傳媒內(nèi)參導(dǎo)讀：《美食告白記》的可貴之處在于，喚醒了觀眾內(nèi)心深處那一抹被忽略而彌足珍貴的情感。
來源：傳媒內(nèi)參節(jié)目研究組
文/朝明
飲德食和，萬邦同樂。隨著網(wǎng)綜市場開始逐漸垂直細(xì)分，美食綜藝成為各大視頻平臺的“角逐場”。美食綜藝到底該怎么做，才能更好地滿足觀眾的需求？
盡管整個(gè)行業(yè)都在探索之中，但美食本身作為大眾日常生活所需，有著深廣的群眾基礎(chǔ)，也有很好的話題性，所以在內(nèi)容的深度和故事性上做出一定的差異化，顯得尤其重要。
因此，美食節(jié)目通常會在食物本身、做菜的人、吃菜的人這三個(gè)主體上衍伸拓展，美食可以是個(gè)人夢想、情感紐帶、社交活動(dòng)；也可以是生活方式、文化符號乃至?xí)r代縮影。
近年來，騰訊視頻在精品化垂直內(nèi)容上謀篇布局，持續(xù)發(fā)力，推出了一批優(yōu)質(zhì)而溫暖的美食綜藝矩陣內(nèi)容。如明星美食脫口秀《拜托了冰箱》、網(wǎng)絡(luò)周播美食+生活方式類脫口秀節(jié)目《黃小廚的春夏秋冬》、明星家庭生活體驗(yàn)微紀(jì)錄真人秀《美食告白記》、以明星吃播秀為核心的《來吧，開飯啦》、首檔CNY美食真人秀《年味有FUN》等節(jié)目。
這些節(jié)目，在內(nèi)容設(shè)定上做到了差異化和新意，且打破綜藝節(jié)目中參與嘉賓 “綜藝感” 缺乏的限制。節(jié)目不是簡單的介紹 “哪有好吃的” “教做家常菜”或者“餐館現(xiàn)場品鑒”，而是通過“美食+生活”、 “美食+文化” 、“美食+情感”的多元融合，善于通過美食發(fā)現(xiàn)背后的感動(dòng)、感悟，以美食為紐帶橋梁為國人情感表達(dá)找到一個(gè)徹底釋放的出口。
味蕾喚起情感共鳴
不只是烹飪之“技”的傳播，
更是 “情”的載體
真人秀單純娛樂化已經(jīng)讓觀眾審美疲勞，伴隨著快節(jié)奏的社會生活環(huán)境而產(chǎn)生的情感心結(jié)需要通過一種儀式感來獲得釋懷。在聯(lián)結(jié)情感的打開方式中，美食成為補(bǔ)缺情感空位的紐帶。
與以往明星廚藝節(jié)目不同，《美食告白記》熱播的背后不難發(fā)現(xiàn)，美食的制作過程和最終呈現(xiàn)只是一小部分，節(jié)目更多時(shí)候在傳遞情感、講述明星故事。節(jié)目借助生活化的廚房場景展現(xiàn)明星們不為人知的另一面，通過明星們的真情“告白”，將情感互動(dòng)與美食體驗(yàn)融入在濃濃的美味佳肴中。
《美食告白記》更突出 “美食傳遞愛” ，嘉賓在廚房制作料理，與告白對象分享美食的瞬間成為《美食告白記》最打動(dòng)人心的地方。
縱觀《美食告白記》每一期節(jié)目，并沒有刻意營造驚喜的結(jié)果，而是以美食為主線，側(cè)重美食制作的整個(gè)過程，重心則在真情告白時(shí)刻。
《美食告白記》每一期都成功地闡述了一個(gè)或多個(gè)告白主題，如親情、友情、愛情、成長、奮斗、夢想等，這些主題與觀眾的道德判斷、價(jià)值觀念、內(nèi)心信仰有著感同身受的代入感，他們的心緒也會被嘉賓鮮為人知的故事所吸引。
通過地道“煙火味”
還原明星走進(jìn)生活的一面
在《美食告白記》節(jié)目中明星親自為朋友、愛人、父母、陌生人等制作美食并與他們分享，讓驚喜、感動(dòng)、意外、溫馨等情感在平常的味道中蔓延?！睹朗掣姘子洝返目少F之處在于，喚醒了觀眾內(nèi)心深處那一抹被忽略而彌足珍貴的情感。
