買回來一堆有機食品一定很過癮，如何儲存是個難題。三年以來，我購買并儲備了大量經(jīng)過機構(gòu)認證的有機食品，也總結(jié)了一些經(jīng)驗，同時仍有相當多的食品不知如何儲藏，要請教各位。
加工過的有機食品不含山梨酸鉀，容易變質(zhì)；未經(jīng)加工的初級有機農(nóng)產(chǎn)品因沒有農(nóng)藥殘留，更惹蟲子們的歡心。而每個家庭通常只有一臺冰箱，這樣簡陋的裝備難免讓我們在貯存有機食品時捉襟見肘。
下面的帖子里，我將和諸位共同探討有機食品的家庭儲藏。
小竅門：干燥劑的利用
我國南方潮濕，如果趕上陰雨天，又住在一樓，通風不暢，皮沙發(fā)都會長毛，更不用說有機食品。我家中有大量的干燥劑，但我從未購買過。怎樣弄來的？告訴大家：吃過海苔、干果、茶葉等等之后，把袋子里的強力干燥劑、吸氧劑拿出來廢物利用！既環(huán)保又省錢，而且可靠！
把那些害怕潮濕的有機食品放在一起，以外用干燥劑、吸氧劑或雙吸劑保駕，儲藏效果很好。
注意，要在干燥劑、吸氧劑或雙吸劑的紙包空白處寫明原產(chǎn)品日期，一年后記得扔掉，更新；遠離兒童，以免兒童淘氣，拆開包裝，傷害眼睛。
小提示：密封夾很不錯！
有些食品害怕潮濕，比如茶葉；有些食品卻渴望保濕，比如蜜餞。我喜歡使用密封夾，就是很象“鍘刀”的那種塑料夾。在儲藏紙包裝牛奶屋時，也用一種帶鉤的塑料密封夾。
別小看了這個密封夾，用它夾牢食品袋，可以有效推遲有機食品的氧化、水解；可以有效地防止冰箱內(nèi)食物味道的互相干擾侵襲以及冰箱異味的發(fā)生。
注意：開啟有機食品包裝袋的時候，要盡量開口小些，以方便密封夾的使用。
避光哦！
萬物生長靠太陽。但加工完畢的有機農(nóng)產(chǎn)品，大多要遠離陽光的照射，才能推遲氧化和衰老。比如食用油，很多朋友把豆油放在廚房的窗臺上，盡情曝曬，導(dǎo)致過氧化值增高，油脂酸敗不堪。如果用瓦罐或不透明的玻璃瓶裝油，或者把容器放在柜子里避光，就能保持食用油的鮮香。
不僅僅是油，絕大多數(shù)食品，如菜干、糧食、水果及酒類等等都要遠離強光。除了冰箱外，在常溫狀態(tài)下，我比較喜歡用紙箱來儲藏有機食品。
重視冷凍！
烹調(diào)的時候要計算好食量，盡量不要剩菜。萬一有了剩菜怎樣處理？家庭主婦往往習(xí)慣于將剩菜蒙上保鮮膜，放進冰箱的冷藏室里。雖然2-6度的低溫在短時間內(nèi)減少了亞硝酸鹽的滋生，但時間一長冷藏效果就不好了。根據(jù)我的經(jīng)驗，有些有機食品，尤其是熟的肉制品、水產(chǎn)品等，干脆直接冷凍最好。
再看有機生姜，常溫放置容易長霉斑，冰箱冷藏又容易出水、腐爛，買回家之后最好洗凈切快，直接速凍，用時再根據(jù)需要取出若干塊，生姜的味道、營養(yǎng)得到了很好的保護。
再比如有機銀杏，有朋友喜歡把剛買來的、外殼濕漉漉的鮮銀杏擺在陽光下曝曬，等干燥之后帶殼收入冰箱冷藏。這個方法的缺點是因干燥不均勻，銀杏容易返潮，大大縮短了儲存壽命。最好的辦法就是去殼后，直接冷凍銀杏仁，方便快捷！
還有很多有機食品適合冷凍，我會陸續(xù)發(fā)帖和大家交流。
提示1：希望您生活的區(qū)域不會總是停電！
提示2：冬季，北方地區(qū)朝北的陽臺是天然冰箱！
有機李子的儲藏：
和多數(shù)水果一樣，李子秋天成熟。李子皮表面有一層白霜，那是天然抗氧化劑，有了它，李子就不容易腐爛。所以假如您想長期儲藏，千萬不要用手愛撫李子，以免碰掉那個白色的保護層。
一般水果在2-6度的環(huán)境里冷藏，溫度就低得足夠了。但儲藏有機李子還嫌高。根據(jù)我的經(jīng)驗，0度到1度之間似乎更好，當然，哪個溫度合適與李子的品種有關(guān)。
到了春節(jié)前后，想繼續(xù)冷藏保存就有難度，李子先是局部變軟，最終全身癱軟。建議改為冷凍。
有機李子可以速凍，但解凍之后，感覺略有些變酸，其口感仿佛李子罐頭。
有機淡水魚的儲藏：
受到運輸和貯存條件的限制，在水產(chǎn)市場上銷售的海洋食用魚多半以冷凍狀態(tài)呈現(xiàn)在顧客面前。而淡水魚則不同，我國河流、水庫、湖泊等水資源分布廣泛，近年來魚類的有機養(yǎng)殖和認證快速發(fā)展。在中心城市，很容易買到歡蹦亂跳的有機淡水魚，所以現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃就好，沒必要在家里儲存。
