我們皖西南大別山區(qū)，一到冬天大雪封山，地里也沒有什么蔬菜。這時候家里平時主要以干菜為主。比如說干蘿卜絲炒毛魚、干茄子燒肉、干豆角燉火鍋、野生木耳燒雞蛋湯等，當(dāng)然也會配一點包心菜之類的綠色食物。另外就是留作過冬的大南瓜、長蘿卜和各色豆類制品。
今天我主要說一種在老家特別常見的冬天必備的一種美食。這道菜原本是一道家鄉(xiāng)冬天最常見最普通的家常菜，但是現(xiàn)在身在城市之中，吃一次不容易，以至于時常懷念，成為家鄉(xiāng)的一道美食。
這道菜的名字叫腌菜煨豆腐。腌菜是提前腌制好的，豆腐是自家手工磨的。燒火煮飯前點一爐木炭，上置砂鍋，將腌菜和切塊豆腐放進(jìn)去，加豬油和辣椒粉，其他佐料可以一概不放，最多放一點老抽醬油。大火煨開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，期間用筷子攪拌攪拌，以防結(jié)底。待米飯熟時即可上桌，紅色的辣椒面加白色的豆腐塊配灰褐色的腌菜，看起來煞是誘人。一家人圍著一盆腌菜煨豆腐，呼啦啦各吃兩三碗米飯，吃得滿頭大汗，吃得滿心舒暢，吃得肚皮滾圓，吃的砂鍋見底。
每年立冬的時候，農(nóng)村氣溫驟降，早晚下霜帶寒，正午陽光溫和，正是一年一度腌菜的好時節(jié)。雪里蕻和長白菜都已經(jīng)長到一尺多高，父母趕早將它們從地里鏟起來，堆在菜園邊。隨后父親把我們從溫暖的被窩中喚醒，開始一趟一趟從菜園往水井邊搬運(yùn)長白菜和雪里蕻。 此時早起的鄰居們已經(jīng)過來幫忙，開始在井邊忙碌起來，將長白菜里的泥沙洗凈，放到竹筐里。我們搬運(yùn)完待洗的蔬菜之后，又將洗凈的蔬菜搬到井邊的大石頭上和茶棵樹上晾曬。
經(jīng)過一整天的暴曬，長白菜和雪里蕻變軟變蔫，用籮筐裝回去，放在堂屋里。父親將大門的一扇門板拆下來，用兩條長板凳架起來。叔伯阿姨們過來幫忙，三五個人三五把刀同時開切。先把菜桿都切下來，單做一類，菜葉子做另一類。菜稈子切成一指寬小塊，菜葉子切成細(xì)碎末，加入大量生姜蒜子紅辣椒，放入陶土制成的大缸中，加粗鹽腌制，上壓石頭，隔三五天即可食用。
每年，家里的田埂上和地坎邊都會種上一些黃豆。秋天將黃豆甲收回來，放在屋頂上曬干。噼里啪啦，豆莢爆開的聲音，就是喜悅的聲音。黃豆曬干放入水中浸泡一夜。第二天一早天蒙蒙亮，父母就開始將石磨洗凈，準(zhǔn)備磨豆腐。石磨轉(zhuǎn)兩三圈，添一勺黃豆。一同發(fā)脹飽滿的黃豆，很快就變成了乳白色的豆汁。尋一白色干凈的紗布，將豆渣濾出，剩下的豆?jié){全部倒入大鍋中，用火燒開。帶豆?jié){完全開了以后將其舀入大缸中，此時母親已經(jīng)準(zhǔn)備好石膏水用來點鹵。登鹵點好以后，大概靜置二三十分鐘。
此時如果想喝新鮮的豆腦的話，就可以拿著海碗，等在旁邊。父親用葫蘆瓢一瓢一瓢的將豆?jié){舀入紗布袋中，過濾出黃漿水。為了讓豆腐成塊定型，在紗布袋上面壓上鍋蓋，鍋蓋上再放置幾塊青磚，增加重量。一個小時左右，農(nóng)村石磨手工制作的豆腐新鮮出爐。
此時正是中午飯點，母親用菜刀切一塊豆腐，從腌菜缸中挖一勺腌菜，架起紅泥小火爐，開始腌菜煨豆腐。 冬天的時候，天氣很冷，一個豆腐能保持很長的時間都不會變壞變質(zhì)，而腌菜更是冬天必備的菜肴。兩者結(jié)合，可以讓一個冬天都在溫暖中度過。 現(xiàn)在農(nóng)村生活條件好，很多人會在腌菜煨豆腐里面加上一些其他的菜肴，讓它的口感更加豐富。比如說常見的加上生腐條，或者加一條鰱子魚，抑或是胖魚頭，味道更加鮮美可口。
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