人們對于鹵菜的印象應(yīng)該說是以肉類食品為主的?，F(xiàn)代人為了健康，追求素食已經(jīng)成了一種風(fēng)尚。為此我們整理研發(fā)了多款素食類的鹵菜。今天就教大家一種做法簡單，口味清新的素菜葷味的鹵菜——五花肉鹵藕，簡化稱為鹵藕。不但菜品口味新穎，還能體會在家制作的樂趣。有興趣的朋友趕緊動手試試吧。
準(zhǔn)備材料：
藕2-3節(jié)、帶肥豬肉半斤（根據(jù)自己喜好放更多分量，或其他肉類都可以，在此以豬五花肉為標(biāo)準(zhǔn)口味）
用來制作鹵藕的蓮藕，應(yīng)當(dāng)用比較粗壯、藕結(jié)較明顯，外表潔白的藕。太細(xì)和太瘦小的比較脆嫩，不適合鹵制。
準(zhǔn)備調(diào)料：
干紅辣椒100克、姜一塊、八角3-4枚、丁香少許、桂皮兩段、陳皮少許、肉蔻3-4顆、花椒一小把、鹽、老抽、糖、胡椒粉
制作步驟：
1、肉洗凈焯水，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調(diào)料袋里（可以用紗布將香料裹起來扎好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用；
2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒段和拍松的姜塊放進(jìn)去，加上老抽，老抽放到調(diào)勻后湯水呈醬紅色即可，開鍋煮；如果家里沒有砂鍋，用做米飯的電飯鍋也可以。鹵藕的湯調(diào)出的味道，湯汁要略咸于自己習(xí)慣的咸度。
3、如果用砂鍋，大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時(shí)候，將藕段整個(gè)放入鍋中，繼續(xù)熬煮；如果是電飯鍋的話，就用煮飯的模式煮30分鐘。
4、煮后用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，藕呈均勻的紫紅色，也可以輕易的用筷子扎透，說明火候已到，可以關(guān)火了；
5、在不打開鍋蓋的情況下，將藕片浸泡在鹵湯中直到變涼到常溫后，撈起切片食用，如果喜歡特辣口味的，可以再加辣油調(diào)味。這個(gè)變涼的過程也是入味的過程，不可省略。
操作提示：
1、用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀?。?/p>
2、鍋中的肉煮到軟爛時(shí)，可以先撈起，以免煮得太爛，如果擔(dān)心肉中的油不夠，可以適當(dāng)再加一些食用油或者加一些豬皮一起鹵制，平時(shí)家中買肉時(shí)，肉皮不要丟掉了，這時(shí)一起放到鍋中，不但可以幫助增加鹵藕的油潤口感，而且，鹵出的肉皮也非常好吃。
3、制作鹵藕產(chǎn)生的副產(chǎn)品，鹵肉，鹵肉皮等，可以用來制作涼菜或炒制其它菜肴。
4、做好的鹵水，用密封容器裝好，待涼后放到冰箱冷藏，還能再反復(fù)利用，但如果再鹵素菜，記得要定期加一些肉類進(jìn)去一起煮。
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