但如果買到的淡水魚太大，一次吃不完怎么辦？有朋友喜歡把活魚宰殺后直接冷凍，這個方法錯誤！生鮮淡水魚經(jīng)冷凍之后，魚肉變得沙、棉，完全失去了鮮魚的彈性和韌性。我的體會是：活魚買會后先宰殺，然后放在冰箱的0度保鮮室里冷卻數(shù)小時（這樣口感、營養(yǎng)都達到最佳），再拿出來烹調(diào)，待魚做熟后，如有剩余再收入冰箱中冷凍儲藏。日后解凍食用時你會發(fā)現(xiàn)，魚和剛烹調(diào)完畢的魚并無太大區(qū)別。
總結(jié)一句話：有機淡水魚要做熟后冷凍儲藏。
有機干果的儲藏:
低溫、閉光、干燥、密封是我們貯存絕大多數(shù)食品時的最佳方式，儲存有機干果也不例外。在北方地區(qū)，因為氣候的相對干冷，干果比較容易保存。南方地區(qū)，尤其進入春夏兩季，高溫和多雨給有機干果的保存帶來了不小的難度。未及時食用完畢的干果，擱置一段時間后，會酸敗變質(zhì)，俗稱“哈喇”。
不管哪個季節(jié)，不管哪個地方，家庭儲藏有機干果都最好采取如下步驟：第一，要密封外包裝；第二，放入冰箱冷藏室中；第三，盡管食用完畢。
有機葡萄酒的儲藏：
過分干燥并不利于有機葡萄酒的家庭儲藏！在儲藏食品方面，干燥的北方地區(qū)一般要優(yōu)于南方，但葡萄酒是例外。南方的濕潤氣候有助于橡樹軟木塞充漲，從而抵御空氣的侵襲。
酒瓶要倒放或臥放，尤其在干燥的北方地區(qū)。酒液的浸泡可使軟木塞保持濕潤，避免因瓶塞干燥產(chǎn)生空隙而使空氣進入瓶中，導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)。同時有機葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味，并使橡木中的酚類物質(zhì)溶解到酒液里面，二者產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有益的物質(zhì)。
遺憾的是，我們經(jīng)常在超市的貨架上看到一瓶瓶葡萄酒直挺挺地擺在那里，促銷員還對你說，酒越放越醇，不要上當！選購時一定要選擇生產(chǎn)日期近的葡萄酒，越近越好！買回家之后應(yīng)臥放或倒放24小時之后再開啟，這樣軟木塞韌性十足，不易碎裂掉渣。
有機蘑菇（干品）的儲藏：
市場上銷售的有機蘑菇大致呈現(xiàn)三種形態(tài)：干品、壓縮塊和清水保鮮，我們先探討一下干品。
儲藏干品有機蘑菇當然還是閉光、低溫、密封和干燥這四項基本要求。這里需要特殊提一下密封。有機蘑菇被采摘前生活在環(huán)境優(yōu)越的地方，體表容易攜帶蟲卵。我們買到手之后，如果不注意夾緊包裝袋，空氣和水分就會長驅(qū)直入，尤其是春夏兩季。屆時在有機蘑菇里發(fā)現(xiàn)美麗的、正在健身的蛹并不奇怪。
最好的儲藏辦法是，用密封夾夾緊包裝袋，放如冰箱冷藏。
有機蘑菇（壓縮塊）的儲藏：
有機蘑菇壓縮塊最大的優(yōu)點就是不生蟲、不變質(zhì)，常溫下避光保存三年絕無問題，不需冷藏和密封，幾乎是所有有機食品中最容易貯存的！但其缺點是烹調(diào)前浸泡、復(fù)水、還原有點困難。有些廠家把壓縮塊弄得太干燥、太緊湊了，浸泡一夜都泡不開。有一次我著急烹調(diào)就索性將沒泡開的蘑菇也放進鍋里燉，20分鐘之后，蘑菇居然還有硬芯！你想熟了都這么硬，一般蟲子哪里還有生啃的興趣啊。
另外由于泡發(fā)時間太長，蘑菇中的營養(yǎng)都流失到水中，泡發(fā)水變成了蘑菇湯。扔了怪可惜的，不扔又覺得不衛(wèi)生。所以如果有條件，最好還是買普通干品蘑菇盡快食用，而不要選擇壓縮塊。
有機蘑菇（清水保鮮）的儲藏：
清水保鮮的有機蘑菇又分罐裝和袋裝兩種。玻璃罐頭要注意避光，常溫即可，冷藏更好。鐵皮罐頭適應(yīng)性強，對貯存條件沒有太高要求。這里特殊談一下袋裝清水保鮮蘑菇。
所謂清水保鮮，并不是“清水”，即便有機產(chǎn)品，也在清水里添加了檸檬酸之類的東西，以延長固狀物的保質(zhì)期限，如果用量嚴格控制，是完全符合有機加工規(guī)定的。通常，將袋裝有機清水保鮮蘑菇放入冰箱冷藏就可以，但必須注意遠離冰箱內(nèi)壁！這是因為，觸壁后塑料袋局部溫度衰減迅速，袋內(nèi)液體容易凝固成冰。一方面解凍的蘑菇口感變差，另一方面檸檬酸在冷凍、融化前后會產(chǎn)生有害物質(zhì)。建議將塑料袋放在盒子中再進行冷藏，這樣就不會發(fā)生意外冷凍。
有機薏米的儲藏：
雜糧有很多種，把薏米拿出來單獨說是因為相對其它雜糧而言，有機薏米最難儲存。保存薏米當然需要低溫、干燥、密封、避光這四個基本原則。根據(jù)我的體會，低溫是最關(guān)鍵的因素。曾經(jīng)買過兩包有機薏米，一包開封后室溫貯存，很快吃完，沒有任何問題；另一包放在紙箱里，干燥、密封、避光三項都符合，唯獨缺乏低溫因素。5個月之后（跨越了夏天），當我打開依然完好的真空包裝時，一股“哈喇”味道卻撲了上來。
