拔絲紅薯，內(nèi)嫩外脆，有焦糖的香甜，甜而不膩。這道菜我喜歡，當擺到餐桌放上一碗涼開水，大家爭相恐后的涮著吃，真是其樂融融那氛圍，頓時就有成就感。
食材：
紅薯、水、油、白糖、淀粉、泡打粉、面粉
做法：
1.首先我們把紅薯去皮，洗凈，切成小塊備用。
2.接著我們調(diào)個面糊糊，一勺淀粉、一勺泡打粉、三勺面粉，加入半碗水，攪拌均勻，這個主要是用來更紅薯掛糊，淀粉糊不要太稠，稍微稀一點也沒有關(guān)系。
3.現(xiàn)在我們開始炸紅薯，鍋里加油，油能沒過紅薯上面即可，大火燒油至五成熱，轉(zhuǎn)小火炸制，紅薯屬于根莖類蔬菜，所以油溫以五成熱為宜，把切好的紅薯塊掛糊后下鍋炸，記得一邊炸一邊輕輕翻動防止炸糊，炸至表面金黃，內(nèi)里基本熟時撈出，我們可以用筷子戳一下，要是能戳透就說明炸熟了，可以出鍋了。
4.接著我們開始炒糖色，半碗白糖，小半碗水，我們把水、白糖依次倒到鍋中，我們把鍋用手抖一下，讓糖和水盡量融合，這里要注意，熬糖色要用小火，我們要不停的攪拌，防止糊鍋，這個時候白糖基本都融化了，出現(xiàn)很多細細密密的小泡，繼續(xù)熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠，大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡。
5.我們將炸好的紅薯塊下鍋，這個時候的糖汁兒也開始變成淺咖啡色，我們要用鍋鏟快速翻動，讓紅薯塊每個面都迅速沾滿糖色，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖色粘結(jié)成團，糖色裹勻紅薯表面就可以出鍋了。
6.我們今天的拔絲紅薯就做好了，色澤金黃非常漂亮。
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