一說到鹵制素菜，相信每一個熟食經(jīng)營者都不會陌生，他是我們店鋪里面的利潤擔(dān)當(dāng)，因?yàn)閱蝺r(jià)低，利潤高而備受大家的青睞，還有一個就是如今這年頭，不知道從什么時候開始，吃素已經(jīng)非常流行了。
所以說，不管你有沒有招牌菜鹵制蔬菜，都是能夠幫你的店鋪打翻身仗的一個關(guān)鍵，但是鹵制蔬菜到底怎么做，卻并不是每一個人都清楚，今天我們就稍微的來分享一下。
楊龍偉鹵菜培訓(xùn)
我們做鹵菜一般都有一鍋鹵湯，但是大家要清楚的是，首先，素菜鹵制是不可以使用原湯鹵水的，需要將鹵水與清水的比例調(diào)整為1：3，這樣鹵出來的素菜才不會偏咸。還有人問我，蓮藕要怎樣做才好吃，其實(shí)鹵藕時我們要注意的點(diǎn)有兩個，一個是清潔，一個就是刀工。我一般的做法就是先用清潔球清洗蓮藕的表面，大家都知道蓮藕的表面經(jīng)常會有臟臟的感覺，大多數(shù)是因?yàn)榕鰝?，然后暴露出來的蓮藕在空氣中被氧化?/p>
至于刀工，一般就是兩端切掉，露出比較大的蓮藕孔，再下鍋鹵制；花生米在鹵制前必須用水將花生米泡脹，這個大家都知道。但是標(biāo)準(zhǔn)是啥呢？那就是用手可以輕松掰開，且花生米里面無硬芯。
另外還有就是，鹵豆腐干，我們可以先油炸一下，這樣子做熟了之后口感更好。鹵千張和海帶，容易散，散了不好看，而且不便于我們加工。所以我們可以先將它們扎起來。但是大家要記住，千萬不能裹太緊，否則的話不容易入味。但是也不能扎太松，否則的話就根本達(dá)不到效果啦。對于豆腐皮還有千張之類的，在制作之前一定要充分浸泡，但是水溫又不能太高，否則的話很容易破壞他們的外形，泡完了之后撈出來就是一灘爛泥了。
另外有一個主要注意的是，做鹵菜的素菜，一定要用專用的鹵水，不要和鹵制葷菜的混在一起。因?yàn)槎垢瘯岥u水發(fā)酸，藕先需將干子用油炸成金黃顏色再進(jìn)行鹵制，鹵千張、海帶等時，用線捆扎起來，但不可過緊，否則中間無法進(jìn)味，藕的淀粉比較多，很容易變質(zhì)。還有一個就是土豆，也容易造成鹵水變質(zhì)。所以大家制作的時候一定要注意！
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