所以我建議，有機薏米一次要少買點，從包裝上的生產(chǎn)日期起算，儲藏不要超過六個月。最重要的是，開袋后盡快食用，如有剩余，應(yīng)采用密封夾，夾緊包裝袋，放進冰箱冷藏。
有機雜豆的儲藏：
常見的有機雜豆有綠豆、黑豆、黃豆、紅豆、青豆、蠶豆、蕓豆、豇豆等，豆類是比較穩(wěn)定的東西，只要加工得足夠干燥，常溫保存兩年問題不大。但由于每年秋天都有新的收成，所以習(xí)慣上最多儲藏一年。
貯藏有機雜豆不需要太低的溫度，避光、干燥就好。另外還要突出的是密封。到了春夏兩季，敞開的有機雜豆里面喜歡涌現(xiàn)出甲克蟲之類的小東西，而采取密封措施后，失去空氣的配合，蟲子便無法生長。
建議：開袋后要用密封夾夾緊，常溫避光保存，有條件冰箱冷藏當然更好。不管幾月份買的有機雜豆，都要在陽歷每年12月新豆全面加工、上市之前食用完畢。
有機沖調(diào)粉（罐裝）的儲藏：
按包裝來區(qū)分，有機沖調(diào)粉大致分為罐裝和袋裝兩種。
罐裝又分鐵皮罐和玻璃瓶兩類。
先說鐵皮罐，常用于包裝有機奶粉、可可粉等。由于自身遮光性能較好，所以只要保證蓋子嚴緊，貯藏環(huán)境陰涼干燥就好。
再說玻璃瓶，常用于包裝有機咖啡、花粉等。由于光透性強，所以在擰緊蓋子之后，外面最好套一個紙盒，再放置于陰涼干燥處。我個人通常喜歡把這類玻璃瓶統(tǒng)統(tǒng)放進大紙箱里一并保管。
注意：取用時，不要使用帶水的調(diào)羹。
有機沖調(diào)粉（袋裝）的儲藏：
有機袋裝沖調(diào)粉分小袋和大袋兩類。
小袋一般每袋重25克以下，便于一次取食，常用于包裝有機咖啡、米粉等。由于密封性能好，只要干燥、避光就可以儲藏，不過時間久了，會有脹袋現(xiàn)象發(fā)生，所以如能冷藏，效果更好。
大袋一般每袋在200克以上，所謂的“經(jīng)濟裝”，常用于包裝有機奶粉、麥片等。開袋后要用密封夾夾緊，防止空氣和水分進入，夏季最好放入冰箱冷藏，其余季節(jié)可在避光、干燥的條件下常溫貯藏，并盡快食用完畢。
有機醬油的儲藏：
普通醬油通常含有少量山梨酸鉀，用于防腐。再加上居家過日子醬油總是用得很快，所以很少聽說誰家的醬油變質(zhì)。和普通醬油比，有機醬油是不含防腐劑的，不過根據(jù)我的體會，有機醬油也不愛壞，主要是因為不管是不是有機的，醬油本身都是霉菌制品，恰恰是這種有益霉菌及其分泌物，抑制了其他菌種的生成和繁殖，從而保證成品醬油不易再度霉變。另外，我食用的有機醬油似乎口感偏咸，估計廠家為了延長醬油的儲存壽命，稍微多放了一些鹽。
盡管如此，還是建議蓋緊瓶蓋，把有機醬油瓶放在陰涼通風處。
注意，有報道說，在醬油中滴加白酒或食用油可以防止醬油變質(zhì)，我沒有體驗過，大家不妨一試。
有機貝類的儲藏：
購買時，我們可以看到三種狀態(tài)的有機貝類：冷凍的、剛死掉的和活的。
對于冷凍的，沒什么可說，盡量買小包裝的，買回家后一頓吃完；如果包裝很大，建議大家去超市前自備保溫帶一個（就是促銷冰激凌時附送的那種，也可以掏錢買，約5元），結(jié)帳后用保溫袋把凍品盛回家，馬上放入冷凍室。這種袋子我經(jīng)常使用，一個小時之內(nèi)，食品是不會嚴重化凍的。
對于剛死掉和活的有機貝類，如果一次吃不掉，最好烹調(diào)之后再放入冰箱冷凍。因為生鮮貝類直接冷凍之后，雖營養(yǎng)成分損失不大，但口感上變得硬、粗，失去了海鮮應(yīng)有的嫩滑。而根據(jù)我的經(jīng)驗，熟的冷凍貝類經(jīng)微波爐解凍后，口感與第一次食用時相差不多。
有機蘋果的儲藏：
可以自豪地說，我在家中成功儲藏了很多有機食品，但蘋果卻是個例外。我曾經(jīng)去有機果品基地，采購那些還長在樹上有機蘋果，付款之后摘下來，再以最快的速度運回家?？墒羌幢闳绱?，兩、三周之后（10月、11月，沈陽的秋天應(yīng)該還算干燥和低溫吧），放在屋內(nèi)的有機蘋果仍有變質(zhì)跡象。放進冰箱冷藏的另一些當然好一點，但是壽命也只有一、兩個月。我想，這大概和我購買的品種有關(guān)。好象有機紅富士更耐儲藏，而我買的是紅王將，比富士的口感好，表皮和果肉卻沒有富士那樣硬挺。
蘋果是不宜冷凍的，我嘗試著速凍過，但解凍之后怎么處理都象在吃蘋果罐頭。一般家庭冰箱的冷藏室，尚不能提供足夠低的溫度，來滿足有機蘋果的長期貯存?，F(xiàn)在超市里倒是還賣去年秋季收獲的蘋果，表面光滑，也不爛芯，可是聞起來一股怪味，不知道噴了什么防腐的東西。