比如在節(jié)目中我們看到大張偉首次下廚，制作美食，深情告白媽媽多年的辛苦；蔡康永在節(jié)目中對生命中的貴人王偉忠表達(dá)心意，親手為 “在人情上有所欠缺的人” 做飯；還有97年出生的關(guān)曉彤在節(jié)目中精心為父親制作的番茄炒蛋，感受到濃濃的父女之情。
真人秀通過“煙火味”還原了明星走進(jìn)生活的一面，明星們也很樂于通過這種接地氣的方式拉近跟觀眾的距離，明星并不是高高在上的，他們也要面對每日的柴米油鹽。
《美食告白記》用最平實(shí)的味道表現(xiàn)出明星不熟悉的另一面，節(jié)目中的明星有著和普通人一樣的悲歡離合，喜怒哀樂；節(jié)目也讓觀眾學(xué)會感恩，懂得感恩，用真誠的方式對待自己周邊的人，以恰當(dāng)?shù)姆绞奖磉_(dá)感恩，這正是節(jié)目所引發(fā)觀眾共鳴的“動(dòng)情點(diǎn)” 。
而美食具有“抒情”的功能，人們在餐桌上不僅僅是簡單的吃吃喝喝，它實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，人們往往習(xí)慣于在餐桌上分享自己的心情和故事。
《美食告白記》選擇更為輕巧的節(jié)目體量來承載故事和情感，力求將節(jié)目做到溫馨而別致。值得一提的是，節(jié)目以明星生活體驗(yàn)觀察為主，不過多加入人為的娛樂環(huán)節(jié)，追求真實(shí)的情感流露，以情動(dòng)人；而在節(jié)目環(huán)節(jié)設(shè)置上，《美食告白記》不以煽情而煽情，而是將嘉賓的情感寄托在制作料理和分享美食的過程中，最大程度的放大真人秀對于真實(shí)情感的挖掘。
構(gòu)建深入人心的價(jià)值觀
觀眾在觀看真人秀節(jié)目的過程中，除了放松娛樂與消磨時(shí)光之外，獲取知識與信息、維持社會關(guān)系、建立對真實(shí)人物的認(rèn)同感、獲得情感的變化也是重要的收視動(dòng)機(jī)。這些動(dòng)機(jī)支撐著觀眾自覺地辨析價(jià)值觀念、洞察社會文化，學(xué)習(xí)處理各種問題的有效方法，增強(qiáng)自我認(rèn)同與社會認(rèn)同。
《美食告白記》由內(nèi)容引發(fā)的關(guān)于親情、友情、愛情以及生活與夢想的話題也引發(fā)觀眾普遍熱議。
比如大張偉母親“周裁縫”第一次告訴兒子自己賣七八萬碗餛飩只為幫他買音響時(shí)大張偉的感動(dòng)；關(guān)曉彤爸爸看到曉彤長大時(shí)，對著鏡頭說：“不敢想象女兒出嫁，只希望她慢一點(diǎn)長大” 等節(jié)目中明星的情感故事所折射的人生思考也讓觀眾有所感悟。截至目前，《美食告白記》節(jié)目微博官方話題討論量近3億。
這也反映出目前觀眾更加喜愛看到一些簡單純粹的情感表達(dá)，通過這些正能量、暖心的故事、榜樣獲得一種對于自己的療愈和鼓勵(lì)，這也是《美食告白記》節(jié)目價(jià)值的最好的體現(xiàn)。
“小體量、大情懷、正能量”
深耕美食綜藝，精準(zhǔn)對接核心用戶需求
《美食告白記》作為2017年騰訊視頻在美食垂直類領(lǐng)域深耕的頭部內(nèi)容，拓展了垂直領(lǐng)域頭部、腰部的明星、食神、大廚等行業(yè)精英資源，為垂直細(xì)分題材的開拓及品牌最大化價(jià)值傳播搭建了一個(gè)更好的孵化平臺。
同時(shí)，以“小體量、大情懷、正能量”為基點(diǎn)，成功為核心用戶產(chǎn)出更為精準(zhǔn)的節(jié)目內(nèi)容，也為節(jié)目探索出更加契合的品牌合作方式帶來了更多可能。比如深度跨界合作貫穿全程，玩轉(zhuǎn)場景式營銷，利用核心資源打造高聲量覆蓋，聯(lián)合包括娛樂、飲食、出行、運(yùn)動(dòng)、追星等多類品牌和線下渠道大曝光，全面覆蓋一至四線城市人群，延續(xù)節(jié)目與品牌影響力。
