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隨著各種品牌豆?jié){機(jī)、破壁機(jī)的盛行，豆?jié){成為了一種簡(jiǎn)單易操作、家戶喻曉的一種健康飲品，還享有“植物奶”的美譽(yù)。很多人喜歡在早餐的時(shí)候來(lái)一杯，也有人認(rèn)為豆?jié){不能多喝，會(huì)造成“性早熟”，而且“痛風(fēng)人士不能喝豆?jié){”等各種傳言，導(dǎo)致一部分人對(duì)豆?jié){愛而不敢喝……

豆?jié){到底對(duì)身體有哪些影響呢？讓我們來(lái)了解一下吧！

 1. 補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶不相上下，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式不如肉蛋奶等動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)，但也比谷類和蔬菜強(qiáng)得多。

2.改善心血管健康

喝豆?jié){一定程度上可以預(yù)防和控制高血壓。因?yàn)槎節(jié){中的鉀含量還不錯(cuò)，對(duì)控血壓有很大的幫助。大豆中還含有大豆異黃酮，能幫助我們降低體內(nèi)的壞膽固醇水平，并降低血脂。對(duì)防治心血管疾病有重要作用。大豆及其制品的攝入可降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

3.提高骨密度

要想保證骨骼的健康，不僅僅需要攝入充足的鈣，豆制品的攝入對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松也十分重要。女性在絕經(jīng)后受到雌激素水平快速下降的影響，骨骼中的鈣也會(huì)快速丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

而豆?jié){中含有的大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”，能夠一定程度上增強(qiáng)腰椎、股骨的骨密度，降低骨折風(fēng)險(xiǎn)。

4.預(yù)防、控制糖尿病

對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，主要是控制血液中的葡萄糖，恰好豆?jié){里邊碳水化合物含量低，而且不易分解成葡萄糖，所以不會(huì)引起血糖增高。此外，由于豆?jié){富含可溶性膳食纖維，能延緩腸道對(duì)葡萄糖的吸收，而且對(duì)誘發(fā)糖尿病的肥胖癥，胰島素分泌不足等問題還能起到預(yù)防作用。

5.調(diào)節(jié)激素水平

大豆異黃酮作為植物雌激素，它能夠在身體缺乏雌激素的時(shí)候，代替雌激素與雌激素受體相結(jié)合，發(fā)揮雌激素的作用，同樣也能在身體雌激素過多的時(shí)候，干擾雌激素與雌激素受體的結(jié)合發(fā)揮抗雌激素的作用。

6.對(duì)腸道健康有益

豆?jié){中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水蘇糖等，它們都屬于益生元，能促進(jìn)腸道中有益菌的增殖，對(duì)腸道健康有益。但它們也會(huì)在腸道細(xì)菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腹脹，這對(duì)于胃腸功能較差的人可能不太友好，那就少喝點(diǎn)。

7.增進(jìn)腦部健康

豆?jié){中還含有卵磷脂，這是一種含磷的類脂體，是構(gòu)成腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分，有很強(qiáng)的健腦作用。

常飲用豆?jié){可以健腦益智，增強(qiáng)記憶力。

豆?jié){的主要原料是大豆，根據(jù)最新版《中國(guó)居民膳食指南》（2022版）推薦一般人群每天吃15~25 克大豆及豆制品，如果全天的豆制品都以豆?jié){的形式攝入，則可以打出300毫升的豆?jié){。每天喝豆?jié){對(duì)健康益處多多，但需要注意額外補(bǔ)充鈣，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》得知，豆?jié){中的鈣含量?jī)H為 5毫克/100 克，而牛奶中鈣含量為107毫克/100克，所以豆?jié){中的鈣遠(yuǎn)不如牛奶含量高。

1. 喝豆?jié){胸部會(huì)變大？小孩子會(huì)性早熟？

答案是不會(huì)的。豆?jié){中含有的是植物雌激素——大豆異黃酮，它并不等同于真正的雌激素，主要起到幫助我們維持體內(nèi)雌激素平衡的作用，并不會(huì)導(dǎo)致胸部變大或者小孩子性早熟，預(yù)防孩子性早熟應(yīng)注意合理膳食，避免過度肥胖。

2. 豆?jié){不能和雞蛋一起吃？

答案是放心吃。人們一直流傳著雞蛋和豆?jié){相克的說(shuō)法，理由是豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑會(huì)抑制雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。其實(shí)，豆?jié){煮熟后絕大部分胰蛋白酶抑制劑都已失去活性，所以根本不用擔(dān)心會(huì)抑制蛋白酶的活性或影響雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收。并且，雞蛋是動(dòng)物蛋白，豆?jié){是植物蛋白，二者一起吃可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。

3. 喝豆?jié){不能放紅糖？

答案不可以放，但不建議。傳言說(shuō)，紅糖中的有機(jī)酸會(huì)讓豆?jié){中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，影響消化吸收。其實(shí)，紅糖中的有機(jī)酸含量沒多少，而且就算不放紅糖，豆?jié){喝進(jìn)肚子里也會(huì)遇到胃酸，蛋白質(zhì)一樣會(huì)發(fā)生變性。而且，豆?jié){加紅糖顏色不好看，也會(huì)額外增加添加糖的攝入，對(duì)健康不利，最好不加。

4. 痛風(fēng)患者不能喝豆?jié){？

答案是能喝，但要注意濃度。痛風(fēng)以及高尿酸患者飲食上最關(guān)心的就是食物的嘌呤含量，嘌呤含量低于 30 毫克 /100 克的就屬于低嘌呤食物了。雖然大豆本身的嘌呤含量不低，但被做成豆?jié){、豆腐等豆制品后，嘌呤會(huì)有損失或被稀釋。豆?jié){的嘌呤含量與濃度有關(guān)，濃度越低嘌呤含量就越低。如果有痛風(fēng)或高尿酸可以喝低濃度的，比如濃度為 10%、5% 以及 2.5% 的豆?jié){。

不過，也有部分人群進(jìn)食豆?jié){或豆制品后會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，這方面可根據(jù)自己實(shí)際的身體情況而定。

自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能飲用，否則可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。這是因?yàn)?，煮豆?jié){的過程中存在“假沸”現(xiàn)象，豆?jié){中含有皂素，這種成分在加熱到 80℃ 的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，給人感覺豆?jié){“沸騰”了。但其實(shí)，這時(shí)候的豆?jié){并沒有煮熟，里面仍然含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細(xì)胞凝集素等。如果喝了沒有徹底煮熟的豆?jié){，數(shù)分鐘或 1 小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。預(yù)防豆?jié){中毒的關(guān)鍵一步：豆?jié){“假沸”的時(shí)候別關(guān)火，文火繼續(xù)慢煮 5 分鐘以上，等泡沫消失后再次沸騰一會(huì)即可。

總的來(lái)說(shuō)，每天 1 杯豆?jié){，能給身體帶來(lái)諸多益處。建議大家喝豆?jié){最好不加糖，盡量減少添加糖的攝入。大家還可以創(chuàng)新口味，放一些雜豆類或者谷薯類一塊打，提升食欲的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也更加全面。另外，自制豆?jié){一定要徹底煮熟后才能喝呦！