在這里求教各位：有沒有比較理想的物理方法，可以讓有機蘋果在家中越冬？謝謝。
有機大米的儲藏：
有機大米是我們最常吃的，也是容易買到的有機食品之一。經(jīng)過細加工的、白花花的有機大米很容易在家中貯藏——溫度不需要太低，環(huán)境不需要太干燥。至于避光，很顯然，誰也不會把大米拿到陽光下曝曬。
這里只強調(diào)一點，那就是密封！相信人們都有過家中大米生蛾子的經(jīng)歷，很重要的原因是袋口沒有扎緊，結(jié)果空氣鉆進去，滿足了蟲卵的生長條件。所以建議盡量購買小袋大米，如果包裝過大，一兩個月才能吃完，那就最好在袋子上開一個小口，取用大米后再用鍘刀式密封夾夾緊，這樣基本可以避免蟲害的發(fā)生。
我國東北的有機大米質(zhì)量很好，一年一茬，秋天收獲，國慶節(jié)前后新米陸續(xù)上市。所以我們購買和儲藏有機大米時心里要有數(shù)，在新米下來前趕緊把陳米吃光。
有機葡萄的儲藏：
有機葡萄在秋季集中上市，如果產(chǎn)量有限且賣得較快，陽歷新年之前就銷售完了。在我們的生活中，好象也沒有必要刻意儲藏一堆有機葡萄——趁上市的時候多吃些，隨吃隨買唄。但如果您想常年品嘗，或者您家的冰箱是那種三開門的巨無霸，我這里有兩個建議。
第一，可以冷藏保鮮。把葡萄放入冰箱冷藏室中，選擇0-2℃的低溫區(qū)。注意，買的時候盡量挑選果粒硬挺的新鮮葡萄，以延長儲存壽命。如果是剛摘下來的有機葡萄，直接冷藏最多可保鮮6個月。
第二，可以速凍貯存。葡萄皮很有營養(yǎng)，有機葡萄皮更是如此。由于表面沒有農(nóng)藥污染，所以洗凈去桿后，可做成帶皮的速凍有機葡萄粒。日后解凍、食用很方便，而且儲藏效果比冷藏還要好，解凍后的有機葡萄基本保持了新鮮葡萄的口感。
有機果汁的儲藏：
常見的有機果汁包裝有四種：金屬罐、紙盒、塑料瓶和玻璃瓶。
先說金屬罐和紙盒，這兩種包裝的遮光性、密封性都很好，有條件的話放在冰箱冷藏室里，若冰箱擁擠就隨便擱在哪里也無大礙。
再說塑料瓶和玻璃瓶。這兩種包裝的光透性很強，建議冷藏。冰箱實在沒空間也要塞到紙箱里，以抵御光的侵襲。購買玻璃瓶裝時還要注意安全標致是否凸起。
注意：普通果汁常含有山梨酸鉀等，用來防腐，保質(zhì)一年沒問題；而有機果汁沒有防腐劑，最好在產(chǎn)品出廠6個月內(nèi)就食用完畢，尤其是塑料瓶裝和紙盒裝的。金屬罐裝抗氧化能力強一些，仍建議貯存期限不超過一年。
有機黃瓜的儲藏：
想吃有機黃瓜很容易，有機專賣店或者超市的有機專柜都能買到。如果不小心買多了怎么辦？建議大家用PE保鮮膜把生黃瓜包好，放在遠離強光照射的地方就可，夏季兩天之內(nèi)、冬季四天之內(nèi)完全可以保持鮮脆。
注意三點：第一，儲藏前不要用水洗有機黃瓜，以延長黃瓜保鮮期；第二，不宜將有機黃瓜放入冰箱冷藏，因為經(jīng)冰箱冷藏過的黃瓜不但口感變差，而且維生素C等對人體有益的成分損失很大；第三，有機黃瓜適合生吃，實在愿意烹調(diào)的朋友最好少做點，一次吃完，因為烹調(diào)過的黃瓜怎么儲藏都不對勁。
有機土豆的儲藏：
土豆是比較容易儲藏的食品，但放久了仍有變青或發(fā)芽的事情發(fā)生。這里有幾點建議：
第一，避光。強光照射會使土豆的表皮氧化變綠，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以要選擇既通風又沒有光線的地方，一般我喜歡在墻角的菜架上儲藏有機土豆。
第二，如果一周內(nèi)食用完畢，可以用PE保鮮膜包裹有機土豆，以避免水分流失；但如果超過一周，就不要覆蓋保鮮膜，因為透氣性的衰減會導(dǎo)致土豆變質(zhì)。
第三，不宜放進冰箱冷藏。久藏冰箱的有機土豆容易出水腐爛，效果并不好。
有機西紅柿的儲藏：
從營養(yǎng)學(xué)的角度看，西紅柿最好加熱后再食用，而且要選擇那種熟透的！熟透的西紅柿當然是放不住的，所以我個人喜歡在挑選、購買到中意的有機西紅柿之后，立即烹調(diào)食用。
有人樂意在家里擺幾個西紅柿，顯得喜慶和富有生活情趣。建議購買時選擇微熟或半熟的，放在一個常溫、避光的地方。等慢慢變熟后再烹調(diào)，營養(yǎng)和口感都達到最佳。
注意，千萬不要把有機西紅柿放進冰箱冷藏！西紅柿冷藏后表面出現(xiàn)水漬狀斑點，內(nèi)部組織壞死，術(shù)語叫“冷害”，而冷凍后的西紅柿更是糟糕透頂。
有機礦泉水的儲藏：
常見的有機礦泉水有三種：塑料桶裝、塑料瓶裝和玻璃瓶裝。
