啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩，結(jié)合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調(diào)料的去腥效果非常好。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁。鴨肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。吃鴨肉可養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止咳化痰等,還可降火祛濕。
食材：
鴨肉700g，青椒1個，啤酒600ml，姜片適量
蔥段適量，鹽3ml，老抽15ml，干辣椒15g
料酒15ml，花椒10g，生抽20ml
制作步驟：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過于肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3、把剔下來過于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
5、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
6、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
溫馨提示：
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
鴨肉營養(yǎng)豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔(dān)心吃了會上火。啤酒鴨色香味俱佳，起源也早，遍入千家萬戶，老少皆宜。鴨肉加入啤酒，不僅能使鴨肉味道更濃、更香，吃起來還有一股淡淡的酒香味。做啤酒鴨最好選用活鴨，做出來后鴨肉才更為鮮嫩。鮮鴨不要焯水，焯水后鴨肉顯老?？谖吨叵矚g辣的吃貨可以在燜的時候放些辣椒干，不喜歡甜的不用放糖，出鍋前加點雞精即可。
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