小時(shí)候，我家住在小鎮(zhèn)的東街上。
東街有三座橋，一座叫大東橋，一座叫小東橋。
還有一座叫欽家橋。
平時(shí)我常去大東橋或是小東橋，橋頭的青磚黛瓦老房子里住著小伙伴，放了學(xué)一起玩。
星期天我要去欽家橋。
是我媽指揮我去的，欽家橋有一家搖面店，專門軋細(xì)面寬面還有餛飩皮子。
一只竹籃里墊了一張牛皮紙，紙上放了幾斤面粉，面粉是我爸從糧管所稱來的。
我媽給我一塊錢，放在我的連衣裙小口袋里，囑咐我當(dāng)心丟了，要付搖面錢。
吃好早飯我拎了小竹籃沿著街道往欽家橋走，欽家橋是一座古老的石橋，橋下有一個(gè)村巷，村名就是以橋命名的。
搖面店是一位韓姓老人開的，其實(shí)他也就六十不到。之所以我一直認(rèn)為他很老很老了，因?yàn)樗念^發(fā)，胡子，眉毛都是花白的?，F(xiàn)在想起來，那是因?yàn)檎戳嗣娣鄣木壒省?/p>
其實(shí)韓師傅并不老，力氣蠻大的。
搖面店的生意非常好，平常人家要吃面條和餛飩都要用面粉來加工，不似現(xiàn)在每個(gè)鎮(zhèn)上都有生面店，只要買現(xiàn)成的。
要排隊(duì)。
韓師傅拎過我的竹籃子，先稱一下分量，嘴巴里說個(gè)數(shù)字，我就將錢交給他。他從一個(gè)小本子上撕下一張紙條，寫上編號(hào)，囑咐我去排隊(duì)。
排隊(duì)就是竹籃排隊(duì)。
我已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了同學(xué)安娟娟也在排隊(duì)，我把竹籃一放，和安娟娟打個(gè)招呼，然后倆人勾肩搭背一起走到面店的后背弄堂里安娟娟的家里。
安娟娟家里沒有大人。
她從鍋里拿出一只紅心山芋給我吃，又踮起腳尖，從鍋里盛了一碗山芋湯遞給我。
吃完山芋喝完湯，我倆跳橡皮筋。
小小筋，橡皮筋，兩頭開花二十一，二五六二五七，二八二九三十一。。。
邊跳邊唱。
老早將搖面的事丟到腦袋后面去了。
不知幾時(shí)，韓師傅的大嗓門從前面?zhèn)鬟M(jìn)來：
兩個(gè)細(xì)毛烏頭面阿不要啦？當(dāng)心轉(zhuǎn)去吃生活。
（兩小姑娘面也不要啦？當(dāng)心回去挨打）。
慌慌張張跑到面店里，面條已經(jīng)搖好了。拎著籃子一路快走，走到東街頭已經(jīng)看到我媽正在張望：哎喲，這么晚才回來！
煤爐上水已經(jīng)快開了，我媽將竹籃里的面條拿出一捧，其余的窩成面團(tuán)攤張報(bào)紙放太陽下曬面干。
鍋里水開了，下面條。
煮沸立即將面條撈起，放入冷水里過一下，再放進(jìn)淘米籮中瀝干水分。
我媽用長筷子將面挑開，淋些菜油，拌勻。
長臺(tái)上有一只菊花牌電風(fēng)扇，我媽手操長筷子將面條挑開迎風(fēng)吹，順勢稍微風(fēng)干。但也不能吹過頭，免得面條干硬。
青花瓷盆里是作料：小香蔥，蒜泥，姜末，麻油，鎮(zhèn)江香醋，味精，醬油，糖。
澆頭是三絲：
茭白絲，肉絲，青椒絲。
三者拌勻，吃冷激面。
夏天，冷激面是主打食品，從小吃到大的。
啃香瓜，吃西瓜，剝毛豆、捉知了、喝酸梅湯，喝汽水，還有冷面、冷餛飩.......江南小鎮(zhèn)長大的小孩子，夏日的消磨，老早便是這幾樣。
那時(shí)候爸媽工作都忙，沒時(shí)間做飯，我就到小鎮(zhèn)的飲食店里去吃冷面。
飲食店的玻璃隔斷間里，煮好的冷面、冷餛飩，各色澆頭一應(yīng)俱全，電風(fēng)扇搖頭猛吹。一兩位師傅忙碌于其間，端起一碗冷面，蜻蜓點(diǎn)水般，舀上調(diào)料和澆頭，架勢利落好看。
買好籌碼，排好隊(duì)，朝小窗口里廂喊：青椒茭白肉絲!
阿姨，花生醬幫我多放一點(diǎn)！
打面的胖阿姨厲聲回復(fù)：花生醬多了不好吃，小佬小勿懂格！
這話倒是說得沒錯(cuò)，花生醬太多，冷面就粘了。
外頭是驕陽似火，一筷涼涼的冷面入口，漫著花生醬的甜香，裹著香醋的咸酸，夾著三絲的脆爽，真是比吃冰磚還愜意。
吃好冷面，再吃一碗綠豆湯。
再好的生活，不過如此！
近來天氣炎熱，我也時(shí)常在家里做冷激面吃。
讀了一點(diǎn)書，就曉得冷激面是有歷史的。
到北京去吃炸醬面，端上來一碗冷面，以濃醬配青紅綠白的菜碼，整粒的大蒜一口半瓣，滿嘴蒜香。吃一口面，伴一口嫩黃瓜。也是另一種風(fēng)味。
宋人的筆記中，便有“銀絲冷淘”和“絲雞淘”，千年傳承，銀芽與三絲，經(jīng)典的，總歸是經(jīng)典。
有詩為證：槐芽初綠冷淘香。
中國人吃了幾千年的冷面，絕對(duì)是勝過什么韓國的冷面。
豆芽要頭尾掐去，茭白和青椒切成細(xì)細(xì)的絲。里脊也是切絲，用少許料酒、少許油、鹽和淀粉上漿。油鍋爆香，煸炒肉絲去生，撈出待用。再起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽(或茭白)和肉絲，稍加翻炒，調(diào)味后立即起鍋。
吃的是一口清脆，三絲與面交融合一。
冷面的調(diào)料，講究花生醬與香醋的搭配?；ㄉu加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。將面條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣醬油，拌勻即可。
酸咸適度，厚薄相宜，入口順暢而不凝滯。
材料固然家常，樣子亦樸素，卻都是靜心地琢磨與搭配好的。
一點(diǎn)不多，一點(diǎn)不少，全部剛剛好。
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