先說塑料桶裝，就是小品《送水工》里本山大哥扛著的那種。一旦把水桶放在飲水機上，密封蓋就破裂了，空氣長驅(qū)直入，我想除了盡快喝完，沒什么更好的儲藏辦法。我個人從不使用桶裝有機礦泉水，主要是對它在使用中不能解決密封有些看法。
再說塑料瓶裝，容積一般500毫升至2500毫升之間，最大優(yōu)點是飲用完畢可以把蓋子擰上。未開啟之前常溫避光保存12至18個月不會變質(zhì)，但開啟后水的活性會迅速衰減，最好一在兩內(nèi)天喝完。我喜歡500或600毫升的小瓶裝，半日內(nèi)飲完。
最后是玻璃瓶裝，一般用來盛裝天然含氣有機礦泉水。與不含氣的有機礦泉水相比，保質(zhì)期當然要短些，常溫避光儲藏期限為一年。開啟后應(yīng)在一兩個小時內(nèi)喝完，不然氣就跑掉了。
注意：不宜將有機礦泉水煮沸飲用，因為沸騰后，內(nèi)含的鈣、鎂等有益成分結(jié)垢，不但營養(yǎng)損失，多飲還會引起腸胃不適！
有機茶葉的儲藏：
我國是茶葉生產(chǎn)和消費的大國，近年來通過有機認證的茶葉越來越多，生活在大中城市的居民隨手就可買到有機茶，所以我們完全沒有必要買上一堆有機茶葉存放在家里。當然，親友贈送或者包裝過大一時來不及沖完，還是要注意妥善儲藏的。
常見的有機茶包裝有兩種：軟包和硬包。
所謂軟包，就是用塑料袋或紙袋對有機茶葉進行包裝，購買時奉勸大家用手輕輕按壓袋子，看看漏不漏氣。因為茶葉是容易吸收異味和水分的。開啟之后應(yīng)用密封夾夾牢，放在避光、干燥、低溫和沒有異味的地方，避免受到擠壓。建議干脆找個蓋子緊點的鐵皮罐子裝好。
所謂硬包，是指用鐵皮罐、竹木罐、紙盒等對有機茶葉進行包裝，通常硬包里面還有一個軟包，這樣顯得既衛(wèi)生又考究。硬包本身滿足了密封、避光、干燥等要求，買著放心，放著也無憂。
提示：第一，有機茶葉用完之后，剩下的硬包裝和雙吸劑可以留下來備用，不要隨便扔掉。
第二，如果不能保證密封，就不宜將茶葉放入冰箱冷藏，除非您專門把要過期的茶葉當成“冰箱除味劑”來使用。
有機蜂蜜的儲藏：
有機蜂蜜的價格并不比普通蜂蜜貴多少，是一種很容易買到的物美價廉的有機食品，大中城市隨處可見，我們自然也沒必要買很多放在家里閑置。建議買小包裝的，吃完了再去買日期更近的，這樣既吃個新鮮，又省去了儲藏的麻煩。
瓶裝有機蜂蜜最常見，開啟后要注意以下幾點：
第一，取食時使用表面干爽的調(diào)羹，否則水分進入后會引起發(fā)酵；
第二，秋、冬、春三季，擰緊蓋子放在無異味的干燥、避光環(huán)境當中即可；
第三，夏季室溫過高時，可以將有機蜂蜜放入冰箱冷藏，但要注意蓋嚴瓶口，以免蜂蜜吸進冰箱內(nèi)的異味。
第四，玻璃瓶比塑料瓶的儲藏效果好。
另外，我也見到過一些袋裝有機蜂蜜，買回來后可找個干凈、干燥的玻璃瓶灌入，以方便日后的食用和儲藏。
有機熟食罐頭的儲藏：
罐頭的密封性很好，可以有效地推遲罐內(nèi)食物的氧化、變質(zhì)，所以我們常用罐頭來包裝紅燒魚、辣香兔肉等有機熟食。和普通罐頭相比，有機熟食罐頭里的鹽和香辛料更多，以取代亞硝酸鹽的防腐地位。因此可以這樣講，有機罐頭比普通罐頭的保質(zhì)期要短。
按材質(zhì)區(qū)分，罐頭一般有玻璃和鐵皮兩種。鐵皮罐頭的優(yōu)點在于避光性強，常溫下最長可以保存三年。但個別時候也會有漏氣現(xiàn)象，而且不易被發(fā)覺。我曾經(jīng)買到過兩盒漏氣的有機罐頭，里面水分蒸發(fā)掉了，食物看起來很干，吃上去明顯是變質(zhì)了，這個時候距離出廠日期僅有三個月。
玻璃罐頭的缺點是避光性差，優(yōu)點集中在那個安全鈕上，建議儲藏期間勤于查看，一旦發(fā)現(xiàn)安全鈕凸起（表明密封狀態(tài)瓦解）應(yīng)立即食用；安全鈕完好的有機罐頭可以在紙箱內(nèi)保存6至12個月。
小竅門：罐頭打開后最好一次食用完畢，如有剩余應(yīng)選擇冷凍保存。根據(jù)我的經(jīng)驗，冷凍過的熟食魚類、肉類，重新解凍后再食用，風味口感基本和原來一致，而冷藏就不那么樂觀。
有機大白菜的儲藏：
有機大白菜適合放置在0至2攝氏度的冰箱環(huán)境內(nèi)冷藏。由于大白菜的體積比較大，有人喜歡將大白菜劈成兩半儲藏，但暴露面的增大會使氧化進程加快，所以如果能騰挪出更大的冰箱空間，還是整棵貯存更佳。儲藏期限為夏季24小時，春秋兩季48小時，冬季72小時。
有兩點需要留意：第一，放入冰箱之前，最好在有機大白菜外面包上一層PE保鮮膜，這樣既可以抵御異味的侵襲，又可防止水分和維生素等營養(yǎng)成分的流失；
