)出不同的藥香特點，當前云南大理的鶴慶乾酒便是運用藥小曲的小曲清香酒。不同于許多藥小曲清香酒的是，其是通過多種藥材浸出藥液，然后過濾后用藥液拌曲發(fā)酵釀造而成，也正是因為如此，其酒體的藥香是比較淡的。不過仔細品鑒，我們還是能感受其藥香呈現(xiàn)。
解惑鶴慶乾酒，建議從精品陳釀起步，有條件的酒友可以選擇青花瓷。對于這款酒，其香氣中有明顯的藥材苦涼氣息，即藥材苦和薄荷香的復合氣息，除此之外，其酒體有明顯的糟香，但沒有川法小曲清香酒那般突出。在酒體口感上，此酒入口有淡淡的藥材苦和竹葉苦，蜜甜味伴隨其中。徹底咽下之后，口腔中有淡淡的藥材苦和蜜甜回味，整體此酒甜度不高，更多其均衡藥材苦的作用。
在云南小曲清香酒中，還有一種酒非常獨特。這就是茅糧酒廠推出的一款小曲清香酒——彝州情（13年彝州情展現(xiàn)不錯，18年的已經降質了）。茅糧彝州情的風格不同于茅糧主打酒，茅糧酒是典型的云南小曲清香酒特點，相比玉林泉酒，沒有那么的甜膩。彝州情的特點不同于傳統(tǒng)小曲清香酒，其在傳統(tǒng)小曲清香特點的基礎上，展現(xiàn)了復合糧香，因此其更像是小曲清香版的老白干風格酒。品鑒此酒，我們在聞香時會發(fā)現(xiàn)其香氣有突出的復合糧香，其糧香以紅棗香為主，帶有一點鍋巴香。在酒體口感上，其入口帶有一絲焦糖口感，而后酒體微甜，尾味酒體較長，并有一絲余甜感。
整體上，小曲清香酒與大曲清香酒在風格上有明顯的區(qū)別，主要在于小曲清香酒有明顯的糟香，大曲清香酒并沒有糟香，畢竟大曲清香是清蒸清糟工藝，酒體無回糟，因此并沒有糟香。除此之外，小曲清香酒的甜度較高，尤其是尾甜感，非常明顯。相比之下，大曲清香酒一般甜味表現(xiàn)并不強烈。除此之外，大曲清香和小曲清香里面還有各種路數(shù)，大曲清香酒里有汾清、寶豐清、牛欄山清、金門高粱和玉山高粱等多種特點；小曲清香酒有川法江津酒、云南玉林泉、藥曲鶴慶乾等三大路數(shù)。在這些風格和路數(shù)之外，還有許多類清香酒，比方說老白干香型酒、青稞香型酒，還有帶有老白干風格的云南小曲清香茅糧彝州情。最后，關于我對這些路數(shù)的清香酒品鑒要點梳理，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
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