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        豆腐渣是黃豆磨碎后的渣渣，即黃豆磨成的粉末。記得老家磨豆腐，在制作上是先要選出大顆飽滿的黃豆，篩出黃豆皮，只留下豆子，用冷水浸泡一夜。第二天早上開始磨豆?jié){，浸泡的豆瓣在石磨的碾磨下，磨出潔白的豆?jié){，順著石磨下的木槽流到木桶。此時(shí)燒劈柴的灶膛早已經(jīng)烈焰熊熊了，一般需要二人合力才能把一桶安穩(wěn)的傾入鍋中。豆?jié){豆?jié){煮開過(guò)漏，豆?jié){液體通過(guò)土白布（包袱）滴入木桶，包袱中剩下豆腐渣。豆?jié){湯再入鍋燒開，加入少許熟石膏粉，倒入木桶，凝固后就成為嫩滑爽口的豆腐腦，再用包袱布裹住用石磨壓住，濾凈瀝干，只需約半日，豆腐就成型了。 豆腐的各種吃法，我們都耳熟能詳了。這里要說(shuō)的豆腐的副產(chǎn)品，豆腐渣！

        豆渣是一道難得的美味。炒豆腐渣的方法及其簡(jiǎn)單，只要把菜鍋洗干凈，油熱到六成熟，在鍋底蕩勻，倒入新鮮豆腐渣，在油里炒幾滾，豆腐渣在炒的時(shí)候就像白泥，隨便菜勺怎么炒怎么壓，都形成菜勺離開時(shí)的形狀。炒豆腐渣的過(guò)程是為了去除豆腥，黃豆瓣經(jīng)過(guò)冷水浸泡之后，會(huì)有一股濃烈的豆腥味。如果煮豆腐渣時(shí)不炒，等菜做熟了，吃起來(lái)就有一股刺鼻的腥臭味。豆腐渣一直炒到豆沙樣，停止翻炒，加入切好的新鮮辣椒，最好是切的辣椒米，再加鹽，頃刻一盤散闊噴香的炒豆渣就出鍋了。

        炒熟的豆腐渣吃到嘴里，一口咬下去，甜膩的顆粒散落在舌尖上，形成一堆潮砂，香味、咸味、辣味一起涌來(lái)，不要用多大的力氣就可以瀟灑的咽下。我習(xí)慣大口大口地吃豆腐渣，非常的過(guò)癮，能給人帶來(lái)享受美食的快感。 

        每當(dāng)臘月，每家每戶都要磨幾桌豆腐，光吃新鮮豆腐渣是吃不完，主婦們就想出了一個(gè)方法，把豆腐渣儲(chǔ)存起來(lái)。常說(shuō)“豆腐渣工程”就是說(shuō)豆腐渣不團(tuán)結(jié)，形如散沙，無(wú)法粘連在一起。主婦們想出了一個(gè)辦法，把豆渣用兩手捏緊，捏成一捧大小的團(tuán)子，趁熱用棉被或舊衣服蓋起來(lái)，任其發(fā)酵。等豆腐渣團(tuán)子上長(zhǎng)出一厘米左右的白霉，就把豆腐渣團(tuán)子端出置于太陽(yáng)底下暴曬。大概一兩天之后，白霉就萎縮掉了，霉豆腐渣團(tuán)子變成了灰色，而后就可以儲(chǔ)存好長(zhǎng)一段時(shí)間而不會(huì)腐壞了。做霉豆渣須選在冬春時(shí)節(jié)，若是氣溫太高，發(fā)酵的度就很難把握，豆渣易發(fā)臭，到時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的就不是白霉，而是有毒的綠霉了。

        到農(nóng)歷二三月間，正是農(nóng)村少菜的季節(jié)，主婦們把霉豆腐渣團(tuán)子拿出來(lái)，做成一道道美味菜肴，最常見的是切薄片，加上臘肉或粉條、干辣椒一起烹炒或煨煮，于佐料的辛馥熱辣中，霉豆渣也被濡染成香。經(jīng)過(guò)煨煮的干豆渣，軟硬適中，輕輕一口便成兩段，浸滿了美味的湯汁，臘味、辣味、香味、酸味、甜味、咸味、霉味等數(shù)味齊發(fā)，相互調(diào)和，極其美味。

        現(xiàn)在回到老家，已很少見有人家愿意做這霉豆腐渣招待客人，只是一當(dāng)突然想起，立馬就有一種垂涎和饑腸轆轆的感覺。霉豆渣，雖非精食美肴，卻也耐人尋味。尤其是在寒風(fēng)凜冽的冬日，邊燉邊吃，尤為愜意，有一種放曠的鄉(xiāng)土情致。李安的電影《飲食男女》里有句名言：“人心粗了，吃得再精也沒(méi)什么意思?！狈催^(guò)來(lái)，人心若是安閑自在，霉豆渣也可以成為很好的生活享受。