第二，北方人有秋末晾曬大白菜的習(xí)慣，目的是敦促大白菜盡快干燥失水，然后再將其轉(zhuǎn)移至陽臺、地窖或者水缸中儲藏越冬。不過千萬別把從超市買回來的有機大白菜拿到太陽下面曝光了，這么昂貴的白菜（平均10多元一棵啊），買一棵趕緊吃完最好。畢竟，儲藏在哪里也不如儲藏在肚子里。
有機海苔的儲藏：
有機海苔對儲藏環(huán)境的干燥要求，沒有哪種有機食品可以與之相比！通常，我們可以在包裝海苔的塑料袋或塑料罐子里面找到一包強力干燥劑——這個干燥劑的重量要遠遠大于海苔本身那點輕飄飄的自重。盡管如此，你還是會發(fā)現(xiàn)：啟封食用之后過不了幾天，原本鮮脆可口的有機海苔忽然變得牛皮糖般韌性十足。
幾點小建議：第一，增加干燥劑的用量，尤其是氣候濕潤的地區(qū)。如果手頭有用過的食品包裝中剩下的干燥劑，正好派上用場。
第二，強化密封。塑料袋包裝的，要使用“鍘刀”型密封夾；罐裝的，取用完畢后要認真擰緊蓋子。
第三，注意避光和冷藏。秋冬季節(jié)，可以把裝有機海苔的塑料袋或罐子放在紙箱里；到了溫暖濕潤的春夏二季，最好在確認外包裝的嚴密性之后，將有機海苔放入冰箱內(nèi)冷藏。
有機生菜的儲藏：
生菜又名葉用萵筍，適合生吃。如果哪位把昂貴的有機生菜拿來燉煮熘炒，那簡直是暴殄天物了。
儲存有機生菜最關(guān)鍵的就是一定要使用保鮮膜！因為暴露在空氣中的生菜很容易發(fā)生氧化，從而在表面形成褐色的斑。這種褐斑從生菜的根部開始形成，并快速向葉片頂部蔓延。所以我習(xí)慣在挑選有機生菜的時候先看根，如果根是白的或綠的，表明生菜是新鮮的。
若把包裹了PE保鮮膜的有機生菜放進冰箱冷藏，儲藏期限（我個人體會）分別是：夏季2天，春秋3天，冬季4天。儲存過久，也許口感變化不大，但維生素等營養(yǎng)成分將經(jīng)歷一個迅速衰減的過程，因此——
根據(jù)食量，買大小合適的有機生菜一次吃完才是最好的選擇！
有機桃的儲藏：
除了個別早熟、晚熟品種外，那些又大又甜的桃子多在夏末秋初集中上市，因此欲長期品嘗新鮮有機桃顯然不現(xiàn)實；另一方面，桃（尤其是水蜜桃）是很難儲藏的，這又給樂意在家中貯存一些有機桃的人士帶來了不小的困難。
建議趁有機桃上柜的時候多吃些，就不要讓桃擠占寶貴的冰箱空間了?？墒?，如果那位可愛的親友贈送您一堆有機桃呢，我這里有幾個儲藏建議：
第一，軟的先吃掉，剩下硬的放進冰箱內(nèi)的1℃區(qū)域中儲藏；
第二，桃表面的毛有抗氧化功能，所以儲藏前盡量不要碰掉這些毛，更不要清洗；
第三，貯存有機水蜜桃的期限不要超過七天，其它品種的有機桃可以適當延長；
第四，不知道大家有沒有嘗試過速凍？我沒這方面的經(jīng)驗。我尚未吃到今年新收獲的有機桃子，一旦上市，我會拿一個去做速凍試驗，看看解凍之后的有機桃是個什么滋味。
有機巧克力的儲藏：
我們都知道，巧克力的主要成分是可可和糖，可可給人“香”的感覺，糖則令人“甜”蜜在心。受到氣候條件的限制，可可在我國很少種植。國內(nèi)生產(chǎn)巧克力的可可原料大多依賴進口，到目前為止，還沒有聽說誰在國內(nèi)搞出“有機巧克力”來，而我看到的有機巧克力也都是國外生產(chǎn)和認證的。
儲藏有機巧克力的環(huán)境要求干燥、避光?？煽傻目寡趸芰O強，即便暴露在空氣中，巧克力也不容易變質(zhì)，所以如果嫌麻煩，就不一定強調(diào)密封了。
貯存有機巧克力最關(guān)鍵的因素是溫度！20℃左右的時候，不管品嘗和儲存，巧克力都在最佳狀態(tài)。室溫超過了30℃，巧克力要融化；而低于10℃，巧克力變得堅硬難嚼，口感就打了折扣。
我這里有兩個建議：
第一，最好不要在夏季高溫時儲存巧克力，實在吃不掉，可以放在冰箱內(nèi)溫度較高的區(qū)域內(nèi)，比如門背后。其實冰箱是不適合存放巧克力的，因為冷藏環(huán)境中，巧克力會因糖霜和反霜現(xiàn)象而變質(zhì)。
第二，衡量巧克力優(yōu)劣的首要標準是可可含量，可可含量高的巧克力不但香味濃郁而且不宜老化，適合長久儲存。所以我們在購買時，不但要看清楚有機認證標志，還要選擇可可含量高的優(yōu)質(zhì)有機巧克力。
有機蒜薹的儲藏：
蒜薹的生命力很強，是那種容易儲藏的蔬菜。這里有幾點建議：
第一，有機蒜薹宜放入冰箱內(nèi)冷藏，最佳溫度在0℃至1℃之間；
第二，放入冰箱之前不要用水清洗，并應(yīng)使用PE保鮮膜包裹好蒜薹；
第三，儲藏時間越短越好，最長不要超過二周。因為我們買到的有機蒜薹很難搞清是哪天采摘的，自行儲藏過久就免不了會出現(xiàn)發(fā)黃、失水等現(xiàn)象，影響蒜薹的品質(zhì)。
第四，購買時要精心挑選，綠且細的有機蒜薹是嫩的，耐久藏；而黃且粗的蒜薹是老的，只宜現(xiàn)買現(xiàn)吃。