另一方面，作為一款制作精良的輕體量綜藝，《美食告白記》也迎合了80、90后群體對“小而美”內(nèi)容的期待。 一直以來，垂直類綜藝對于用戶有著更為精準(zhǔn)的定位，騰訊視頻針對不同的用戶群體推出多樣化內(nèi)容的網(wǎng)綜。
比如《美食告白記》的受眾定位為80后、90后城市年輕群體和粉絲群體，從而講述明星的情感故事；《來吧，開飯啦》則針對年輕觀眾尤其是承擔(dān)生活壓力的都市白領(lǐng)群體展開“減壓”吃播秀，力圖開拓美食減壓明星吃播秀新方向。
在場景化營銷流行的今天，美食節(jié)目的盈利模式有了更大的想象空間。除去傳統(tǒng)的廣告收入和調(diào)味品、廚具贊助外，衍生品發(fā)布渠道已經(jīng)廣闊了許多。
從商業(yè)模式而言，不同定位的網(wǎng)綜也有很多營銷的新玩法。比如《美食告白記》與眾多品牌的跨界合作化擦出新的火花；《來吧，開飯啦》則在O2O與真人秀的深度結(jié)合上發(fā)力，每期“吃貨團(tuán)”來到不同的線下餐廳，探索多樣的民間美食和餐桌文化，“吃貨團(tuán)”成員還將以游戲的形式展開激烈的美食比拼。
此外，《來吧，開飯啦》還攜手“騰訊公益-免費(fèi)午餐”公益活動(dòng)，通過節(jié)目和明星一起面向企業(yè)和社會募集公益基金，每期節(jié)目“明星吃貨團(tuán)”通過挑戰(zhàn)任務(wù)贏取公益基金，在品嘗美味的同時(shí)為公益事業(yè)獻(xiàn)上自己的一份力量，在騰訊視頻平臺實(shí)力影響下，呼吁大眾關(guān)注那些需要幫助的人。
網(wǎng)絡(luò)視頻進(jìn)入“受眾細(xì)分”時(shí)代
騰訊視頻美食綜藝矩陣已初露鋒芒
在美食人人不可辜負(fù)的“吃文化”大環(huán)境下，美食綜藝更加能夠引發(fā)城市年輕群體的情感共鳴，精致的料理和由料理生發(fā)的故事、談話也有足夠的空間能夠展現(xiàn)出垂直領(lǐng)域節(jié)目“小而美”的精粹所在。
從行業(yè)角度而言，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)視頻進(jìn)入“受眾細(xì)分”的時(shí)代，市場出現(xiàn)“現(xiàn)象級”網(wǎng)綜的機(jī)緣日益稀缺。而聚焦目標(biāo)受眾成為視頻網(wǎng)站和節(jié)目制作方的著力方向。
對于騰訊視頻而言，如何為“細(xì)分”后的受眾提供更加精細(xì)化的優(yōu)質(zhì)內(nèi)容才是重中之重，借助強(qiáng)大的用戶基數(shù)和大數(shù)據(jù)畫像研究，騰訊視頻將繼續(xù)增強(qiáng)垂直領(lǐng)域的深耕，增加腰部節(jié)目的建設(shè)，強(qiáng)化生活垂直領(lǐng)域IP矩陣實(shí)力。
而經(jīng)過近一年的時(shí)間，騰訊視頻的立體綜藝矩陣已初露鋒芒，在 “內(nèi)容為王、用戶為本”制作理念的支撐下，2018年騰訊視頻在生活垂直領(lǐng)域?qū)⒕媲缶?，在《來吧，開飯啦》、《美食告白記2》、《年味有FUN2》等頭部精品自制內(nèi)容匠心發(fā)力，不斷為觀眾和市場提供“不負(fù)好時(shí)光”的優(yōu)質(zhì)作品，美食的味道和感動(dòng)的故事將持續(xù)發(fā)生。
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