番紅花（學名）又稱藏紅花、西紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉。
通常人們所說的藏紅花其實是用它的雌蕊柱頭烘干后制成的。
藏紅花原產(chǎn)于希臘、西班牙、伊朗。用途廣泛，在西班牙、法國等歐洲國家是必不可少的食品香料，在我國，藏紅花是極為珍貴的藥材。
伊朗藏紅花以品質(zhì)優(yōu)良、藥用食用價值高著稱。除了以高品質(zhì)享譽全球外，伊朗還是全球最大的藏紅花產(chǎn)地，其產(chǎn)量占到全世界藏紅花產(chǎn)量的90%，目前，伊朗生產(chǎn)的藏紅花主要用于出口。
藏紅花其名番紅花古時經(jīng)印度轉(zhuǎn)至西藏，運銷內(nèi)陸，被誤認為西藏所產(chǎn)，稱為藏紅花，習用至今。
元代以“洎夫藍”之名收載在《飲膳正要》中，番紅花之名，始見于《品匯精要》（明）。
《綱目》中被列入隰草類。
但李時珍限于當時條件，未能對藏紅花作比較深入的觀察，僅云：“番紅花出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也。元時以入食饌用……”
而《品匯精要》卻已有番紅花的記載，并有詳細描述。
一朵藏紅花只用3根絲
只用三根，所以珍貴：
藏紅花并不是整朵花都可以用，一朵花只有三根花絲摘下來入藥。花是從種球長出來，每個種球經(jīng)過人工處理，只保留兩根主芽，每根芽上2-3朵花。
花期短，所以珍貴：
通常藏紅花栽種下去，要三年后才能收獲，此后可以連續(xù)采摘8到10年。每年深秋是藏紅花的收獲季節(jié)，它的花期很短，只有兩周左右。
純?nèi)斯?，所以珍貴：
10-11月下旬，晴天早晨日出時采花，再摘取柱頭，隨即曬干，或在55-60℃下烘干。
由于花朵十分嬌嫩，藏紅花從采摘到加工，都完全依靠純手工操作，這也無形中提高了藏紅花的價值。
以身長、色紫紅、滋潤而有光澤、干燥后質(zhì)脆易斷、黃色花柱少、味辛涼者為佳。
將柱頭投入水中則膨脹，可見橙黃色成直線下降，并逐漸擴散，水被染成黃色，無沉淀，柱頭呈喇叭狀，有短縫。
取藏紅花花絲5根左右，用開水浸泡后飲用，續(xù)水3～5次后連同花絲一起服下。
※藏紅花禁忌：孕婦、經(jīng)期、出血性患者慎用！
1、孕婦、經(jīng)期、出血性患者慎用！
2、每一次服用藏紅花少量即可，10根左右。
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