有機大蒜的儲藏：
身處“絕境”，也會發(fā)芽！可見大蒜生命之旺盛。有時大蒜的底部會發(fā)霉，要是別的農(nóng)作物恐怕早就爛掉了，但大蒜卻能與霉菌共同生活好久，你生你的霉，我發(fā)我的芽，令人嘆為觀止。
這里我把幾點儲藏建議發(fā)給大家：
第一，不要用PE保鮮膜包裹有機大蒜，否則底部容易生霉。成熟大蒜的外層鱗片干枯成為膜狀，已有防止內(nèi)部水分蒸散和外部水分進入的作用，利于休眠和貯藏，再加上個保鮮膜就適得其反了；
第二，冰箱內(nèi)1℃區(qū)域最適合儲藏有機大蒜。大蒜喜歡干燥，所以冰箱內(nèi)的水滴要及時擦干。新上市大蒜在這樣理想的環(huán)境內(nèi)存放1到2個月沒有問題；
第三，購買時要選擇鱗片完整、表面干燥的有機大蒜。蒜頭開裂的“炸瓣”蒜很可能被雨淋到或過度成熟，影響食用口感及品質(zhì)；而表面濕潤的大蒜雖然新鮮，但因干燥程度不夠，又會影響到貯存壽命。
有機紅薯的儲藏：
紅薯亦稱甘薯、白薯、地瓜，在我國種植廣泛，但通過認證的有機紅薯卻不多見。各地紅薯收獲的時間有些差異，不過最遲在入冬之前，就都應(yīng)收獲完畢，否則會因凍傷而影響收成。
相對馬鈴薯而言，我個人感覺在家庭中儲藏有機紅薯更困難些，首先，儲藏紅薯的最佳溫度在10-15℃之間，而這個溫區(qū)很難營造——冰箱溫度顯然過低，正常室溫又普遍高于15℃；其次，紅薯怕被風吹到，收藏時需防風；第三，儲藏環(huán)境要干燥，不然紅薯的兩端就會生霉。所以，如果喜歡食用有機紅薯，還是現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。
若實在有剩余，看看家中哪個部位的溫度更靠近10-15℃，然后用紙箱將有機紅薯裝好放在那里，盡快取用。注意，表面有外傷的紅薯容易形成潰爛，儲藏前要把這樣的紅薯挑出來先吃掉。
有機筍干的儲藏：
干燥、密封、低溫、避光，如果這四個要求都能滿足，您的有機筍干儲存一年沒有問題。不過根據(jù)我個人體會，筍干放的時間越久，其復(fù)水性和口感就越差。尤其在干燥的北方地區(qū)，即便浸泡數(shù)晝夜，堅硬的筍干也很難還原到理想的狀態(tài)。吃到嘴里，仿佛只有纖維，而沒了嫩滑。所以，購買時要挑選那些出廠日期更近一點的筍干產(chǎn)品，并盡快食用完畢。
我這里再提供兩條相關(guān)建議：
第一，筍干怕潮怕熱，在南方地區(qū)最好將小包干燥劑和有機筍干一同塞進袋子里，然后用密封夾將袋口夾牢，把袋子放入冰箱的冷藏室中；
第二，我國的筍干品種很豐富，細長類型的有機筍干比較容易保存，但烹調(diào)之后，口感上可能偏硬；而短粗類型的筍干因干燥不充分會影響儲藏壽命，但口感上更接近鮮筍，購買時大家可以根據(jù)自己的具體需求做出選擇。
有機果醬的儲藏：
低溫、密封、避光，是在家中儲藏有機果醬必須具備的條件。簡單地說，就是把果醬裝在瓶子里，擰緊蓋子，放入冰箱的冷藏室中。除此之外，我這里還有四個建議：
第一，包裝容器盡量??！不管是買的，還是用有機水果自制的，都要分裝到盡可能小的玻璃瓶里。這樣既可減少取用餐具對果醬的污染，又可縮減果醬與空氣的接觸次數(shù)，會大大推遲果醬氧化、變質(zhì)的進程。
第二，取食時一定要選用干爽的調(diào)羹，以免水分或污垢進入瓶中。
第三，相對普通果醬而言，有機果醬的保質(zhì)期要短很多。因為普通果醬中一般添加了適量的防腐劑，在冰箱中儲存半年以上無憂，但是有機果醬不含防腐劑，最長儲藏時間不宜超過二個月。
第四，根據(jù)網(wǎng)友介紹，似乎可以在有機果醬中加些有機蜂蜜、有機鹽之類的東西，以延長保質(zhì)期，我沒有嘗試過，歡迎有經(jīng)驗的網(wǎng)友提供相關(guān)信息。
有機紅棗的儲藏：
大多數(shù)紅棗都集中在秋天成熟、收獲。但如能方便地買到有機紅棗，完全沒必要一次購太多放在家中，吃多少買多少就好。若有剩余，我這里提供幾條建議：
第一，干燥、密封、低溫、避光這四項條件最好同時具備，簡單地說，可將紅棗裝在密閉容器中，放進冰箱冷藏；
第二，單獨談一談干燥的問題，干燥當然對延長棗的貯存壽命有利，但是如果放太多的外用干燥劑，會使有機紅棗加速脫水，影響口感。所以如果短期內(nèi)能夠吃完，不必在容器中加入干燥劑小包；
第三，盡量不購買去核的有機棗。去核棗雖然吃起來方便，但由于加大了棗接觸空氣的面積，口感會變得干硬，而且比有核棗更容易變質(zhì)。
第四，有報道說，可以將鹽炒熟后適量撒在紅棗中，可以起到保質(zhì)作用，我沒有嘗試過，大家可以試試。
