五、食品儲藏的誤區(qū)
目前大多數(shù)國人的食品儲藏方法是一臺冰箱搞定一切：不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里放。其實，冰箱絕對不是保險箱。食物的營養(yǎng)價值不僅在于其先天的生長因素，更在于后天的保存環(huán)境。如果冰箱的保鮮溫度控制范圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食物都處于最佳的保鮮狀態(tài)。例如同是低溫保鮮蔬菜，洋蔥、鮮豆類、白菜、蘿卜等可在０℃低溫中長時間貯藏，而茄子、青椒、黃瓜、番茄等均需要１０℃或更高溫度才能更好地冷藏；冷凍畜肉、雞肉、水產(chǎn)品又各有所需，特殊一點的如金槍魚，貯藏溫度需深凍－５０℃以下。還有一點需要注意的是，低溫并不能殺死細菌，冰箱里的微生物一旦溫度條件適宜就會活動起來，而未經(jīng)處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，食用后就會引起食物中毒。比如冰箱保存食物的常用冷藏溫度是４℃－８℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細菌生長速度放慢，但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。除溫度影響外，濕度也在食品保鮮中起著重要作用，濕度低、水分流失多，肉吃起來會“柴”，水果蔬菜也不水靈了。由此看來，冰箱保鮮想要做到面面俱到還真不容易。此外，適宜溫度的穩(wěn)定性對于食物保鮮非常重要，但家庭中的冰箱要經(jīng)常開關門，很難保持溫度的穩(wěn)定。因此，不論冰箱是否具有保鮮功能，冰箱中的食物都不宜存放得過多過久
六、存放食物的溫度和時間列表
一、水產(chǎn)品
水產(chǎn)品：海水或淡水的魚類、甲殼類、藻類、軟體動物以及除水鳥及哺乳動物以外的其它種類的水生動物。
冷凍水產(chǎn)品 ＜-18℃
二、速凍食品
儲存＜-18℃以下
三、畜禽肉
冷凍肉＜-18℃
冷凍肉是指在低于零下18℃的環(huán)境中凍結保存的肉。
冷卻肉 -1℃～0℃
四、肉制品
西式低溫肉制品 0-4℃
西式低溫肉制品：指采用西方國家加工工藝和技術，低溫殺菌，處理中心溫度在72℃左右而制成的熟肉制品
散裝肉制品（包括超市分割包裝商品）0-4℃
現(xiàn)場制作熟肉制品 應在高于60℃或在0-4℃的條件下存放
五、豆制品 0-4℃
六、乳制品
酸乳 2-6℃
奶酪 2-6℃
巴氏滅菌乳 2-6℃
七、西式糕點 0-5℃
西式糕點 是以面粉、奶油、糖、蛋為原料，以可可、果料、果醬為輔，經(jīng)擠糊成型烘烤，在擠花或美化后而成的。
八、小包裝凈菜
成棵葉菜類、鮮食用菌類、筍類等小包裝蔬菜0-6℃
豆類、瓜類（不包括金瓜、南瓜）7-15℃
九、涼菜0-4℃
十、瓜果蔬菜類
白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的醇素活動，從而使殘毒無法分解。這些果蔬最好在室溫擱置一天再放入冰箱
含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，不宜在冰箱久存。由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏后會變黑、變軟、變味，置于冰箱內(nèi)雖可保鮮，但最多只宜存放２－３天。
香蕉、檸檬、南瓜等適宜儲藏溫度是13℃－15℃，低溫存儲容易使之變黑、腐爛，適宜室溫保存。
西瓜經(jīng)較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，喪失其口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛。冰鎮(zhèn)西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食欲減退。所以西瓜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。冷藏時間在兩個小時之內(nèi)風味最佳
食品放冰箱的時間
鮮蛋：冷藏30~60天
熟蛋：冷藏6~7天
牛奶：冷藏5~6天
酸奶：冷藏7~10天
魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天
牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天
肉排：冷藏2~3天，冷凍270天
香腸：冷藏9天， 冷凍60天
雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天
罐頭食品：未開罐冷藏360天
花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天
咖啡：已開罐冷藏14天
蘋果：冷藏7~12天
柑桔：冷藏7天
梨：冷藏1~2天
熟西紅柿：冷藏12天
菠菜：冷藏3~5天
胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天
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