啤酒鴨這樣做，肉香汁濃，香飄四溢，做法技巧訴你，做少了不夠吃！
國慶大假來了，小伙伴們打算怎么過呢？荷媽我倒是沒有特別安排，因為家里有個小升初的孩子，假期需要閉關讀書，所以外出的計劃取消，那么就在家做美食吧！
今天分享一道鮮香好吃，酒香四溢的川味啤酒鴨，微辣鮮美，下酒又下飯，假期中待客也不錯。
啤酒鴨是一道風味獨特的經典菜，很多人都喜愛這道美味佳肴。只是地域不同，做法大致相同，只是口味會有點偏差。四川人吃什么都有辣椒，做燒菜更是離不開豆瓣醬，今天分享的啤酒鴨是川味的家常版本，制作中將鴨肉煸炒，再放豆瓣醬一同炒香，上色，再倒入一兩罐啤酒同燒，讓啤酒的酒香和鴨肉的肉香完美融合，鮮嫩香濃，唇齒留香，好吃停不來！一盆上桌根本不夠吃！
愛吃鴨肉的要收藏，教你川味啤酒鴨的家常做法，下酒又下飯，真解饞！
食材：
鴨子半只，生姜，大蒜，紅椒，蒜苗，啤酒一罐，八角一個，桂皮，花椒，豆瓣醬，適量鹽。
制作過程：
1、鴨肉洗凈剁塊，辣椒切塊，姜拍碎，大蒜切塊（有人說加蒜不好，我喜歡有點蒜香味就放了，不喜歡的加），花椒一小撮
2、起鍋油，油熱后放入鴨肉塊煸炒至水分收干，此過程需要8分鐘。有網友說先炒鴨皮，這要鴨肉的肥瘦，我用的土鴨沒什么肥肉，如果是飼養(yǎng)的鴨子，皮的脂肪厚，可單獨切下來煸炒出油脂，再放肉塊煸炒。
3、放姜，蒜，八角，桂皮等翻炒出香味
4、放入1大勺豆瓣醬煸炒出香味（我用的是自制的家常豆瓣醬，顏色不夠紅，大家可以用郫縣豆瓣醬或紅油豆瓣醬來提色）
5、沿鍋邊倒入啤酒一罐，量不夠再多加一些熱水，沒過所有鴨肉并多一點點就好。大火煮開后轉中小火燉煮40分鐘以上。
6、鴨肉熟透，湯汁不多時，嘗下咸淡，加鹽調味，收汁。喜歡有點湯汁的可以不用收干。最后放入辣椒，蒜苗翻勻即可。一份香味濃郁，微辣好吃的啤酒鴨完成了，下酒又下飯，有它能多吃一碗米飯！喜歡這道川式的家常啤酒鴨朋友，可試試哦！
烹飪小技巧：
1、鴨肉炒之前我是沒有焯水處理的，可以放清水中浸泡一會兒，去除鴨肉中的血水，并幫助去腥；
2、如果鴨肉比較肥，油脂較多的話，炒的過程中少放油，可以將鴨皮油膩煸出來再放鴨肉炒。若怕油膩，可以將煸炒出來的油脂盛出一些。
3、加入啤酒后，一定要用中小火慢燉，這樣才能使啤酒和配料的味道完美的融入鴨肉里面去，火太大會讓啤酒一下子蒸發(fā)，鴨肉還沒燉爛入味，啤酒就沒了，啤酒加多了又會影響鴨肉原本的味道。
4、加啤酒和熱水一定要一次性加足，如果中途要加水，最好加開水，冷水會是鴨肉難以燉爛的。
5、燉的時間根據(jù)鴨子的老嫩和自己喜歡吃的口感來調整時間。如果喜歡有嚼勁的，可以縮短燉的時間，喜歡吃軟爛口感的，建議多燉10~20分鐘。
掌握以上這些小技巧，相信你也能做出鮮嫩香濃的啤酒鴨！
聯(lián)系客服