有機青椒和彩椒的儲藏：
青椒和彩椒的儲存方式大致相同。只不過彩椒要求的溫度更低一些，為6℃-9℃，青椒為8℃-10℃。下面就談?wù)動袡C彩椒的儲藏要點，同樣適用于有機青椒。
儲藏有機彩椒最重要的是溫度控制，溫度低于6℃，容易發(fā)生冷害，溫度高于10℃，彩椒的呼吸又旺盛起來，所以溫度過高和過低都影響彩椒的儲藏壽命；濕度方面，有機彩椒的含水量極高，在過于干燥的環(huán)境中，會變蔫變軟，最終變質(zhì)；另外，缺氧和避光可以抑制彩椒的代謝機能，有利于彩椒的儲存。
基于上述要求，在家中我們可以將有機彩椒用PE保險膜包裹，然后放入冰箱內(nèi)冷藏。由于冰箱有干燥的缺陷，所以最長存放不宜超過48小時。
最后要提醒大家，有機彩椒特別適合生吃，象吃蘋果那樣吃！這樣可以最大程度地吸收彩椒中富含的維生素C，而加熱后的彩椒營養(yǎng)流失不說，味道也并不比生食好。
有機胡蘿卜的儲藏：
夏季里通常會遇到這樣的情況：摸上去，胡蘿卜表面有些濕粘；聞上去，味道很不爽。造成胡蘿卜不新鮮的最主要原因就是采摘、運輸和儲藏的環(huán)境溫度太高了。胡蘿卜最適合在0℃-1℃的條件下貯存，所以在家中應(yīng)將有機胡蘿卜放在冰箱內(nèi)的低溫區(qū)域中冷藏。另外還有幾點提請大家注意：
第一，儲藏前不要清洗有機胡蘿卜，胡蘿卜表面的泥土是很好的天然防護層，保留泥土可以延長貯存壽命；
第二，謹慎使用保險膜。如果打算一兩天內(nèi)吃掉，可以包裹PE保鮮膜，以保持有機胡蘿卜的水分不流失；但如打算儲藏三天以上，就不宜采用保鮮膜，根據(jù)我的經(jīng)驗，加保鮮膜后，膜壁內(nèi)水珠增加，這會加快胡蘿卜的衰老進程。
第三，我們并不知道胡蘿卜是哪天收獲的，所以在冰箱內(nèi)的儲存期限應(yīng)盡可能短些，冬季至多15天，春、秋季至多10天，夏季至多5天；
第四，不要將有機胡蘿卜與蘋果、梨混放在一起，以免胡蘿卜發(fā)生非常代謝。
最后提醒各位，胡蘿卜不適合生吃，加熱烹調(diào)后的胡蘿卜更有營養(yǎng)價值。
有機精鹽的儲藏：
鹽本來是穩(wěn)定性很強的東西，不容易變質(zhì)。但根據(jù)健康需要，我國在普通食用鹽中加了碘，正是為了避免碘的分解揮發(fā)，人們對含碘鹽的儲藏條件提出了更高要求。到目前為止，我還沒有看到經(jīng)過國內(nèi)相關(guān)部門認證的有機食用鹽，我用的是帶JAS標志的進口有機鹽，成分表里面沒有發(fā)現(xiàn)碘的字樣。不管怎樣，儲藏的時候精心細致一點總是對的。建議最好同時滿足密封、避光、干燥、低溫這四個條件，特別注意以下幾點：
第一，不宜使用透明玻璃瓶，應(yīng)采用深色密封容器盛裝有機鹽；
第二，擺放地點遠離陽光和火源；
第三，取用有機鹽時要保持調(diào)羹和手部的干燥潔凈，以免將水分等異物帶入容器內(nèi)；
第四，隨買隨吃，一次不要購買太多，尤其是夏季。
有機草莓的儲藏：
如果條件適合，草莓的生長周期很短。而隨著溫室大棚技術(shù)的不斷成熟，即便在冬季，我們也能品嘗到新鮮美味的有機草莓，所以沒必要一次購買太多。但若節(jié)假日親友饋贈（我就最喜歡人家送給我有機食品，哈哈），有了剩余，我這里提供幾條儲存建議：
第一，避免表面損傷。草莓果實軟嫩，稍受擠壓就會受損并逐漸腐爛。我們在裝有機草莓的時候，要捏住莖葉部分，輕拿輕放，盡量不要觸及果實表面；
第二，清洗之后的有機草莓應(yīng)盡快食用完畢，不要再冷藏（冷凍除外），否則你會發(fā)現(xiàn)，半小時之后，沾水的草莓明顯褪色、軟爛，并不再甜酸可口；
第三，根據(jù)我的經(jīng)驗，裝草莓的容器最好采用紙盒，并且不要裝得太滿，以保持適當?shù)耐笟庑?。以前我曾采用過塑料密封盒及保鮮膜、保鮮袋等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有機草莓表面有水分析出，色澤口味均變差；
第四，將盛裝草莓的紙盒放入冰箱內(nèi)冷藏，如果溫度控制在0℃-1℃之間，八成熟的有機草莓儲藏5天無憂。
第五，太成熟的有機草莓就不宜冷藏了，而要速凍，以推遲草莓的氧化進程。日后取食速凍草莓時，半解凍狀態(tài)最佳，這樣既可以保持營養(yǎng)成分不流失，又可獲得類似酸甜冷飲般的獨特口感。注意：速凍前要將有機草莓洗凈。作者簡介：沈陽有機，沈陽人，超級有機發(fā)燒友。堅持有機飲食數(shù)年，常年奔走于各地有機企業(yè)及相關(guān)展會，挖掘有機產(chǎn)品。
轉(zhuǎn)載自
中國有機網(wǎng) 
