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說到拔絲，相信大家都控制不住口水了吧？

拔絲地瓜、拔絲玉米、拔絲山藥...

食材炸制金黃，纏繞上一圈圈糖絲，趁熱咬下，先是一口甜蜜暴擊，再加上內(nèi)餡的外酥里嫩，不能更滿足的了。

但是說到自制拔絲，后臺很多暖粉抱怨：不是拔不出絲，就是炒糊了，到底怎么才能100%能成功呢？別著急，小暖這就來教大家。

其實(shí)拔絲菜炒糖漿的方法有三種：水炒法、油炒法、水油炒法。其中，水油混合炒是最適合拔絲菜的。

水油混合的好處：一是容易出色，二是容易出絲，三是更加酥脆。

看看下圖大廚做的這個，都快能拔出2米長了。

做法也非常簡單，在鍋內(nèi)加入水油、白糖，大火燒至大泡轉(zhuǎn)小泡即可關(guān)火。

拔絲的小技巧：取一只小鐵環(huán)，往糖里面一蘸，能形成一層薄膜就證明達(dá)到了火候。

只要學(xué)會了這個技巧就能完美拔絲一切了。

最后再告訴大家一個小竅門：上菜的時候，要帶一小碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

戳視頻，一起做好吃的拔絲地瓜~

拔絲地瓜

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

芋頭 / 紅薯 / 棗子 / 淀粉 / 白糖

做法

 - 1 -

食材處理：將芋頭、紅薯切成滾刀塊即可。

 - 2 -

炸制：在芋頭和紅薯上撒上一層薄淀粉，兩成熱油溫放入油鍋炸制金黃，撈出備用。

淀粉可以防止食材有更多的油浸入

 - 3 -

水油混合炒糖法：在鍋內(nèi)依次放入水油、白糖，大火燒至大泡轉(zhuǎn)小泡即可關(guān)火。

切忌用勺子攪拌，搖晃鍋即可

萬能炒糖法的好處：1、容易出色，2、容易出絲，3、更加酥脆

 - 4 -

出鍋：將炸好的食材、小棗放入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可~

 最終成品 
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